Водяний перець як приправа. Калорійність, корисні властивості, протипоказання до вживання. В які страви можна додавати горець перцевий, цікаві факти про рослина.
Водяний перець або гірчак перцевий — це трав’яниста рослина з сімейства Гречаних роду Персикария. Однорічна трава невисока, до 90 див. Стебло голе, коричнево-червонуватого кольору, розташовані біля основи гілки, покриті витягнутими листками з хвилястими краями. Черешки короткі, з циліндричними розтрубами, з країв вкриті дрібними червоними віями. Дрібні квітки блідо-рожевого кольору на кінцях гілок і на верхівці стебла групуються у волоті. Насіння — тригранні горішки. Смак свіжих листя перцевий, гіркий, гострий. Рослина отруйна. Цвіте в літній період, до вересневого зниження температури. Збір проводять під час цвітіння. Ареал поширення широкий: Північна Африка та Австралія, Далекий Схід і Скандинавія, Філіппіни та Індонезія, Кавказ, Бельгія, Австрія і вся Західна Сибір.
Склад і калорійність водяного перцю
Харчова цінність приправи настільки низька, що на калорійність страв вплив не надає.
Калорійність водяного перцю — 1 ккал на 100 г, з них:
- Білки— 0.1 г;
- Жири— 0.1 г;
- Вуглеводи — 0.1 р.
У складі водяного перцю безліч вітамінів і мінеральних речовин: рутин, піридоксин, нікотинова, пантотенова і фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, токоферол, бетаїн, аскорбінова кислота, фосфор, титан, магній, натрій, мідь, кальцій, калій, залізо.
Користь для організму надземної частини рослини забезпечується нутрієнтами:
- Глікозид полігопіперін стимулює м’язові скорочення, збуджує блукаючий нерв, що попереджає втрату рідини.
- Эргостерин допомагає засвоюватися фосфору і кальцію, які надходять з їжею.
- Нафтохинон підвищує в’язкість крові, посилює згортання.
- Фітостерини знижують рівень холестерину в складі крові.
- Дубильні речовини надають в’яжучу дію.
- Ацетилхолін покращує нервову передачу, стимулює м’язову провідність.
- Цукру відновлюють енергетичний резерв організму.
- Біофлавоноїди (рамнозид, ізорамнетин, кверцетин) пригнічують апетит, надають антиоксидантну дію, пригнічують малігнізацію.
- Антраглікозиди надають жовчогінну дію, стимулюють перистальтику кишечника.
Аромат і смак приправи забезпечують органічні кислоти, які володіють лікувальними властивостями:
- Мурашина кислота володіє антибактеріальною дією.
- Оцтова кислота згущує кров, подразнює смакові рецептори.
- Валеріанова — заспокоює, виявляє седативний ефект.
- Яблучна кислота усуває набряки, чинить протизапальну і послаблюючу дію.
При використанні водяного перцю в якості приправи необхідно дотримувати рекомендовані дозування. Зловживання небажано, надто виражену дію на організм надає комплекс лікувальних компонентів.
Корисні властивості водяного перцю
Цілющими властивостями володіє правильно висушене біосировини, зібране під час цвітіння.
Користь водяного перцю для організму:
- Підвищує згортання крові, збільшує міцність судинних стінок;
- Зупиняє внутрішню кровотечу: маткові, кишкові, шлункові, гемороїдальна;
- Пригнічує активність патогенних бактерій, надає протизапальну дію;
- Знищує плазмодії, які є збудниками малярії;
- Стимулює скорочення гладкої мускулатури;
- Підвищує тонус організму, прискорює серцевий ритм;
- Чинить жовчогінну дію;
- Має проносний ефект, очищає кишечник від застарілих шлаків, усуває атонію;
- Купірує ракові процеси, доведено виражену дію при новоутвореннях шлунка і кишечника;
- Використовують при лікуванні виразкової хвороби і ерозивного гастриту;
- Нормалізує роботу щитовидної залози, стимулює вироблення травних ферментів;
- Купірує хворобливу симптоматику при варикозній хворобі і тромбофлебіті;
- Має сечогінну дію, допомагає позбутися від каменів у нирках і сечоводах;
- Стимулює регенерацію м’яких тканин, прискорює одужання при хронічних дерматологічних захворюваннях;
- Чинить виражену аналгезуючу дію при внутрішньому і зовнішньому застосуванні.
Особливо корисний водяний перець для жінок. Він зменшує кількість менструальних виділень і скорочує тривалість менструації.
Шкоди та протипоказання до вживання водяного перцю
Горець перцевий — рослина отруйна, тому вводити в раціон його слід з обережністю.
До вживання водяного перцю протипоказання такі:
- Індивідуальна непереносимість.
- Гострі запальні процеси сечовидільної системи: пієлонефрит, цистит, гломерулонефрит.
- Не можна додавати водяний перець в страви при вагітності, щоб не спровокувати тонус матки і можливість викидня.
- При гіпертонії, так як згущення крові підвищує артеріальний тиск.
- Якщо в анамнезі, ішемічна хвороба серця, адже одним із властивостей водяного перцю є стимуляція серцевих скорочень.
При алергічної реакції на настоянки водяного перцю його можна використовувати не тільки для лікування, але і як приправу. На непереносимість вказують симптоми: нудота та запаморочення, головні болі. У цьому випадку від спеції потрібно відмовитися. Кропив’янка виникає тільки при лікуванні засобами, виготовленими з використанням корисного рослини за народними рецептами.
Рецепти страв з водяним перцем
Водяний перець використовують в якості приправи жителі Індії, Китаю і В’єтнаму, і це не дивно. Характерним гіркувато-пряним смаком володіють тільки свіжі пагони рослини. Після висушування зберігаються корисні властивості, а гірчинка пропадає.
Рецепти з водяним перцем:
- Мариновані боровики. Банки слід приготувати заздалегідь. Їх промивають чистою водою і висушують разом з кришками в духовці. Потім у них викладають спеції, накривають кришками і тільки тоді займаються грибами. На дно кожної банки поміщають: мелений коріандр, нарізаний слайсами часник, гілочки водяного перцю і голки розмарину. Мити боровики не потрібно. Якщо їх занурити у воду, то вони вберуть її, як губка, придбають неприємну слизькість, м’якуш стане склизкой. Якщо гриби збирали під дощем, їх просушують, розклавши на паперові рушники. З сухих боровиків зчищають бруд за допомогою ганчірочки, обрізаючи місця, де вона вбралася. Потім гриби нарізають, але не дрібно, а то неможливо буде зрозуміти, що їси. У молодих боровичков підрізають ніжки, у зрілих розрізають навпіл капелюшки. Гриби відварюють у підсоленій воді протягом 2 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Щоб приготувати маринад, кип’ятять в каструлі воду, всипають сіль, горошини перцю чорного, рожевого і запашного. Варять маринад 5 хвилин, перед самим виключенням вливають оцет. Відварені гриби шумівкою розподіляють по банкам, заливають киплячим маринадом, закочують кришки. Пробувати можна вже через добу, але краще почекати 1-2 тижні. Якщо простерилізувати банки з грибами протягом 10 хвилин перед закруткою, мариновані боровики можна зберігати до весни. Пропорції для заготовок розраховані на 5 кг боровиків: майже повний стакан оцту, 10 склянок води, 15 чайних ложок крупної солі, 50 горошин чорного перцю, 30 свіжих гілочок водяного перцю, 15 лаврових листів, по жменьці коріандру і по гілочці розмарину в кожну банку.
- Салат з перців чилі по-португальськи. Перці чилі, 5 штук, обмивають, дають стекти зайвій волозі, розклавши на паперовому рушнику, і очищають. Для цього видаляють насіння і білі перегородки. Нарізають на смужки і швидко обсмажують на розпеченій сковороді на оливковій олії. Масла беруть зовсім трохи, щоб перець не ввібрав жир. 2 великих мандарина очищають, розбирають на шматочки, з кожної знімають білі волокна і плівки, видаляють кісточки. Нарізають часточку поперек на 3 частини. Ріпчасту цибулю обчищають і нарізають кільцями, викладають в скляний посуд, краще в банку. Маринують, затока свіжим соком, вичавленим з половини лимона, і всипати чайну ложку цукру. Закривають кришкою, перемішують і залишають маринуватися на 15-20 хвилин. Від кропу відокремлюють пухнасті кісточки і дрібно шаткують їх. На розпеченій сковорідці без масла прожарюють почищені насіння соняшника і мелений фундук, 3 їдальні ложки кожного інгредієнта. Пережарювання не допускається, суміш повинна придбати приємний золотистий колір. Для заправки салату збивають вінчиком 6 столових ложок оливкової олії, лимонний сік з половини лимона, мелений білий перець і нарізані гілочки водяного перцю. Всі інгредієнти висипають в салатницю, заправляють, перемішують. Якщо це потрібно, підсолюють. Страву прикрашають кільцями цибулі. Для смаку можна влити цибульний маринад.
- Огірковий крем-суп. 4 огірки нарізають на шматочки разом з шкіркою. Намагатися різати дрібно не потрібно, так як все одно потім все викладають в блендер. З лайма вичавлюють сік. Авокадо очищають від шкірки, видаляють кісточку і нарізають приблизно на 6 частин. Опускають авокадо в сік лайма, щоб, поки йде приготування страви, м’якоть не потемніла. У чашу блендера викладають огірки, авокадо, вливають сік лайма і додають малому м’якоті, дрібку кмину, коріандру і трохи морської солі. Подрібнюють все до однорідної маси і прибирають на 1-1,5 години на полицю в холодильнику, попередньо вклавши 2-3 гілочки нарізаного водяного перцю. Потім суп розливають по тарілках, додайте в кожну розкришений сир фета, мелений мускатний горіх і зелень свіжої кінзи. Варити суп не потрібно — це практично португальська окрошка.
- Грибна ікра. Водяний перець додасть страві пікантну гостроту. Тим, хто не любить гірчинку, краще обійтися без незвичній приправи. Інгредієнти розраховані на 1 кг губчастих грибів: моховиков, красноголовців або маслюків. Можна робити грибне асорті. Трубчасті гриб не миють, просто очищають від бруду, обрізаючи бруд разом з шкіркою. Гриби пропускають через м’ясорубку. Очищають 5 штук репчатых цибулини, нарізати на 4 частини кожну. Чистять 1/2 кг моркви, 6 зубчиків великого часнику, 3 помідори, 3 гілочки розмарину, кропу і водяного перцю. Овочеву нарізку і зелень теж пропускають через м’ясорубку. Всі інгредієнти змішують в глибокій емальованій каструлі, солять (3 столові ложки крупної солі). Розігрівають на сковороді олію, кип’ятять на повільному вогні, щоб випарувалася зайва вода. Суміш уварюють приблизно на 1/4. Перед самим виключенням вмішують 5-6 горошин чорного перцю, 4 шт. лаврового листа і вимикають. Можна з’їсти відразу, можна розкласти по стерилізованим баночках.
- Маринована буряк. Буряк, 0,5 кг, відмивають від бруду, просушити паперовим рушником, запікають в духовці до м’якості, обернувши фольгою. Нарізають 2 цибулини, білу та червону, тонкими кільцями. Склянку води доводять до кипіння і варять маринад, всипати в каструлю: чайну ложку солі, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист, 1 гілочку водяного перцю. Перед самим виключенням, коли вся сіль розчиниться, вливають 100 мл оцту 6% або яблучного. Буряк дістають з духовки, обдають проточною холодною водою, видаляють шкірку і натирають на тертці тонкими скибочками. Викладають шарами буряк, прокладаючи цибулею, заливають маринадом. Закривають ємність кришкою і прибирають на добу в холодильник.
Водяний перець можна додавати в маринад при заготівлі помідорів, капустяний салат, при приготуванні яловичини. Цікавий смак виходить, якщо разом з ним використовувати ягоди барбарису.
Цікаві факти про водяний перець
Про цілющі властивості рослини вже знали в Древньому Римі і Греції. Свіже листя і настоянку використовували для лікування раку і зупинки кровотечі, з їх допомогою лікували малярію.
У Китаї водяний перець кухаря вводили у страви для знаті як гострої приправи. Народні лікарі биосырьем не зацікавилися.
Перші дослідження властивостей горця перцевого в Росії провели на початку ХХ століття, в 1912 році. Досліджував рослина російський фармаколог Микола Павлович Кравков. Кровоспинна дія підтвердилося. В даний час препарат, настоянка водяного перцю на спирту, активно використовується офіційною медициною.
Цінується рослина не тільки за лікувальну дію. З нього можна виготовляти природні барвники золотого, жовтого, зеленого і сірого кольору. Фарбами, отриманими з горця перцевого, можна фарбувати тканини і відтіняти волосся.
Рослина є цінним медоносом.
Дивіться відео про водяному перці:
Якщо в теплу пору року водяний перець вирішили використовувати як приправу, бажано збирати рослину в екологічно чистих природних зонах. Воно полюбляє вологі місця, часто зустрічається біля автомобільних доріг. Таке біосировини для вживання в їжу не годиться, воно вбирає вихлопні гази і може спровокувати інтоксикацію.
