Рецепти страв з водяним перцем
Водяний перець використовують в якості приправи жителі Індії, Китаю і В’єтнаму, і це не дивно. Характерним гіркувато-пряним смаком володіють тільки свіжі пагони рослини. Після висушування зберігаються корисні властивості, а гірчинка пропадає.
Рецепти з водяним перцем:
- Мариновані боровики. Банки слід приготувати заздалегідь. Їх промивають чистою водою і висушують разом з кришками в духовці. Потім у них викладають спеції, накривають кришками і тільки тоді займаються грибами. На дно кожної банки поміщають: мелений коріандр, нарізаний слайсами часник, гілочки водяного перцю і голки розмарину. Мити боровики не потрібно. Якщо їх занурити у воду, то вони вберуть її, як губка, придбають неприємну слизькість, м’якуш стане склизкой. Якщо гриби збирали під дощем, їх просушують, розклавши на паперові рушники. З сухих боровиків зчищають бруд за допомогою ганчірочки, обрізаючи місця, де вона вбралася. Потім гриби нарізають, але не дрібно, а то неможливо буде зрозуміти, що їси. У молодих боровичков підрізають ніжки, у зрілих розрізають навпіл капелюшки. Гриби відварюють у підсоленій воді протягом 2 хвилин, знімаючи піну шумівкою. Щоб приготувати маринад, кип’ятять в каструлі воду, всипають сіль, горошини перцю чорного, рожевого і запашного. Варять маринад 5 хвилин, перед самим виключенням вливають оцет. Відварені гриби шумівкою розподіляють по банкам, заливають киплячим маринадом, закочують кришки. Пробувати можна вже через добу, але краще почекати 1-2 тижні. Якщо простерилізувати банки з грибами протягом 10 хвилин перед закруткою, мариновані боровики можна зберігати до весни. Пропорції для заготовок розраховані на 5 кг боровиків: майже повний стакан оцту, 10 склянок води, 15 чайних ложок крупної солі, 50 горошин чорного перцю, 30 свіжих гілочок водяного перцю, 15 лаврових листів, по жменьці коріандру і по гілочці розмарину в кожну банку.
- Салат з перців чилі по-португальськи. Перці чилі, 5 штук, обмивають, дають стекти зайвій волозі, розклавши на паперовому рушнику, і очищають. Для цього видаляють насіння і білі перегородки. Нарізають на смужки і швидко обсмажують на розпеченій сковороді на оливковій олії. Масла беруть зовсім трохи, щоб перець не ввібрав жир. 2 великих мандарина очищають, розбирають на шматочки, з кожної знімають білі волокна і плівки, видаляють кісточки. Нарізають часточку поперек на 3 частини. Ріпчасту цибулю обчищають і нарізають кільцями, викладають в скляний посуд, краще в банку. Маринують, затока свіжим соком, вичавленим з половини лимона, і всипати чайну ложку цукру. Закривають кришкою, перемішують і залишають маринуватися на 15-20 хвилин. Від кропу відокремлюють пухнасті кісточки і дрібно шаткують їх. На розпеченій сковорідці без масла прожарюють почищені насіння соняшника і мелений фундук, 3 їдальні ложки кожного інгредієнта. Пережарювання не допускається, суміш повинна придбати приємний золотистий колір. Для заправки салату збивають вінчиком 6 столових ложок оливкової олії, лимонний сік з половини лимона, мелений білий перець і нарізані гілочки водяного перцю. Всі інгредієнти висипають в салатницю, заправляють, перемішують. Якщо це потрібно, підсолюють. Страву прикрашають кільцями цибулі. Для смаку можна влити цибульний маринад.
- Огірковий крем-суп. 4 огірки нарізають на шматочки разом з шкіркою. Намагатися різати дрібно не потрібно, так як все одно потім все викладають в блендер. З лайма вичавлюють сік. Авокадо очищають від шкірки, видаляють кісточку і нарізають приблизно на 6 частин. Опускають авокадо в сік лайма, щоб, поки йде приготування страви, м’якоть не потемніла. У чашу блендера викладають огірки, авокадо, вливають сік лайма і додають малому м’якоті, дрібку кмину, коріандру і трохи морської солі. Подрібнюють все до однорідної маси і прибирають на 1-1,5 години на полицю в холодильнику, попередньо вклавши 2-3 гілочки нарізаного водяного перцю. Потім суп розливають по тарілках, додайте в кожну розкришений сир фета, мелений мускатний горіх і зелень свіжої кінзи. Варити суп не потрібно — це практично португальська окрошка.
- Грибна ікра. Водяний перець додасть страві пікантну гостроту. Тим, хто не любить гірчинку, краще обійтися без незвичній приправи. Інгредієнти розраховані на 1 кг губчастих грибів: моховиков, красноголовців або маслюків. Можна робити грибне асорті. Трубчасті гриб не миють, просто очищають від бруду, обрізаючи бруд разом з шкіркою. Гриби пропускають через м’ясорубку. Очищають 5 штук репчатых цибулини, нарізати на 4 частини кожну. Чистять 1/2 кг моркви, 6 зубчиків великого часнику, 3 помідори, 3 гілочки розмарину, кропу і водяного перцю. Овочеву нарізку і зелень теж пропускають через м’ясорубку. Всі інгредієнти змішують в глибокій емальованій каструлі, солять (3 столові ложки крупної солі). Розігрівають на сковороді олію, кип’ятять на повільному вогні, щоб випарувалася зайва вода. Суміш уварюють приблизно на 1/4. Перед самим виключенням вмішують 5-6 горошин чорного перцю, 4 шт. лаврового листа і вимикають. Можна з’їсти відразу, можна розкласти по стерилізованим баночках.
- Маринована буряк. Буряк, 0,5 кг, відмивають від бруду, просушити паперовим рушником, запікають в духовці до м’якості, обернувши фольгою. Нарізають 2 цибулини, білу та червону, тонкими кільцями. Склянку води доводять до кипіння і варять маринад, всипати в каструлю: чайну ложку солі, 5 горошин чорного перцю, 1 лавровий лист, 1 гілочку водяного перцю. Перед самим виключенням, коли вся сіль розчиниться, вливають 100 мл оцту 6% або яблучного. Буряк дістають з духовки, обдають проточною холодною водою, видаляють шкірку і натирають на тертці тонкими скибочками. Викладають шарами буряк, прокладаючи цибулею, заливають маринадом. Закривають ємність кришкою і прибирають на добу в холодильник.
Водяний перець можна додавати в маринад при заготівлі помідорів, капустяний салат, при приготуванні яловичини. Цікавий смак виходить, якщо разом з ним використовувати ягоди барбарису.
