Цікаві факти про тофу
У Японії до назви сиру додали приставку «Про» — про тофу, що означає «шановний». Настільки цінують цей продукт.
Існує легенда, що тофу вийшов випадково. Китайський чиновник ніколи не брав хабарів і був настільки бідний, що його раціон обмежувався соєвими бобами. Один раз він снідав на березі, і хвиля потрапила в блюдо. Каша з бобів створожилась, але у чиновника не було можливості приготувати собі нову порцію — запас сої закінчувався. Скуштувавши страву, чиновник відчув, що воно більш приємне, ніж розпарені боби. А після регулярного вживання відчув прилив сил.
«Експерименти» з тофу проходили у II ст. до н. е. в Китаї, а в VIII столітті в Японії він вже став одним з основних продуктів. Надалі він з’явився в меню всіх категорій населення Кореї, В’єтнаму і Таїланду.
У США тофу завезли переселенці, а на європейській території соєвий сир став відомий завдяки розширенню зв’язків і розповсюдженню вегетаріанства — тільки до кінця ХХ століття.
Сорти тофу залежать від технології виготовлення, виду коагулянту для створаживания, часу витримки і додавання інгредієнтів:
- Доухуа — м’який сир, в Гонконзі, на острові Ламма, його подають із солодким сиропом.
- Firm tofu (Ферм тофу) — щільний, за смаком і зовнішнім виглядом більше нагадує моцарелу. Його можна варити, смажити, маринувати, коптити. Найбільш часто застосовують як інгредієнт багатокомпонентних страв. Більш щільний сорт називають західним, менш щільний — азіатським або бавовняним.
- Шовковий або м’який, нагадує улюблене англійське блюдо — пудинг. Використовується для виготовлення супів або страв, для яких потрібно парова обробка. В Японії його називають кинугоси.
- Смердючий — популярний в кухні жителів Шанхаю.
Існують і інші різновиди тофу, одержувані з допомогою добавок — горіхів різних видів, паприки, перців і так далі. Звичайно ж, нейтральний смак втрачається.
В азіатських країнах — Малайзії, Китаї і Тайвані — навіть існує свято, яке називається «День смердючого тофу». В цей день сир продається повсюдно — на автозаправках, ринках, у ресторанах, барах… Цікаво, що у часі це свято збігається з нашим «жіночим днем» — 8 березня.
Тофу вводять як інгредієнт в домашні маски для обличчя. З його допомогою можна вирівняти рельєф шкірного покриву і позбутися від пігментних плям. Один з рецептів: в рівних частинах змішують м’який шовковий тофу і масло оливи, наносять на 20 хвилин. Шкіра потім стає ніжна, як натуральний оксамит.
Популярність тофу у жителів Азії пояснюється не тільки цим. Люди цих країн досить ощадливо ставляться до продуктових запасів. Може бути, і європейським жителям в найближчому майбутньому доведеться перейти на соєвий сир? Адже для приготування 1 кг тофу потрібно всього 600 г сої, а щоб зробити звичайний — 10 л молока.
Дивіться відео про соєвий сир тофу:
Вибираючи тофу в магазині, досить звернути увагу на термін придатності на упаковці. При першому знайомстві бажано придбати класичний сир, без добавок, щоб відчути оригінальний смак.
