Якон: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з яконом

Якон — дуже корисна рослина для людини. Особливо він користується популярністю серед тих, хто прагне контролювати свою вагу, оскільки коренеплоди містять мало калорій і мають великий відсоток води. Відразу ж після вилучення з землі бульби не мають яскраво вираженого смаку. Їх необхідно витримати кілька днів в освітленому і теплому місці. Тоді в них відбудеться розщеплення інуліну на фруктани, що і зумовить солодкий смак.

Існують наступні рецепти для якона, які відрізняються своїм екзотичним смаком:

1. Салат з сезамом і яконом. Корінь очищають від шкірки, нарізають тонкою соломкою і кладуть у воду на 5 хвилин. Після цього якон повинен добре висохнути. Далі змішують 2 чайні ложки пасти місо, готову соломку, 1 чайну ложку кунжуту, 2 чайні ложки нежирного майонезу і додають сіль за власним розсудом. Потім перемішують і посипають дрібно нарізаною зеленню.
2. Різна випічка. Коріння овоча сушаться і подрібнюються до порошкоподібного стану. З отриманої борошна, на відміну від пшеничного і житнього, можна приготувати низькокалорійну їжу.
3. Пастила з якона. Рослина очищають від шкірки, нарізають кружечками і запікають в духовці 5-7 хвилин. За бажанням можна присипати зверху цукровою пудрою. У підсумку виходять хрусткі солодкі чіпси.
4. Запечений якон з сиром. «Земляне яблуко» чистять і нарізають тонкими пластинками. Потім додають спеції і солять, ретельно перемішавши все. Форму для запікання рясно змащують рослинним маслом, висипають на неї половину нарізаного якона. Зверху дрібно натирають сир. Після цього кладуть наступний шар овоча і знову рясно посипають сиром. Форму накривають фольгою для рівномірного запікання і ставлять в духовку на 35-40 хвилин при температурі 200°. Під кінець фольгу прибирають, щоб з’явилася золотава скоринка. Потім блюдо дістають з духовки і посипають дрібно нарізаною зеленню.
5. Чай з якона. Листя овоча зрізають, миють і сушать протягом декількох тижнів. Після цього заварюють чай, який добре втамовує спрагу і надає відчуття ситості.
6. Якон в сирому вигляді. Досить поширена страва. Овоч не вимагає ніякої спеціальної обробки. Слід лише зрізати шкірку і нарізати якон скибочками. Бульби хрусткі і тверді.
7. Голубці з якона. У киплячу воду опускають листя овоча на 2-3 хвилини, стежать за тим, щоб вони не розвалювалися на частини. Потім роблять начинку. 1 кг м’яса перекручують на фарш. 1 склянку рису відварюють до напівготовності. Після цього все змішують і додають терту обсмажену моркву і цибулю. Далі начинку викладають на готові листя якона, згортають трубочкою і швом вниз викладають у каструлю. Потім 3 столові ложки томатної пасти розводять у 2 склянках води і виливають її в голубці. Важливо, щоб вода не доходила до верхнього шару приблизно на 2 пальці. Після цього голубці ставлять на плиту і доводять до кипіння, потім роблять маленький вогонь і тушкують близько 45 хвилин. Сіль додають за смаком.
8. Смажений якон з грибами. Овоч очищають від шкірки, нарізають скибочками і висипають на розігріту сковорідку, рясно змащену олією. Смажити слід без кришки близько 5-7 хвилин на середньому вогні. Тим часом невеликими пластинками нарізати печериці і разом з подрібненою цибулею додають до якону. Потім посуд накривають кришкою і смажать ще близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. На свій розсуд солять і перчать. Страва буде готове, коли придбає насичений бронзовий відтінок.
9. Рагу з яконом. Один подрібнену ріпчасту цибулю і натерту моркву обсмажують до золотистого кольору на рослинній олії. 4 бульби якона очищають, нарізають кубиками і теж обсмажують. З зеленого перцю і кабачка видаляють насіння, ріжуть кружальцями і додають до овочів. 3 помідори нарізають невеликими скибочками і кладуть на сковорідку. Після цього інгредієнти обсмажують близько 6-8 хвилин, регулярно помішуючи. На свій розсуд додають перець, сіль і часник. Потім вогонь зменшують, накривають сковороду кришкою і тушкують рагу близько 10-15 хвилин. Після цього страви дають трохи настоятися і просочитися власним соком.
10. Сік з якона. В соковижималку кладуть очищені від шкірки скибочки овочів і видобувають живильний солодкий напій. За своїм розсудом можна додати кілька ложок цукру і дрібку кориці. Сік відмінно втамовує спрагу і освіжає в жарку погоду.

Якон можна додавати в будь-які традиційні страви, тим самим надаючи їм пікантний смак. Овоч добре поєднується з насінням гарбуза і соняшнику, морквою, капустою, помідорами, м’ясом, горіхами, медом, ананасом, манго, яблуками, динею і родзинками. Салати можна заправляти як майонезом, так і сметаною. З яконом також готують розсоли, оладки і супи.