ТОП-4 рецепта лагмана, як приготувати

ТОП-4 рецепта лагмана. Як правильно підібрати м’ясо і якими овочами можна урізноманітнити страву? Деякі секрети приготування.

  • Відео-рецепти лагмана
  • Лагман — дуже популярне блюдо в країнах Середньої Азії. У Китаї, Киргизії і Казахстані вважається національним. З часом його популярність поширилася на захід. Складно сказати однозначно, до якого виду воно належить — до перших чи других страв, адже кількість бульйону може варіюватися залежно від рецептури. Так, він може стати ароматним супом або ситним другим блюдом. У будь-якому випадку лагман — це гармонійне поєднання овочів з м’ясом і власноруч приготовленою локшиною, яка є родзинкою цього зразка середньосхідній кухні.

    Особливості готування лагмана



    Існує величезна кількість рецептів цієї страви. Це зумовлено великою різноманітністю використовуваних в приготуванні продуктів. Основними інгредієнтами є: м’ясо, овочі, спеції і локшина.

    Особливості використовуваних продуктів:

    • М’ясо. У класичному рецепті лагмана застосовується баранина, але також дуже поширений і варіант з яловичиною. Частина туші тварини може бути будь-яка, головне — м’ясо повинно бути свіжим, молодим і соковитим. Маленька хитрість: для більш насиченого смаку м’ясо повинно містити невеликий прошарок сала. Як правило, приготований в домашніх умовах лагман — дуже калорійне блюдо. Але якщо використовувати в рецепті замість баранини дієтичне м’ясо, наприклад, кролятіну або індичатину, то цим блюдом зможуть поласувати і ті, хто стежить за своєю фігурою.
    • Овочі. Склад овочів в залежності від сезону також може бути різним. Обов’язково повинні бути присутніми цибулю і моркву, помідори або томатна паста. В деяких варіантах додають також картопля, гарбуз, квасоля, горох, часник, ріпу, баклажани.
    • Локшина. Приготування домашньої локшини багатьма вважається найбільш відповідальною частиною всього процесу. На батьківщині страви її виготовленням завжди займалися чоловіки, перетворюючи це дійство в даний подання. В залежності від виду лагмана макаронне виріб може бути приготоване по-різному. В одному випадку витягають з скатанного в довгі джгутики тесту; в другому — нарізають смужками із тонко розкачаного шару. Напівфабрикат для приготування локшини також може бути різним, але найчастіше для суміші використовується простий набір продуктів — борошно, звичайна вода і трохи солі. Нерідко додають курячі яйця (ціле або тільки жовток), молоко, зрідка — оцет.
    • Смакові добавки. У процесі приготування даного страви також широко використовуються спеції і приправи. Це можуть бути і традиційні — сіль і цукор, чорний і червоний перець, а також менш поширені — шафран, кмин, аніс. Професіонали застосовують так званий лазжан. Він володіє неймовірно цікавим ароматом і здатний перетворити будь-яку страву. По суті, це суміш декількох перців з часником. Всі інгредієнти перемішують, заливають сильно розігрітим маслом і доводять до однорідної маси. Багато кухарі люблять додавати кріп, зіру, петрушку, базилік, розмарин, кінзу.
    Дивіться також  ТОП-5 рецептів равіолі, як приготувати

    Важливим нюансом в приготуванні лагмана є його поетапність. Вона полягає в тому, що м’ясна частина з овочами готується окремо від локшини. Потім це все з’єднується і разом подається до столу.

    При приготуванні м’ясної заправки бажано використовувати казанок або звичайну каструлю, але з товстим дном.