Зефір з лісових ягід
Блюдо володіє пікантною кислинкою і яскравим забарвленням, а також не викликає відчуття спраги. Від такого зефіру користь безцінна, адже в його складі містяться необхідні організму вітаміни групи В, аскорбінова кислота і ретинол.
Інгредієнти:
- Лісові ягоди (заморожені) — 600 г
- Цукор — 500 г
- Інвертний сироп — 100 г
- Фільтрована вода — 235 мл
- Агар-агар — 8 г
- Лимонна кислота — 1 г
- Харчова сода — щіпка
- Яєчний білок — 1 шт.
- Цукрова пудра — за смаком
Покрокове приготування зефіру з лісових ягід:
- Заморожені ягоди дістають з морозилки і залишають на годину при кімнатній температурі. По закінченні часу в каструлю зливають сік.
- Його з’єднують з фільтрованої водою таким чином, щоб в результаті вийшло 160 мл Туди ж додають агар-агар і на півгодини залишають у спокої.
- Тим часом готують інвертний сироп. 175 г цукру, 75 мл води і лимонну кислоту з’єднують в каструлі і кип’ятять. Потім вогонь роблять маленьким, а ємність накривають кришкою. Рідина повинна варитися приблизно 40 хвилин. Коли сироп трохи охолоне, в нього додають щіпку харчової соди і ретельно перемішують. Зовні він схожий на рідкий мед.
- Настоявшуюся рідину поміщають на вогонь і доводять до кипіння. Після цього відразу додають 230 г цукру і інвертний сироп. Суміш необхідно кип’ятити до 110 градусів.
- Ягоди спочатку пропускають через блендер, а потім перетирають через ситечко в пюре.
- Його гріють в мікрохвильовій печі 3 хвилини і додають в ємність. Туди ж кидають яєчний білок і 100 г цукру. Збивають міксером, поки суміш не стане густіше і не збільшиться в об’ємі.
- Нагріте сироп повільно вливають у пюре. Знову збивають і дають охолонути до 40-50 градусів.
- Коли суміш охолоне, її пропускають через кондитерський шприц на пергаментний папір і залишають на добу в темному і добре провітрюваному місці.
- Готовий зефір присипають цукровою пудрою і подають до столу.
