Рецепти смачних страв з кумисом:
- Окрошка. Кумис охолоджують, щоб перестав пінитися. В цей час відварюють картоплю і яйця. Змішують нарізку з картоплі, яєць, редиски, свіжих огірків. Солять, додають за смаком зелень — кріп, цибулю, петрушку, можна кінзу. Заливають свіжим кумисом. Якщо хочеться пожирніше, можна додати сметану.
- Шашлик з кумисом. Баранину нарізають на порційні кубики. Міцний кислий кумис змішують з приправами за смаком і сіллю, додають соєвий соус і ставлять маринувати м’ясо на 3 години. Нанизують його на шампур, чергуючи з кільцями цибулі і помідорами, викладають на мангал. Доводять до готовності, постійно перевертаючи. Бажано збирати сік в деко і постійно поливати їм м’ясо.
- Горіховий суп. Кумис розводять наполовину з мінеральною водою. Нарізають огірки, кріп, петрушку, все змішують. Товчуть волоські горіхи і теж додають у страву. Заливають розведеним кумисом і підсолюють.
- Капустяний суп. Капусту відварюють у невеликій кількості води, додаючи кмин і сіль. Доливають кислого кумису, дають закипіти і відразу вимикають. Дають настоятися не менше 2 годин. Охолоджують, нарізають відварну картоплю, всипають перед подачею.
- Кумис з айвою. Айву розрізають на 2-3 половинки, заливають окропом, настоюють. Потім воду зливають (її можна потім використовувати для компоту), а фрукти заливають холодним кумисом.
