Склад і калорійність хрону
Корисні якості, які притаманні тертому хріну, здатні зберігатися не більше 7 днів. Тому приправа, що продається в магазинах в баночках і пакетах, позбавлена цих властивостей.
Калорійність свіжого хрону становить 59 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 3,2 м;
- Жири — 0.4 г;
- Вуглеводи — 10,5 г;
- Харчові волокна — 7,3 м;
- Вода — 77 г;
- Зола — 1,4 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін В1, тіамін — 0,08 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.1 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0,7 мг;
- Вітамін В9, фолати — 37 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 55 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол, ПЕ — 0.1 мг;
- Вітамін РР, НЕП — 0,9 мг;
- Ніацин — 0,4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 579 мг;
- Кальцій, Са — 119 мг;
- Магній Mg — 36 мг;
- Натрій Na — 100 мг;
- Фосфор, Ph — 130 мг.
У складі хрону з мікроелементів міститься залізо в кількості 2 мг на 100 р.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 3,9 м;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 6,6 р.
Кількість насичених жирних кислот, присутніх у складі 100 г хрону, — 0,1 р.
Завдяки фітонцидам, які вбивають мікробів, що викликають різні захворювання, рослина має бактерицидні властивості.
При розщепленні виявленого в коренях глікозиду синигрина утворюється 2 речовини, а саме аллиловое масло і лізоцим. Вони демонструють бактерицидну дію. Гірчичне масло відповідає за гострий аромат і специфічний смак, який має хрін.
