Лимонні мафіни — смачна і ароматна розсипчаста порційна випічка зовсім не схожа на кекси. Їх випікають з цедрою і соком, прикрашають глазур’ю і кремом, роблять з начинкою і без. Розглянемо секрети і рецепти їх приготування.
Завжди маленькі з великими порами і легкою текстурою лимонні мафіни приємно подавати близьким до чаю і кави. Ці невеликі вироби можуть бути прекрасною альтернативою кожному тістечку, особливо зі смачною начинкою. Гарячі невеликі ароматні вироби — найкращий початок дня, символ домашнього тепла і сімейного затишку. Поговоримо про секрети їх приготування, яких існує чимало.
Лимонні мафіни — поради для домашнього приготування
Якщо ви ще не готували мафіни і не знаєте, як правильно їх випікати, то нижче поради допоможуть вам спробувати свої сили в цьому смачному експерименті.
- У випічку кладуть подрібнену тонку стружку цитруса і сік м’якуша.
- Цедру натирають на дрібній теркою або нарізають тонкою дрібною соломкою.
- З лимон знімають тільки верхній яскравозабарвлені жовтий шар. Білий, який знаходиться під ним не використовують, оскільки він додасть виробу гіркоту.
- Перед зняттям з цедри лимона, цитрус ретельно обполіскують теплою водою або ошпарюють окропом, щоб з плоду видалити хімікати, якими покривають фрукти для тривалого зберігання.
- Сік віджимають і проціджують через сито.
- М’якоть практично не застосовують.
- Якщо додаються тонкі золоті кільця, то їх спочатку виварюють в цукровому сиропі.
- Щоб випічка була пористої, в тісто додають розпушувачі: фабричний розпушувач або харчову соду.
- Збагачують смак мафінів шоколадом, какао, цукатами, сухофруктами.
- Прикрашають вироби глазур’ю, кремом, помадкою, розтопленим шоколадом або просто присипають цукровою пудрою.
- Готові маффіни після охолодження витримують близько години в щільно закритому целофановому пакеті, тоді випічка буде більш ніжніше.
- Послідовність приготування кексів наступна: окремо змішуються рідкі та сухі складові, які після з’єднуються.
- Готується тісто дуже швидко, це головний секрет приготування мафінів.
- Консистенція тіста повинна походити по текстурі на густу сметану.
- Добавки вводять після замішування тіста.
- Випікають вироби в духовці при 200°С зазвичай чверть години.
- Готовність перевіряють сухою дерев’яною лучиною.
- Силіконові форми для випічки заповнюють на дві третини частини.
- Щоб тісто добре піднялося, у формі для випікання змащують тільки дно.
- Теплі маффіни не бояться гучних звуків і вібрації, на відміну від кексів. Тому їх подають до столу відразу після випічки.
Мафіни з лимонним соком
Мафіни з лимонним соком ніжні, ароматні, з легким лимонним ароматом та ледь помітною кислинкою. Це самий смачний десерт, який досить простий у приготуванні. Аромат і яскраво виражений смак нікого не залишать байдужими!
- Калорійність на 100 г — 342 ккал.
- Кількість порцій — 25 шт.
- Час приготування — 40 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно — 400 г
- Рослинне масло — 100 мл
- Розпушувач — 1,5 ч. л.
- Цукор — 200 г
- Ванілін — 10 г
- Сметана — 200 г
- Лимон — 1 шт.
- Яйця — 3 шт.
Покрокове приготування мафінів з лимонним соком:
- Цедру лимона натріть на тертці, а з м’якоті вичавити сік.
- Яйця збийте з цукром.
- До яєчної маси влийте масло з лимонним соком, перемішайте і покладіть цедру.
- З’єднайте сухі складові: борошно, розпушувач, ванілін і цукор.
- В яєчну суміш вмішайте сухі інгредієнти.
- Форми для мафінів заповнити тістом на 2/3 частини.
- Духовку нагрійте до 200 градусів і випікайте вироби 20 хвилин.
Мафіни з лимонною цедрою
Протестуємо мафіни з лимонною цедрою. Випічка в міру солодка, помірно кисле, ніжна і м’яка. Впевнена, що така всім сподобається, особливо любителям цитрусових нот.
Інгредієнти:
- Яйця — 3 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Цукор — 300 г
- Рослинне масло — 100 мл
- Борошно — 400 г
- Розпушувач — 1 ч. д.
- Ванілін — 1 ч. л.
- Сметана — 200 г
Покрокове приготування мафінів з лимонною цедрою:
- На тертці натріть лимонну цедру.
- Яйця збийте з цукром за допомогою міксера або блендера.
- В яєчну масу додайте натерту цедру і влийте масло. Збийте суміш.
- До продуктів покладіть сметану.
- Борошно просіяти через дрібне сито, додайте розпушувач і соду.
- З’єднайте борошно з рідкою масою.
- Розкладіть тісто по силіконових формочках і випікайте 20 хвилин при 200?С.
Лимонні мафіни з лимонним соком і цедрою
Рецепт лимонних мафінів з лимонним соком і цедрою припаде до смаку всім любителям цитрусових. Лимонний аромат і яскраво виражений смак точно не залишить нікого байдужими.
Інгредієнти:
- Борошно — 160 р.
- Вершкове масло — 180 г
- Яйця — 4 шт.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Цукор — 230 г
- Лимон — 1 шт.
Покрокове приготування лимонних мафінів з лимонним соком і цедрою:
- З лимона натріть цедру і видавити сік. Останній процідіть, щоб прибрати кісточки.
- Борошно і розпушувач перемішайте.
- Яйця збийте з цукром до однорідності.
- Вершкове масло розтопіть на водяній бані, злегка охолодіть і влийте до яєчної суміші.
- Додайте лимонний сік з цедрою і перемішайте.
- З’єднайте рідку основу з борошняною масою.
- Розлийте його по порційних формочках, не доходячи до краю 1,5 див.
- Випікайте мафіни в розігрітій до 160°С духовці 30 хвилин.
Лимонно-шоколадні мафіни
Лимонні мафіни з додаванням какао порошку виходять в міру вологий, з тонким шоколадним ароматом і лимонними смаком. Ароматні, повітряні, красивого коричневого кольору… така випічка безсумнівно вас порадує.
Інгредієнти:
- Цукор — 100 г
- Борошно — 100 г
- Какао-порошок — 20 г
- Яйця — 2 шт.
- Лимон — 0,5 шт.
- Харчова сода — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування лимонно-шоколадних мафінів:
- Цукор з’єднайте з яйцями і збийте до пишноти.
- З лимона вичавити сік і додати до яєчної маси.
- Просійте через сито борошно, какао-порошок і соду.
- В яєчну масу насипте суху суміш і вимішайте до гладкості.
- Тісто розлийте по формочках і відправте їх в нагріту духовку до 200°С на 20 хвилин.
Відео-рецепти:
