Тладіанта: склад, калорійність червоного огірка, користь, рецепти

Екзотичні червоні огірки: склад, калорійність і корисні властивості тладианты, можливі обмеження при вживанні. Рецепти з незвичного продукту і можливість вирощувати на своїй садовій ділянці.

Тладіанта сумнівна або червоний огірок — це рослина з сімейства Гарбузових. Ареал поширення — Північно-східний Китай і Далекий Схід. Частіше вирощується в декоративних цілях, рідше для використання в їжу. Штучно культивується в Канаді і США, в Середземномор’ї. Ліана, на якій визрівають плоди, нагадує з вигляду звичайну гарбуз, тільки з більш товстими волосистими стеблами. На кінці коренів формуються бульби. Листя великі, теж покриті дрібними волосками. Цвісти починає з середини червня і до кінця вересня, прикрашена жовтими квітами-дзвіночками. На пізніх суцвіттях плоди не формуються. Дозрілі плоди схожі на звичайні огірки середніх розмірів, але червоного кольору. Смак тладианты солодкий, що нагадує одночасно ананас і ківі, але без притаманної цим плодам їдкість. Насіння тверді, чорні, зосереджені в центрі плоду. Консистенція м’якоті схожа на хурму, але більш «ватяна» з-за великої кількості харчових волокон.

Склад і калорійність тладианты

Як фрукт для тих, що худнуть червоний огірок є ідеальним варіантом.

Калорійність тладианты — всього 14 ккал, з них:

• Білки — 0.8 м;
• Жири — 0.1 г;
• Вуглеводи — 2.5 р.

У складі тладианты харчова клітковина, пектинові речовини, цукру і досить стандартний набір нутрієнтів. Вітаміни представлені наступними компонентами: аскорбінова кислота, токоферол, бета-каротин, вітамін а, холін, фолієва і пантотенова кислота, тіамін, рибофлавін, біотин, ниациновый еквівалент.

Мінеральні речовини в складі тладианты: калій, кальцій, магній, фосфор, кобальт, залізо, сірка, хлор, марганець.

Цукрів у складі тладианты 0,25 мг на 100 р. Для порівняння: в гарбузової м’якоті їх 0,14 г на 100 р.

При дозріванні в м’якоті плоду збільшується вміст аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, бета-каротину.

Червоний колір плодова м’якоть набуває завдяки високому вмісту природних фарбувальних пігментів: антоціанів, каротиноїдів і халконов. Ці речовини не тільки змінюють колір плоду з зеленого на червоний, але і надають благотворну дію на організм.

Антоціани володіють антиоксидантними, протимікробними, кровоспинними, эстрогеноподобными і сечогінними властивостями, усувають спазми судин, позбавляють від набряків.

Каротиноїди підвищують імунітет, пригнічують малігнізацію клітин і попереджають переродження, покращують зорову функцію, підтримують стабільність ДНК структури, попереджають розвиток атеросклерозу.

Халкони захищають організм від окислювального стресу, володіють протираковою активністю, стимулюють вироблення естрогену.

Для поповнення денного запасу аскорбінової кислоти досить з’їсти 3-4 червоних стиглих огірка. Якщо протягом місяця регулярно вводити сирі плоди в раціон, займаючись професійною тривалістю, пов’язаної з необхідністю напружувати очі, можна помітити поліпшення стану. До вечора вони не будуть сильно втомлюватися, вранці можна буде не замислюватися, як позбавитися від жовтих плям і набряків повік.

Чим спелее плоди рослини, тим більше корисних речовин організм отримує при вживанні.

Корисні властивості тладианты

У лікувальних цілях використовують не тільки плоди, але також підземні бульби, насіння і пагони рослини.

Користь тладианты:

1. Запобігає утворенню холестеринових бляшок на стінках судин і підвищує їх тонус;
2. Володіє м’якими сечогінні та жовчогінні властивості;
3. Розріджує бронхіальний мокротиння і стимулює відхаркування, прискорюючи очищення бронхіального дерева;
4. Перешкоджає спазмів судин;
5. Прискорює перистальтику, очищає кишечник від застарілих шлаків, володіючи м’яким проносним дією;
6. Перешкоджає розвитку авітамінозу, може вилікувати цингу;
7. Підвищує тонус організму, при цьому не стимулюючи апетит;
8. Допомагає позбутися від головного болю, у тому числі мігренозного типу;
9. Ізолює вільні радикали в печінці, кишечнику і в лімфатичній системі, перешкоджає малігнізації;
10. Має противірусну дію, підвищує імунітет організму;
11. Попереджає старіння очних нервів, покращує зорову функцію.

Гіпертонікам достатньо 1-2 місяці в році регулярно вживати солодкі плоди у сухому вигляді, щоб потім 4-5 місяців не замислюватися про підвищення артеріального тиску на тлі кліматичних змін.

Компреси із суміші зеленої м’якоті плодів і стебел рослини усувають болючість при загостренні артрозу і остеохондрозу.

Шкоди та протипоказання до вживання тладианты

До вживання тладианты протипоказання, які необхідно враховувати: індивідуальна непереносимість, хронічна гіпотонія і цукровий діабет. Зловживання плодами може спровокувати різке зниження тиску та підвищення рівня цукру.

З обережністю варто пригощати екзотичними плодами вагітних і дітей до 3 років, щоб уникнути розвитку алергічної реакції.

Рецепти страв з тладиантой

Найбільш популярний спосіб вживання тладианты, який вважають жителі Китаю та Далекого Сходу — з’їдати фрукти в сирому вигляді. Але також їх можна заготовляти на зиму, варити з них джеми і варення. Незважаючи на схожість рецептів, смак страв для європейців незвичний.

Для зимових заготовок і приготування закусок збирають зелені плоди рослини, а джеми і варення варять з стиглих червоних «огірків».

Рецепти з тладиантой:

• Мариновані плоди. Середину з твердими кісточками видаляють, шкірку знімають гострим ножем, плоди нарізають рівними шматочками. Не варто маринувати плоди тладианты з гарбузом або кабачками. Воду в каструлі доводять до кипіння, додають нарізані шматочки в друшляк і бланшують протягом 3-4 хвилин. Залишають шматочки в друшляку, щоб позбавитися від зайвої вологи. Варять маринад, всипаючи в окріп гвоздику, горошини запашного перцю, кориці в порошку, цукор. Перед вимиканням маринаду в киплячу ємність вливають 6% яблучний оцет. Банки стерилізують, викладають в них шматочки тладианты, заливають маринадом, ставлять стерилізувати на 10-12 хвилин. Потім закручують кришки і банки перевертають. Бажано, щоб заготовки охолоджувались повільно. Для цього їх укутують ковдрою. Кількість інгредієнтів на 1 кг плодів: 800 г води для маринаду, 1 г кориці, 3 шт. гвоздики, 2 штуки запашного перцю, 2 столові ложки яблучного оцту, половина склянки цукру.
• Горохові котлети. Оригінальне блюдо, в якому об’єднують горох з плодами тладианты. Горох, половину склянки, відварюють до кашоподібного стану, воду зливають. Під час приготування пюре додають трохи сушеного базиліка, солять, додають червоний перець. Нарізають приблизно половину склянки тладианты, попередньо почистивши ворсисту шкірку і видаливши насіння з центру кожного плоду. Плоди повинні бути середньої стиглості, тобто не зовсім зелені, але ще не м’які. Вибирають «огірочки» з помаранчевою шкіркою. Шинкують невелику червону солодку цибулину. Всі інгредієнти перебивають в блендері до однорідності, трохи досипають борошна і горохового відвару, формують котлети. Їх обсмажують на сковороді з 2 боків до рум’яної скоринки.
• Запіканка. В запіканці використовуються стиглі червоні плоди з ароматною м’якою м’якоттю. Пачку сиру, 200 р, перетирають через сито, щоб позбутися від грудок. У півлітра молока варять густу манну кашу. Для цього потрібно всипати в кипляче молоко 3 столових ложки манки і постійно помішувати, щоб вона не підгоріла. Кашу ставлять остигати. Тладианту очищають від шкірки, виймають з середини насіння і пюрируют, додавши 100 г цукру і 2-3 г ваніліну. В чаші комбайна або блендера змішують манну кашу, сир, пюре «червоного огірка», 2 яйця, всипають пшеничне борошно. Тісто вийде тягучим, але при цьому воно повинно вільно виливатися. Деко змащують вершковим маслом, вливають тісто, зверху викладають яблучні слайсы. Випікають при температурі 180°С протягом 40-45 хвилин.
• Бурштиновий джем. Плоди нарізають однаковими шматочками, сильно подрібнювати не потрібно, це станеться саме при варінні, пересипають цукром і залишають настоюватися на 40-60 хвилин, щоб виділився сік. Тладіанта не дуже соковита, тому великого виділення соку очікувати не слід. 1 кг плодів — 800 г цукру. Вливають у місткість з соком червоного огірка» третину склянки соку свіжого лимона, додають ще 300-400 г цукру, ставлять на маленький вогонь і залишають варитися, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Розпарену курагу, 300 г, нарізають дрібними шматочками, додають киплячу суміш тладианты з цукром, варять ще 20 хвилин. Дають повністю охолонути, варять повторно, додавши трохи кориці і ваніліну, інакше джем вийде красивим, але кілька смаку. Процес варіння повторюють кілька разів, поки джем повністю не загусне.
• Кисло-солодкий джем. Інгредієнти для джему: 1 кг підготовленої тладианты, 1 кг цукру, 1 великий дуже солодкий апельсин і 1 лимон. Лимон і апельсин промивають, натирають на тертці цедру, вичавлюють сік цитрусових, змішують з цедрою. Виконують ті ж процеси, що і при варінні попереднього варення, засипають шматочки нарізаних плодів цукром, залишають, щоб отримати сік, ставлять варити на повільний вогонь. Після першого кип’ятіння додають сік цитрусових з цедрою, додають ванілін і корицю. Після кожного закипання каструлю знімають з вогню і дають повністю охолонути. Коли джем повністю загусне, його можна розкладати по банках.
• Дріжджова випічка. Столову ложку сухих швидких дріжджів розчиняють у 2/3 склянки молока, всипають чайну ложку цукру, дають настоятися 10 хвилин. Коли дріжджі почнуть пінитися, вливають в закваску 2 столові ложки рослинної олії, перемішують і тимчасово відставляють. Яєчні жовтки, 2 штуки, перетирають, всипати столову ложку цукру і чайну солі. Коли жовтки стануть блідими, їх обережно змішують із закваскою і замішують тісто. Борошна всипають стільки, щоб заміс був м’яким, але тісто не прилипало до рук. Тісто залишають підніматися під рушником, воно має збільшитися вдвічі. Заздалегідь підготовлені для варіння джему шматочки тладианты протушивают до м’якості на сковороді, злегка змащеній вершковим маслом. Як тільки шматочки стануть м’якими, їх розминають в пюре, додають трохи ваніліну, кориці, можна меленого мускатного горіха. Все перемішують і охолоджують. Розкачують тісто у пласт, вирізують блюдцем гуртки, вкладають в них начинку і формують пиріжки. Розкладають їх на деку, змащеному олією, дають підійти. Білки збивають, змазують кожен пиріжок, потім наколюють виделкою. Випікають при температурі 180°С.

Для заготівлі тладианты на зиму можна використовувати рецепти, за якими маринують огірки. При варінні варення, незалежно від рецепту, необхідно обов’язково всипати жменю ваніліну або кориці, інакше смак буде пріснуватим.

Перед приготуванням десертів стиглі плоди тладианты очищають від шкірки, видаляють з середини тверді насіння.

Цікаві факти про тладианту

Виростаючи у власному ареалі, тладіанта є практично бур’яном. Вона швидко розростається, відвойовуючи «житлоплощу» у оточуючих рослин, заступаючи світло наземної порослі. Вивести її досить важко навіть за допомогою отрутохімікатів.

Такий швидкий ріст пояснюється особливістю рослини. На коренях і на надземних пагонах, що знаходяться близько грунту, формуються бульбини, кожен з яких дає власний втечу. Приблизно так розмножується кімнатний хлорофітум, тільки у нього не бульби, а трав’янисті розетки. Однак рослини, які виросли поза межами свого ареалу, плодів не дають.

Тладианту, незважаючи на яскраві і ароматні квіти, опыляет один вид бджоли, який в інших природних зонах не зустрічається. При штучному запиленні урожай мізерний, насіння не визрівають. Тільки в декоративних цілях рослину вирощувати не вигідно.

Щоб вирішити цю проблему, селекціонери схрещують тладианту з іншими видами гарбузових. Наприклад, російський біолог, селекціонер Іван Володимирович Мічурін схрестив культуру з кабачком і гарбузом. На жаль, отримані плоди практично не успадкували солодощі «червоного огірка» і були схожі на цукіні з більш солодким смаком. Однак ці плоди було набагато зручніше готувати, так як у них тверді насіння можна було легко видалити серцевини.

Цікаво, що «жіночі» і чоловічі» квіти рослини можна розрізнити за зовнішнім виглядом, навіть не будучи біологом. «Хлопчики» великі, золотисто-жовті, у вигляді дзвіночків з загнутими назад 5 пелюстками. Вони ростуть суцвіттями, утворюючи волоті. «Дівчатка» цвітуть поодинці, колер бляклий, швидше кольору топленого молока, ніж жовтий. Конус, який залітають комахи при запиленні, майже не розвинений, чашечка квітки плоска.

Зрілість плодів легко визначити за кольором. У молодому вигляді огірки темно-зелені і покриті густим ворсом. По мірі дозрівання ворс рідшає, поки поверхня не стане абсолютно гладкою, як у гарбуза або кабачка, а шкірка червоніє.

Дивіться відео про тладианту:

Висаджуючи на своєму ділянці тладианту, не варто розраховувати на нове смачне блюдо, навіть якщо займаєшся запиленням. Плоди, що визрівають поза помірно-мусонного клімату, не мають потрібної солодкістю. Експериментувати можна, але все ж краще відразу налаштуватися на декоративність посадки.