Склад і калорійність водяного перцю
Харчова цінність приправи настільки низька, що на калорійність страв вплив не надає.
Калорійність водяного перцю — 1 ккал на 100 г, з них:
- Білки— 0.1 г;
- Жири— 0.1 г;
- Вуглеводи — 0.1 р.
У складі водяного перцю безліч вітамінів і мінеральних речовин: рутин, піридоксин, нікотинова, пантотенова і фолієва кислота, тіамін, рибофлавін, токоферол, бетаїн, аскорбінова кислота, фосфор, титан, магній, натрій, мідь, кальцій, калій, залізо.
Користь для організму надземної частини рослини забезпечується нутрієнтами:
- Глікозид полігопіперін стимулює м’язові скорочення, збуджує блукаючий нерв, що попереджає втрату рідини.
- Эргостерин допомагає засвоюватися фосфору і кальцію, які надходять з їжею.
- Нафтохинон підвищує в’язкість крові, посилює згортання.
- Фітостерини знижують рівень холестерину в складі крові.
- Дубильні речовини надають в’яжучу дію.
- Ацетилхолін покращує нервову передачу, стимулює м’язову провідність.
- Цукру відновлюють енергетичний резерв організму.
- Біофлавоноїди (рамнозид, ізорамнетин, кверцетин) пригнічують апетит, надають антиоксидантну дію, пригнічують малігнізацію.
- Антраглікозиди надають жовчогінну дію, стимулюють перистальтику кишечника.
Аромат і смак приправи забезпечують органічні кислоти, які володіють лікувальними властивостями:
- Мурашина кислота володіє антибактеріальною дією.
- Оцтова кислота згущує кров, подразнює смакові рецептори.
- Валеріанова — заспокоює, виявляє седативний ефект.
- Яблучна кислота усуває набряки, чинить протизапальну і послаблюючу дію.
При використанні водяного перцю в якості приправи необхідно дотримувати рекомендовані дозування. Зловживання небажано, надто виражену дію на організм надає комплекс лікувальних компонентів.
