Хрін: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з хріном

Рослина з довгими коренями краще заготовлювати в кінці серпня або на початку вересня. Крім того, збирати коренеплід можна також і в весняну пору. Корінці зберігають свіжими, пересипавши їх сухим піском у погребі, або перетертими в порошок в ємностях, виготовлених зі скла.

Корені хрону прийнято використовувати як приправу, яка відрізняється неабиякою гостротою. Подають її до рибних і м’ясних страв. Крім того, це найкращий домашній соус до холодцю.

Рецепти приготування приправ:

1. Хрін з буряковим соком. Спочатку нам потрібно приготувати буряковий сік: беремо 1 буряк, моєму, звільняємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці або можемо перемолоти на м’ясорубці. Видавлюємо сік, використовуючи тканинну серветку або марлю, яку необхідно скласти в декілька шарів. Видавлений сік залишаємо на 15 хвилин. Тепер приступаємо до підготовки хрону. Нам потрібно 0,5 кг коренів. Очищаємо їх, моєму і трьом, використовуючи дрібну тертку. Потім змішуємо хрін з буряковим соком, солимо, додаємо цукор. Це класичний варіант приготування приправи, але сіль, цукор і сік буряка можна коригувати на свій розсуд.
2. Рецепт столового хрону по-російськи. Спочатку очищаємо корінь, потім обполіскуємо під струменем холодної води. Перед тим як його натерти на тертці, нам потрібно приготувати баночку зі скла або фарфору і на її дно налити трохи холодної кип’яченої води. Натертий хрін варто складати в банку порціями, щоб він не выдыхался на повітрі. Додаємо сіль і цукор (в давні часи замість цукру брали мед) до смаку, перемішуємо до густоти сметани або каші розмазні. Перед подачею необхідно розводити хрін сметаною в співвідношенні 1 ст. л. та 1 десертна ложка відповідно. Через 2-3 дні, коли він втратить фортеця, в нього можна додати трошки 0,5% оцту і видозмінити рецепт — у Прибалтиці та Закавказзі в нього обов’язково додають оцет.
3. Хрін з лимоном. Для того щоб приготувати цю пікантну приправу, візьмемо 1,5 кг кореня хрону, лимон — 1 шт. сіль — 1 ст. л., цукор — 3 ст. л., трошки крутий кип’яченої води. Спочатку готуємо хрін: очищаємо його, споліскують водою і тремо на дрібній тертці. Додаємо сіль, цукор, а потім і воду, щоб вийшла приправа, по густоті нагадує сметану. Розкладаємо по банках, при цьому додаючи кілька крапель лимонного соку. Ця пряність дуже підходить до рибних і м’ясних страв. Може зберігати свої смакові якості 2-3 місяці в холодильнику. Також можна додавати сметану в цю пряність при подачі на стіл.

Рецепти салатів з хріном, які мають гострий і пікантний смак:

• Салат «Хрін під шубою». Беремо один корінець хрону (20 див), очищаємо його, споліскують і ставимо в морозилку на півтори години. Заморожування прибирає гіркоту хрону, але не всю, і спрощує процес терки його для салату. Тремо на дрібній тертці і змішуємо з 2 ложками майонезу і викладаємо на тарілку. Один корінець рослини використовується на одну тарілку салату. Потім нарізаємо великими шматочками 100 г копченої ковбаси, краще всього підійде сервелат, і викладаємо її на хрін з майонезом. Варимо 2 яйця. Ріжемо його великими шматочками і викладаємо рівномірно на ковбасу. Кожен шар салату покриваємо шаром майонезу. Перед подачею страви до столу зверху натираємо на дрібній тертці 100 г твердого сиру. Хрін додасть нашому салату гострий і пікантний смак.
• Листковий сирний салат з хріном. Для нього візьмемо 2 корінці хрону, 300 г розсипчастого сиру, 200 г копченої ковбаси, 100 г твердого сиру, 2 варених яйця. На підготовлену тарілку викладаємо шарами всі ці інгредієнти в такому порядку: тертий хрін, сир, дрібно нарізаний білок, крупно нарізана копчена ковбаса, подрібнений жовток і крупно тертий сир. Всі шари солимо і мажемо майонезом.
• Салат з хрону з буряком. Варимо буряк (1-2 шт.), чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. 1 корінь хрону очищаємо, споліскують і тремо на дрібній тертці і змішуємо з буряком. Потім заправляємо сметаною (1 склянка), прикрашаємо зеленню кропу і петрушки.
• Салат з хрону і яєць. Беремо 15 яєць, варимо круто, очищаємо і викладаємо на блюдо. Потім готуємо соус. 4 столові ложки натертого хрону змішати з 2 склянками збитої сметани. Додаємо 1 чайну ложку цукру і сіль за смаком. Цим соусом поливаємо яйця. Потім прикрашаємо зеленню кропу і петрушки.
• Салат з хрону з огірком. Беремо 1 корінь хрону, очищаємо його, споліскують і тремо на дрібній тертці, додаємо 1 чайну ложку цукру і залишаємо на годину. Потім дрібно нарізаємо зварені круто 3 яйця, 1 свіжий огірок і додаємо до хріну. Заправляємо Салат сметаною (1/2 склянки). Солимо за смаком. Прикрашаємо зеленню кропу.
• Аджика з хріном. Потрібно помити і прокрутити на м’ясорубці 2,5 кг помідорів, 0,5 кг болгарського перцю, 250 г часнику, 250 г коренів хрону, 250 г гіркого перцю (можна брати його менше за смаком). Потім додаємо 1 склянку оцту, 1 склянку цукру і 0,5 склянки солі. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник.
• Напій «хріновуха». В півлітра хорошої горілки додаємо 2 столові ложки меду і 1 столову ложку лимонного соку. Потім беремо 1 корінець хрону, трьом його на дрібній тертці і видавлюємо сік. Змішуємо всі інгредієнти, і «хріновуха» готова.