Якон: склад, калорійність, користь, рецепти

Опис овоча якон. Що входить до його складу і чим він корисний для людини. Чи є протипоказання і які шкідливі прояви можуть виникнути при зловживанні. Кулінарні рецепти з яконом.

Якон — це багаторічна рослина з роду Smallanthus родини Asteraceae (Айстрових). Його батьківщина — схили з східної сторони Анд на висоті від 950 до 2700 метрів над рівнем моря. З часом географія зростання овоча збільшилася, і зараз його можна зустріти в Новій Зеландії, Ірані, Кореї, Узбекистані, Україні та Росії. Якон є близьким родичем топінамбура і соняшнику. Структурою і ароматом нагадує щось середнє між кавуном і яблуком. Саме з цієї аналогії його ще називають «земляним яблуком» або «дієтичним картоплею». У їжу вживаються солодкі і хрусткі коренеплоди. Вони характеризуються низькою калорійністю і наявністю трудноусваиваемого вуглеводу інуліну.

Склад і калорійність якона

Склад плодів рослини багатий — вони містять багато корисних речовин, макроелементів, вітамінів.

Калорійність якона становить 61 ккал на 100 г їстівної частини, з них:

• Білки — 2,1 г;
• Жири — 0,1 г;
• Вуглеводи — 12,8 г;
• Вода — 79 г;
• Харчові волокна — 4,5 м;
• Зола — 1,4 м;
• Органічні кислоти — 0,1 р.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль і декстрини — 9,6 г;
• Моно – і дисахариди (цукру) — 3,2 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А, РЕ — 2 мкг;
• Бета Каротин — 0,012 мг;
• Вітамін В1 — 0,07 мг;
• Вітамін В2 — 0,06 мг;
• Вітамін C — 6 мг;
• Вітамін Е, ТЕ — 0,2 мг;
• Вітамін РР, НЕП — 1,6 мг;
• Ніацин — 1,3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій — 200 мг;
• Кальцій — 20 мг;
• Магній — 12 мг;
• Натрій — 3 мг;
• Фосфор — 78 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній — 815 мкг;
• Залізо — 0,4 мг.

До складу якона входить багато незамінних амінокислот. Організм людини не в змозі виробляти самостійно ряд біологічно активних сполук, а тому потрібно, щоб вони регулярно надходили ззовні (з їжею). Також в овочі міститься велика кількість сполук інуліну, які відповідають за швидке насичення. Але варто відзначити, що почуття голоду прийде не скоро, бо, як і «вуглеводний цукор», полифруктоза організмом засвоюється повільно.

Корисні властивості якона

На сьогоднішній день якон активно використовується в медицині і косметології, оскільки володіє набором унікальних елементів. Даний овоч часто входить в раціон людей, які мають проблеми з обміном речовин.

Користь якона і продуктів, які з нього виготовляються, проявляється в наступному впливі на організм:

1. Регулюється рівень цукру в крові. Особливо якон корисний діабетикам, оскільки включає в себе високий відсоток інуліну, що заміняє сахарозу.
2. Застосовується в боротьбі із зайвою вагою. Бульби містять близько 75% води, будучи низькокалорійними.
3. Поліпшуються обмінні процеси. До складу овочів входять мінеральні та біологічно активні сполуки, що дозволяють прискорювати метаболізм.
4. Володіння антиоксидантними властивостями. Завдяки наявності ряду фенольних речовин, селену і кавової кислоти якон запобігає утворенню вільних радикалів і нейтралізує їх негативний вплив, виводить з організму шлаки і токсини.
5. Знижується відсоток холестерину в крові. Зменшується ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У комплексі з регулярною фізичною навантаженням значно прискорюється спалювання жиру.
6. Поліпшується перистальтика кишечника. Харчові волокна, які «розбухають» в ШКТ, позитивно впливають на життєдіяльність корисних бактерій. До того ж пригнічується ріст патогенної флори в організмі. Це дозволяє прискорити міжклітинний обмін енергії і зняти зайве навантаження з інших систем.

Цікавий той факт, що завдяки наявності мікроелемента селену якон називають «еліксиром молодості». Він позитивно впливає на нервову систему і має властивість зберігати ясність розуму в літньому віці.

Шкоди та протипоказання до застосування якона

Навіть самі, здавалося б, нешкідливі продукти харчування можуть мати негативний вплив на організм людини. Коренеплід якона — не виняток.

При передозуванні можуть виникнути такі нездужання:

• Порушення стільця — частіше спостерігається у людей з особистої непереносимістю компонентів овоча.
• Прискорене сечовипускання — обумовлено високим відсотком вмісту води в яконе.
• Втрата апетиту протягом тривалого проміжку часу — завдяки наявності полифруктозы, яка викликає почуття ситості.
• Алергічний нежить — може характеризуватися тривалим чханням, сльозотечею і невеликий набряком очей.
• Отруєння — відбувається, коли рослина містить надлишкову кількість нітратів.

В цілому, абсолютних протипоказань до якону немає. При помірному вживанні овочів і продуктів харчування, які його містять, небажаних наслідків не виникне, якщо тільки у вас немає індивідуальної нестерпності. При появі нездужань слід виключити рослина з раціону і проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем, щоб уникнути проблем у подальшому.

Рецепти страв з яконом

Якон — дуже корисна рослина для людини. Особливо він користується популярністю серед тих, хто прагне контролювати свою вагу, оскільки коренеплоди містять мало калорій і мають великий відсоток води. Відразу ж після вилучення з землі бульби не мають яскраво вираженого смаку. Їх необхідно витримати кілька днів в освітленому і теплому місці. Тоді в них відбудеться розщеплення інуліну на фруктани, що і зумовить солодкий смак.

Існують наступні рецепти для якона, які відрізняються своїм екзотичним смаком:

1. Салат з сезамом і яконом. Корінь очищають від шкірки, нарізають тонкою соломкою і кладуть у воду на 5 хвилин. Після цього якон повинен добре висохнути. Далі змішують 2 чайні ложки пасти місо, готову соломку, 1 чайну ложку кунжуту, 2 чайні ложки нежирного майонезу і додають сіль за власним розсудом. Потім перемішують і посипають дрібно нарізаною зеленню.
2. Різна випічка. Коріння овоча сушаться і подрібнюються до порошкоподібного стану. З отриманої борошна, на відміну від пшеничного і житнього, можна приготувати низькокалорійну їжу.
3. Пастила з якона. Рослина очищають від шкірки, нарізають кружечками і запікають в духовці 5-7 хвилин. За бажанням можна присипати зверху цукровою пудрою. У підсумку виходять хрусткі солодкі чіпси.
4. Запечений якон з сиром. «Земляне яблуко» чистять і нарізають тонкими пластинками. Потім додають спеції і солять, ретельно перемішавши все. Форму для запікання рясно змащують рослинним маслом, висипають на неї половину нарізаного якона. Зверху дрібно натирають сир. Після цього кладуть наступний шар овоча і знову рясно посипають сиром. Форму накривають фольгою для рівномірного запікання і ставлять в духовку на 35-40 хвилин при температурі 200°. Під кінець фольгу прибирають, щоб з’явилася золотава скоринка. Потім блюдо дістають з духовки і посипають дрібно нарізаною зеленню.
5. Чай з якона. Листя овоча зрізають, миють і сушать протягом декількох тижнів. Після цього заварюють чай, який добре втамовує спрагу і надає відчуття ситості.
6. Якон в сирому вигляді. Досить поширена страва. Овоч не вимагає ніякої спеціальної обробки. Слід лише зрізати шкірку і нарізати якон скибочками. Бульби хрусткі і тверді.
7. Голубці з якона. У киплячу воду опускають листя овоча на 2-3 хвилини, стежать за тим, щоб вони не розвалювалися на частини. Потім роблять начинку. 1 кг м’яса перекручують на фарш. 1 склянку рису відварюють до напівготовності. Після цього все змішують і додають терту обсмажену моркву і цибулю. Далі начинку викладають на готові листя якона, згортають трубочкою і швом вниз викладають у каструлю. Потім 3 столові ложки томатної пасти розводять у 2 склянках води і виливають її в голубці. Важливо, щоб вода не доходила до верхнього шару приблизно на 2 пальці. Після цього голубці ставлять на плиту і доводять до кипіння, потім роблять маленький вогонь і тушкують близько 45 хвилин. Сіль додають за смаком.
8. Смажений якон з грибами. Овоч очищають від шкірки, нарізають скибочками і висипають на розігріту сковорідку, рясно змащену олією. Смажити слід без кришки близько 5-7 хвилин на середньому вогні. Тим часом невеликими пластинками нарізати печериці і разом з подрібненою цибулею додають до якону. Потім посуд накривають кришкою і смажать ще близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. На свій розсуд солять і перчать. Страва буде готове, коли придбає насичений бронзовий відтінок.
9. Рагу з яконом. Один подрібнену ріпчасту цибулю і натерту моркву обсмажують до золотистого кольору на рослинній олії. 4 бульби якона очищають, нарізають кубиками і теж обсмажують. З зеленого перцю і кабачка видаляють насіння, ріжуть кружальцями і додають до овочів. 3 помідори нарізають невеликими скибочками і кладуть на сковорідку. Після цього інгредієнти обсмажують близько 6-8 хвилин, регулярно помішуючи. На свій розсуд додають перець, сіль і часник. Потім вогонь зменшують, накривають сковороду кришкою і тушкують рагу близько 10-15 хвилин. Після цього страви дають трохи настоятися і просочитися власним соком.
10. Сік з якона. В соковижималку кладуть очищені від шкірки скибочки овочів і видобувають живильний солодкий напій. За своїм розсудом можна додати кілька ложок цукру і дрібку кориці. Сік відмінно втамовує спрагу і освіжає в жарку погоду.

Якон можна додавати в будь-які традиційні страви, тим самим надаючи їм пікантний смак. Овоч добре поєднується з насінням гарбуза і соняшнику, морквою, капустою, помідорами, м’ясом, горіхами, медом, ананасом, манго, яблуками, динею і родзинками. Салати можна заправляти як майонезом, так і сметаною. З яконом також готують розсоли, оладки і супи.

Цікаві факти про яконе

Назва овочу походить від перетвореного андским діалектом іспанського слова llaqon, що буквально означає «соковитий». Це викликане високим відсотком вмісту води в коренеплоді.

Оскільки якон є тропічною рослиною, його вирощування в північних регіонах не рекомендовано. Користь від коренеплоду і листя значно зменшується. Інулін, традиційно входить до складу овоча, може і зовсім бути відсутнім, а частина засвоюваних вуглеводів заміщається зайвими фруктанами.

З часом якон втратив здатність до розмноження насінням. А оскільки великі корені овоча не мають відновлювальних нирок, то розводять рослина, як правило, маленькими бульбами.

В Латинській Америці по особливій техніці виготовлення роблять специфічне спиртне якона зі смаком дині. Воно у них є досить поширеним на прилавках магазинів.

Якон славиться високим вмістом «запасних вуглеводів», які характеризуються довгим ланцюжком перетворення в енергію. Хоч інулін і входить до складу інших рослин, але саме «земляне яблуко» виявилося найбільш оптимальним варіантом у гастрономічному відношенні.

Низькокалорійний і солодкий сироп якона був створений американським лікарем Мехметом Озом. Він першим звернув увагу громадськості на дієтичні особливості овоча. У своєму проекті він задіяв 40 жінок, які протягом місяця приймали ложку сиропу перед кожним прийомом їжі. Результати були задовільними, і випробувані втратили кілька зайвих кілограмів, а обмінні процеси в організмі покращилися.

На своїй батьківщині якон росте кілька років, а в чужих умовах — всього рік. Овоч толерантний до широкого діапазону температури і різних погодних умов, рясні дощі не псують його.

Широка популярність якона пояснюється не тільки його смакові якості, але і корисним складом, а також поєднанням важливих трудноусваиваемой вуглеводів. При дотриманні міри у вживанні продуктів, які містять «земляне яблуко», можна відчути сприятливий вплив на організм.