Домашній тульський пряник

Домашний тульский пряник

Тульські пряники відомі всьому світу ще з часів Російської імперії з 1685 року як випічка, яка довго не черствіє.

Форми тісто пряникових виробів були різноманітні, але в наші дні, як правило, тульські пряники асоціюються як м’яке солодке печиво прямокутної форми з начинкою з повидла і оригінальним малюнком зверху. Такі прянички ще називаються друкованими, т. к. малюнок наносився табличкою-трафаретом з дерева.

Такі трафарети вирізали спеціально майстра.

Зараз теж виготовляють друковані пряники в основному як сувенірні. Це пов’язано з тим, що здавна за традицією тульський пряник, дарували на свята один одному. У нас же зараз подібні сувеніри іноді дарують тільки на Новий рік або на День святого Валентина.

Я, до речі, пекла такі великодні пряники, вирізала у вигляді яєць і разукрашивала глазур’ю на Великдень. Звичайно ж, легше купити готовий тульський пряник в магазині, але набагато приємніше і смачніше буде виготовлений своїми руками в домашніх умовах з безпечних продуктів, без всяких консервантів, синтетичних ароматизаторів.

Ось і я вирішила спекти справжній домашній тульський пряник, рецепт якого адаптований в домашніх умовах.

Тісто:

testo_dlja_prjanikov

  • 1ст. цукру (я б взяла половину або взагалі не використовувала, солодощі меду цілком достатньо)
  • 2 яйця
  • 100-125г вершкового масла (або маргарину)
  • 1 ч. л. соди
  • 1 ст. л. меленої кориці
  • 2-3 стіл. л. меду
  • 3-4 склянки борошна

Глазур:

  • 4 стіл. ложки цукрової пудри
  • 2 ст. ложки води

prjanosti_dlja_prjanikov

У каструльку середнього розміру всипати цукор, додати яйця, мед і всі інші компоненти для тіста (крім борошна) змішати і поставити на водяну баню.

Мої рідні корицю не люблять, тому я поклала всього 1 ч. л. кориці для кольору.

Маса повинна стати однорідною, цукор і масло розчинитися. Треба безперервно заважати хвилин десять, поки маса не збільшиться в об’ємі, повинна почати пінитися – це звичайна хімічна реакція взаємодії соди і меду. Зняти і поки суміш тепла вмішати 2 склянки борошна і відставити, щоб тісто охололо.

testo_dlja_prjanikov_na_parovoj_bane

Поки тісто остигало я потроху додавала в тісто ще 1 склянку борошна і вымешивала руками. Тісто повинне вийти м’яким, щоб можна було розкачати і перенести пласт тіста на деко.

В цілому у мене пішло в тісто 3 склянки борошна (таких, як на фотографії чашка 250мл) і ще півчашки на подпыл при розкочуванні.

Можна зробити один великий коровай або вирізати різної форми (метелики, зайці, круглі, овальні), але я вирішила зробити чотири прямокутних пряничка. Для цього розділила тісто порівну на 8 частин – 4 частини низ і 4 частини верхні шари, тобто по дві частини на одну заготовку.

prjanichnoe_testo

Підсипаючи на стіл борошно, розкатала приблизно однакової товщини 0,5 см, розмазала на нижньому шарі тесту сливове варення. Як начинку для пирогів можна використовувати будь-яке варення або густий джем, бажано з кислинкою. Зверху накрила верхнім шаром тесту.

prjaniki_s_nachinkoj

Обрізала акуратно краю, щоб були рівненькі. Але який же Тульський пряник без прикраси?

Решта обрізки як раз і згодилися. Зліпила фігурки-малюнки, як підказала моя фантазія – підкова на щастя, квіточки для дочки… Тільки пізніше подумала, що фігурки можна вирізати формочками для печива і оформляти зверху або ж використовувати трафарет для тортів і навіть мереживні серветки.

tulskie_prjaniki_s_nachinkoj

tulskie_prjaniki_v_domashnih_uslovijah

Ось такі незвичайні способи знайшла в інтернеті.

salfetki_kak_trafaret_dlja_tulskih_prjanikov

salfetki_kak_trafaret_dlja_prjanikov

Коли всі прикрашення закінчені, можна ставити в розігріту духовку і випікати при 170° приблизно 20 хвилин. Час випікання залежить від товщини виробу. Як бачите, тульські пряники чудово пропеклися і збільшилися в розмірі, тісто м’яке, тому не варто робити товсті шари. Поки прянички остигають під рушником, приготувала цукрову глазур. Глазур для пряників абсолютно легко робити: просто змішати цукрову пудру, підливаючи трохи холодної води і розмішати вінчиком.

tulskie_prjaniki_domashnie

Рясно змастити остиглі кренделі готовою глазур’ю і дати застигнути. Якщо вам вдасться встояти перед медово-корицевий ароматом і зумієте відігнати всіх домочадців, то побачите, як поверхня пряників стала біляста, як і в магазинних пряничках.

P. S. На мій смак тульські пряники по цьому рецепту вийшли занадто солодкими, тому наступного разу буду класти в тісто менше цукру, зробила для себе позначку у списку інгредієнтів.

tulskie_prjaniki_domashnij_recept

 

Дивіться також: