Покрокове приготування бісквітного торта з вишневим кремом
1. Для бісквіта необхідно з’єднати жовтки з ванільним цукром, олією і водою. Збити масу міксером. Консистенція буде рідкою, але всі інгредієнти добре змішаються.
2. Борошно змішати з розпушувачем, просіяти через сито кілька разів. Потім додати в жовткову суміш. Акуратно перемішати інгредієнти силіконової лопаткою до однорідності.
3. Білки (бажано охолоджені) збити з дрібкою солі до пишної піни на середній швидкості, потім збільшити швидкість на максимум і збивати, додаючи частинами цукор, до повного його розчинення. Посуд для збивання і віночки повинні бути охолодженими, чистими і сухими. Якщо перевернути чашу з збитими білками догори дном, вони не повинні випливати.
4. Тепер акуратно ввести білки в тісто, помішуючи лопаткою знизу вгору. Отримана суміш по консистенції повинна бути дуже повітряної і схожою на густу сметану.
5. Роз’ємну форму застелити пергаментним папером і змастити рослинним або вершковим маслом. Вилити тісто у форму і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати приблизно 35-40 хвилин, це залежить від потужності духовки (у кожного вона різна) і діаметру форми. Готовність бісквіта перевіряйте дерев’яною шпажкою. Якщо він вже випікся, вимкніть духовку, відкрийте дверцята і залиште його там до повного охолодження. Він злегка впаде, не лякайтеся, так і повинно бути.
6. Далі вийміть готовий корж з форми і розріжте на 3 частини. Це зовсім не складно, так як даний бісквіт мало кришиться і має текстуру, яка добре тримає форму. Якщо постаратися, то можна розрізати на 4 частини, але самий верх часто виходить дуже нерівний, з-за того, що бісквіт після випікання злегка падає і його використання в збірці може призвести до викривлення всього торта. Правильніше буде зробити три рівних коржа, а верхню криву частина взагалі зрізати.
7. Вишню заздалегідь розморозити. Позбавити її від кісточок (якщо вони є). Поділити умовно на 3 частини і одну з них відставити (вона знадобиться для складання торта). Решту вишню злегка пригасити в сотейнику з двома столовими ложками цукру, до м’якості і повного розчинення цукру. Потім перебити заглибним блендером в пюре і протерти через сито.
8. Желатин замочити холодною кип’яченою водою і відставити на 10 хвилин для набухання. Сметану збити зі згущеним молоком (2 столові ложки згущеного молока необхідно залишити для приготування глазурі) і вишневим пюре. Влити желатин, розтоплений в мікрохвильовці або на водяній бані. Все ретельно перемішати.
9. Для складання торта з вишневим кремом необхідно роз’ємне кільце. Затискаємо формою нижній корж і ставимо на підставку. Зверху виливаємо половину крему. На нього викладаємо залишилася вишню і рівномірно розподіляємо по всій площині. Далі знову корж, а на нього весь залишився крем, і накриваємо останнім шаром бісквіта. Бажано зверху покласти самий нижній шар бісквіта догори дном. Так поверхню торта буде рівною і акуратною. Відправити голий торт в холодильник мінімум на годину, щоб крем схопився. По закінченню часу дістати. Акуратно пройтися тонким ножем між краями коржів і рознімної форми. Потім звільнити його від форми.
10. Для приготування глазурі замочити чайну ложку желатину водою. Розтопити на водяній бані плитку білого шоколаду, додати в нього 2 столові ложки теплого згущеного молока, барвник будь-якого кольору і розтоплений желатин. Все перемішати. Маса повинна бути досить рідкою, але якщо вилити її на холодний торт, вона відразу почне застигати. Головне, не переборщити з желатином, щоб готовий десерт можна було легко нарізати. Залити торт глазур’ю кімнатної температури і прикрасити за бажанням. Так як він вже стояв у холодильнику і мав час для того, щоб просочитися, його можна відразу подавати до столу. Так що приємного чаювання!
Приготувавши такий торт, ви приємно здивуєте гостей за святковим столом. Звичайно, з ним доведеться повозитися, але результат того вартий. Приємний, ніжний і в міру солодкий смак не залишить байдужими.
