Альтернативні способи видалення гіркоти:
- Мокрий спосіб. Нарізані баклажани опускають в ємність з холодною підсоленою водою. Пропорції: на 1 л води 1 ст. л. солі. Оскільки баклажани в воді не тонуть, притисніть їх за допомогою гніту. Через півгодини вся гіркота з овоча піде. Промийте його, відіжміть від надлишку води і приступайте до приготування. Замочувати баклажани в солоній воді можна цілком, але тоді час їх витримки складе 1,5 години. Кількість солі та води залишається така ж, як і з нарізаними баклажанами.
- Морозильна камера. Баклажан наріжте скибочками, які розмістіть на тарілці і відправте в морозильну камеру на 4 години. Дістаньте баклажани з морозилки і відіжміть рідина, разом з якою піде гіркоту. Враховуйте, що такі баклажани при готуванні втрачають форму і набувають консистенції пюре.
- Видалення насіння. Якщо немає часу для видалення з баклажанів гіркоти, то просто вичистити з плодів насіння. Вони дуже схожі на насіння перцю. Вони, звичайно, не гострі, але цікаво, що позбавлений від насіння баклажан більше не потребує маніпуляціях з сіллю і морозилкою. Розріжте баклажани уздовж і выскребите з нього насіння.
- Вимочування в молоці. Занурте нарізані баклажани в молоко на півгодини, а зверху притисніть пресом. Через півгодини їх дістаньте і відіжміть за допомогою паперового рушника.
Дивіться також відео-рецепт, як прибрати гіркоту з баклажан.
