Чорний кунжут: склад, калорійність, користь сезаму, рецепти страв

Рецепти страв з чорним кунжутом

При приготуванні страв з чорним кунжутом не слід перевищувати температуру, оскільки насіння можуть втратити велику частину своїх цілющих властивостей, а смакові характеристики не будуть яскраво вираженими. З цієї ж причини не рекомендується купувати обсмажений сезам.

Перш ніж додавати його в їжу, необхідно спробувати, чи не став він гірчити. Плоди гармонійно поєднуються з хлібобулочними виробами, рибою, м’ясом, овочевими салатами, супами, грибами і сиром. Вони дозволяють підкреслити смак та підкреслити насичений аромат.

Існують наступні кулінарні рецепти для чорного кунжуту, які характеризуються поживністю і швидкістю приготування:

1. Заливний пиріг. 1 ріпчасту цибулю обчищають, нарізають кубиками і обсмажують до рум’яного кольору. 400 грам білокачанної капусти шаткують і кидають у сковорідку. Готують до м’якості. Потім додають чайну ложку солі, лавровий лист і дрібку чорного меленого перцю. Перемішують. Другу цибулину теж нарізають і додають до решти інгредієнтів. 350 грам курячого фаршу обсмажують близько 7-8 хвилин. М’ясо з’єднують з капустою, приправляють сіллю і перцем. В окремій ємності змішують 10 чайних ложок сметани, чайну ложку гірчиці, 4 курячих яйця, 8 столових ложок борошна і 2 чайні ложки розпушувача. Приготоване тісто виливають на овочі, а зверху присипають чорним кунжутом і маком. Духовку розігрівають до 180 градусів. Пиріг випікають півгодини.
2. Пиріжки з сосискою і картоплею. 180 мл теплого молока з’єднують зі столовою ложкою дріжджів, столовою ложкою борошна і чайною ложкою цукру. Ємність накривають рушником і залишають на 15 хвилин. Потім додають щіпку солі, куряче яйце, 60 мл рослинної олії, 300 грам борошна. Тісто вимішують і дають настоятися 50 хвилин. Тим часом 250 грамів картоплі обчищають і варять. Після цього його розштовхують зі столовою ложкою вершкового масла і дрібкою солі. Ріпчасту цибулю чистять, нарізають кубиками, обсмажують до рум’яного кольору і додають до пюре. З тіста роблять коржики, а посередині кладуть начинку з шматочками сосиски. Пиріжки розподіляють по листу, накритій пергаментним папером, змазують збитим яйцем і присипають насінням чорного кунжуту. Духовку розігрівають до 190 градусів і випікати близько 20 хвилин.
3. Кунжутне хлібці. 250 грам борошна семолины просіюють через сито, з’єднують з чайною ложкою орегано і чайною ложкою солі. Дві столові ложки чорного і білого кунжуту змішують з чайною ложкою насіння льону. До суміші вливають 70 мл оливкової олії і пів склянки води. Тісто вимішують і ділять на 4 частини, кожну з яких тонко розкочують і розрізають на тонкі смужки. Потім їх змащують маслом, присипають приправами і поміщають в розігріту до 170 градусів духовку на 20 хвилин.
4. Чачоха. 250 грам пшеничного борошна просівають і з’єднують з чайною ложкою розпушувача. В окремій ємності змішати збивають 5 курячих яєць з 3 столовими ложками сметани, 100 мл сироватки, дрібкою солі і цукру. Потім всипають борошно і одночасно помішують. 2 сковорідки розігрівають, змазують оливковою олією і рівномірно розподіляють тісто. Зверху висипають 10 грам чорного кунжуту і насіння льону. Ємності поміщають в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини. Спечені млинці подають з часниково-кроповим соусом.
5. Тости з бананом і мигдальним маслом. 200 грам підсмаженого мигдалю, 2 чайні ложки меду, 2 щіпки солі і столову ложку мигдалевого масла пропускають через блендер. Нарізаний хліб для тостів змащують оливковою олією і підсушують в духовці. 2 банана позбавляють від шкірки і нарізають кружечками. По хлібу розподіляють шар мигдалевого масла. Зверху кладуть банани і посипають їх чорним кунжутом.
6. Кокосовий рис. Стакан води і 250 мл кокосового молока виливають в каструлю, доводять до кипіння і всипають 200 грам рису круглозернистого. Додають щіпку меленого чорного перцю і сіль. Кип’ятити близько 5 хвилин. Потім вогонь зменшують і тушкують ще 6 хвилин. Регулярно помішують. Потім рис знімають, дають охолонути. Перед подачею до столу страву посипають кокосовою стружкою і чорним кунжутом.
7. М’ясний пиріг. У ємності з’єднують 200 мл кефіру, 2 склянки борошна, чайну ложку соди, куряче яйце, щіпку солі і 3 столові ложки оливкової олії. Тісто вимішують, при необхідності додають борошно. Потім його загортають у харчову плівку і поміщають на півгодини в холодильник. Тим часом 400 грамів яловичини, половинку ріпчастої цибулі 3 зубчики часнику пропускають через м’ясорубку. До фаршу додають подрібнену зелень, дрібку чорного меленого перцю і чайну ложку солі. Ріпчасту цибулю обчищають, рубають тонкою соломкою і додати до начинки. Туди ж вливають 3 столові ложки вершків і ретельно перемішують. Охолоджене тісто розкачують тонким шаром, змазують оливковою олією, а в центрі викладають фарш. Вільні краї з’єднуються в центрі. Важливо, щоб ніде не було просвітів, інакше в процесі випічки витече пряний сік. Пиріг змащують сметаною і посипають чорним кунжутом. Потім роблять маленькі зазори зверху, не торкаючись нижню частину. Випікають при температурі 185 градусів близько 35 хвилин.

Чорний кунжут додають у традиційні страви японської, індійської, тайської, австралійської, пакистанської і канадської кухні. Його додають в тофу, шоколад, соуси, десерти і блюда з сиру. З прокаленных і спресованих насіння готують козинаки і халву.