Склад і калорійність кумису
Харчова цінність продукту, який виробляється промисловим способом, практично однакова, незалежно від вмісту етилового спирту. Користь і шкода кумису багато в чому залежить від цього чинника.
Напій, виготовлений за традиційним рецептом, 0,2-3% міцності в залежності від ступеня витримки. Слабкий більше схожий на кефір, але злегка щипає мову, середній до 2% можна назвати «газованим». Якщо при покупці випадково струсити бутель, вона «вибухає», як шампанське, вибиваючи кришку. 3% кумис вже не піниться, він кислий на смак.
А в Казахстані роблять напій 40% міцності. В цілях оздоровлення або зниження ваги продукт використовувати не рекомендується.
У традиційного кумису калорійність — 50 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 2.1 м;
- Жири — 1.9 м;
- Вуглеводи — 5 м;
- Етиловий спирт — 1.9 м;
- Органічні кислоти — 1.4 м;
- Вода — 89.1 г;
- Зола — 0.5 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 32 мкг;
- Ретинол — 0.03 мг;
- Бета Каротин — 0.01 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.02 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.04 мг;
- Вітамін В4, холін — 23.5 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.2 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.03 мг;
- Вітамін В12, кобаламін — 0.22 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 9 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.1 мг;
- Вітамін Н, біотин — 1 мкг;
- Вітамін РР — 0.6 мг;
- Ніацин — 0.1 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 77 мг;
- Кальцій, Ca — 94 мг;
- Магній Mg — 25 мг;
- Натрій Na — 34 мг;
- Сірка, S — 21 мг;
- Фосфор, Ph — 60 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.1 мг;
- Кобальт, Co — 1 мкг;
- Марганець, Mn — 0.003 мг;
- Мідь, Cu — 22 мкг;
- Цинк, Zn — 0.21 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г: цукру — 5 г, лактоза — 5 р.
Незамінні амінокислоти — 0.895 г на 100 г:
- Аргінін — 0.135 г;
- Валін — 0.106 г;
- Гістидин — 0.052 г;
- Ізолейцин — 0.085 г;
- Лейцин — 0.173 г;
- Лізин — 0.185 г;
- Метіонін — 0.045 г;
- Метіонін + Цистеїн — 0.09 м;
- Треонін — 0.104 г;
- Триптофан — 0.032 г;
- Фенілаланін — 0.165 г;
- Фенілаланін+Тирозин — 0.27 р.
Замінні амінокислоти — 1.213 г на 100 г:
- Аланін — 0.12 г;
- Аспарагінова кислота — 0.18 г;
- Гліцин — 0.046 г;
- Глутамінова кислота — 0.29 г;
- Пролін — 0.127 г;
- Серин — 0.113 г;
- Тирозин — 0.106 г;
- Цистеїн — 0.044 р.
Жирні кислоти на 100 г:
- Омега-3 — 0.05 г;
- Омега-6 — 0.06 г;
- Каприлова — 0.01 г;
- Капріновая — 0.04 г;
- Лауринова — 0.06 г;
- Міристинова — 0.07 г;
- Пальмітинова — 0.18 г;
- Стеаринова — 0.01 г;
- Миристолеиновая — 0.02 г;
- Пальмитолеиновая — 0.13 м;
- Олеїнова (омега-9) — 0.2 г;
- Лінолева — 0.06 р.
- Ліноленова — 0.05 р.
Холестерин — 5 мг на 100 р.
Склад кумису ретельно вивчали, починаючи ще з V століття до н. е. З його допомогою лікували легеневі захворювання, в тому числі і туберкульоз, патології шлунково-кишкового тракту, ендокринної, нервової і гормональної системи. Про чудодійні властивості напою складали легенди, з ним худнули, одужували, коректували фігуру і навіть зовнішність. Перед тим як починати оздоровлення, бажано ознайомитися з лікувальним дією і можливими протипоказаннями до застосування.
