Склад і калорійність чорного кунжуту
Смакові та ароматичні характеристики продукту обумовлені гармонійним симбіозом фітоестрогенів, жирних кислот, дубильних речовин, мінералів і гістидину. У своєму поєднанні вони представляють унікальні і цінні плоди.
Калорійність чорного кунжуту становить 556 ккал на 100 г їстівної частини, з них:
- Вуглеводи — 12,2 г;
- Білки — 19,4 г;
- Жири — 48,7 м;
- Вода — 900 мг;
- Зола — 5,1 г;
- Харчові волокна — 5,6 р.
Вітаміни на 100 грам:
- Ніацин — 3 мг;
- Вітамін В1 — 1,37 мг;
- Вітамін В2 — 0,26 мг;
- Вітамін Е, ТЕ — 1,9 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 12,1 мг.
З мікроелементів у складі чорного кунжуту присутнє залізо в кількості 16 мг на 100 грам.
Макроелементи на 100 грам:
- Калій — 497 мг;
- Фосфор — 720 мг;
- Кальцій — 1,474 г;
- Натрій — 75 мг;
- Магній — 0,54 р.
Засвоювані вуглеводи на 100 грам:
- Моно – і дисахариди — 1 г;
- Крохмаль і декстрини — 11,2 р.
Незамінні амінокислоти на 100 грам:
- Аргінін — 1,9 м;
- Валін — 886 мг;
- Гістидин — 478 мг;
- Ізолейцин — 0,783 г;
- Лейцин — 1,338 г;
- Лізин — 554 мг;
- Метіонін — 559 мг;
- Метіонін + Цистеїн — 870 мг;
- Треонін — 768 мг;
- Триптофан — 287 мг;
- Фенілаланін — 885 мг;
- Фенілаланін+Тирозин — 1,6 р.
Замінні амінокислоти на 100 грам:
- Цистеїн — 0,315 м;
- Аланін — 0,781 м;
- Серин — 0,945 г;
- Аспарагінова кислота — 1,656 г;
- Гліцин — 1,386 г;
- Пролін — 750 мг;
- Тирозин — 716 мг;
- Глутамінова кислота — 3,946 р.
Із жирних кислот у складі чорного кунжуту присутній омега-6 в кількості 19,6 г на 100 грам.
Насичені жирні кислоти — 6,6 г на 100 грам:
- Пальмітинова — 4,1 г;
- Стеаринова — 2,2 м;
- Арахіновая — 100 мг.
Мононенасичені жирні кислоти — 19,5 г на 100 г:
- Пальмитолеиновая — 100 мг;
- Олеїнова — 20,4 р.
Кількість поліненасичених жирних кислот в 100 г чорного кунжуту — 19,6 г, з них найбільше лінолевої — 18,5 р.
До складу чорного кунжуту входить багато антиоксидантів і фітостеролів. Вони здатні зменшувати відсоток вмісту холестерину в крові, посилювати захисну функцію організму, регулювати абсорбцію, покращувати стан епідермісу і стабілізувати баланс гормонів.
Гістидин, включений до насіння, контролює ферментацію, знижує ймовірність алергічних реакцій, сприяє зростанню сполучних тканин і сприятливо позначається на центральній і вегетативній нервовій системі.
Масло рослини містить олеїнові, линолевые, пальмитиновые і стеаринові жирні кислоти, які підтримують водно-сольовий баланс, стабілізують процес травлення, покращують метаболізм цукрів, стимулюють розмноження клітин, виводять з організму токсини, солі важких металів, радіонукліди і шлаки.
А ефіри гліцерину і смоляних кислот контролюють діяльність внутрішніх органів, тонізують печінка, підвищують рівень гемоглобіну в крові, стабілізують кислотно-щелочный баланс і запобігають онкологічні захворювання.
