Поради по приготуванню зефіру
Якісний зефір буде володіти однорідними пастельними тонами. Якщо в ньому видніються сірі відтінки, значить, при виготовленні використовували заморожені білки і желатин. Наявність яскравих кольорів свідчить про надмірну кількість харчових барвників. Якщо зефір покривали поливою, то вона повинна бути рівномірною і блискучою. Матовий колір вказує на велику кількість соєвих жирів.
Існує ряд різних студнеобразуючих наповнювачів. До числа основних належать пектин (найбільший вміст у чорній смородині і яблуках), желатинова маса, фурцелларан і агаровий сироп. Кожен компонент дає свій ефект. Якщо до складу входить агар-агар, значить, десерт буде твердим, якщо желатин — пружним, а якщо пектин — кислуватим. Вони не тільки роблять зефір щільним, але і надають сприятливий вплив на організм. Наприклад, пектин виводить токсини, канцерогени і шлаки, знижує тиск, а фурцелларан покращує діяльність печінки і зменшує відсоток вмісту холестерину.
Якщо ви хочете збільшити термін зберігання зефіру в домашніх умовах, то можете замість 1/3 частини цукру використовувати патоку або глюкозний сироп. Коли десерт підсохне, всередині він залишиться м’яким. На повне застигання йдуть приблизно добу. За цей час він покриється тонкою скоринкою.
Як зробити зефір щільним? Не економте час, ретельно збийте міксером фруктове пюре. Отримана маса буде нагадувати білковий крем по консистенції. Якщо приділіть цього моменту мало уваги, то ризикуєте залишитися з безформним десертом.
Пам’ятайте про те, що найкраще збивати охолоджені яєчні білки. Так вони швидше перетворюються в густу пінку.
Зефір можуть вживати навіть діабетики. Для цього варто замінити в рецепті цукор на фруктозу. Крім того, десерт не містить жирів, так що ризик виникнення холестеринових бляшок у крові значно зменшується.
Складу зефіру насичений корисними вітамінами і необхідними мінералами. Цей десерт корисний для здоров’я, саме тому її включають у раціон харчування в дитячих садах і школах. Високий відсоток вмісту вуглеводів і харчових волокон сприяє посиленій мозкової активності, стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує пам’ять і настрій.
Шкода зефір може завдати лише при індивідуальній непереносимості компонентів і надмірному вживанні. Присутній ризик виникнення карієсу і навіть ожиріння.
Дуже часто люди плутають між собою маршмеллоу і зефір. Але, незважаючи на зовнішню схожість, ці десерти відрізняються. До складу маршмеллоу не входять яйця.
