Шкоди та протипоказання до вживання тладианты
До вживання тладианты протипоказання, які необхідно враховувати: індивідуальна непереносимість, хронічна гіпотонія і цукровий діабет. Зловживання плодами може спровокувати різке зниження тиску та підвищення рівня цукру.
З обережністю варто пригощати екзотичними плодами вагітних і дітей до 3 років, щоб уникнути розвитку алергічної реакції.
Рецепти страв з тладиантой
Найбільш популярний спосіб вживання тладианты, який вважають жителі Китаю та Далекого Сходу — з’їдати фрукти в сирому вигляді. Але також їх можна заготовляти на зиму, варити з них джеми і варення. Незважаючи на схожість рецептів, смак страв для європейців незвичний.
Для зимових заготовок і приготування закусок збирають зелені плоди рослини, а джеми і варення варять з стиглих червоних «огірків».
Рецепти з тладиантой:
- Мариновані плоди. Середину з твердими кісточками видаляють, шкірку знімають гострим ножем, плоди нарізають рівними шматочками. Не варто маринувати плоди тладианты з гарбузом або кабачками. Воду в каструлі доводять до кипіння, додають нарізані шматочки в друшляк і бланшують протягом 3-4 хвилин. Залишають шматочки в друшляку, щоб позбавитися від зайвої вологи. Варять маринад, всипаючи в окріп гвоздику, горошини запашного перцю, кориці в порошку, цукор. Перед вимиканням маринаду в киплячу ємність вливають 6% яблучний оцет. Банки стерилізують, викладають в них шматочки тладианты, заливають маринадом, ставлять стерилізувати на 10-12 хвилин. Потім закручують кришки і банки перевертають. Бажано, щоб заготовки охолоджувались повільно. Для цього їх укутують ковдрою. Кількість інгредієнтів на 1 кг плодів: 800 г води для маринаду, 1 г кориці, 3 шт. гвоздики, 2 штуки запашного перцю, 2 столові ложки яблучного оцту, половина склянки цукру.
- Горохові котлети. Оригінальне блюдо, в якому об’єднують горох з плодами тладианты. Горох, половину склянки, відварюють до кашоподібного стану, воду зливають. Під час приготування пюре додають трохи сушеного базиліка, солять, додають червоний перець. Нарізають приблизно половину склянки тладианты, попередньо почистивши ворсисту шкірку і видаливши насіння з центру кожного плоду. Плоди повинні бути середньої стиглості, тобто не зовсім зелені, але ще не м’які. Вибирають «огірочки» з помаранчевою шкіркою. Шинкують невелику червону солодку цибулину. Всі інгредієнти перебивають в блендері до однорідності, трохи досипають борошна і горохового відвару, формують котлети. Їх обсмажують на сковороді з 2 боків до рум’яної скоринки.
- Запіканка. В запіканці використовуються стиглі червоні плоди з ароматною м’якою м’якоттю. Пачку сиру, 200 р, перетирають через сито, щоб позбутися від грудок. У півлітра молока варять густу манну кашу. Для цього потрібно всипати в кипляче молоко 3 столових ложки манки і постійно помішувати, щоб вона не підгоріла. Кашу ставлять остигати. Тладианту очищають від шкірки, виймають з середини насіння і пюрируют, додавши 100 г цукру і 2-3 г ваніліну. В чаші комбайна або блендера змішують манну кашу, сир, пюре «червоного огірка», 2 яйця, всипають пшеничне борошно. Тісто вийде тягучим, але при цьому воно повинно вільно виливатися. Деко змащують вершковим маслом, вливають тісто, зверху викладають яблучні слайсы. Випікають при температурі 180°С протягом 40-45 хвилин.
- Бурштиновий джем. Плоди нарізають однаковими шматочками, сильно подрібнювати не потрібно, це станеться саме при варінні, пересипають цукром і залишають настоюватися на 40-60 хвилин, щоб виділився сік. Тладіанта не дуже соковита, тому великого виділення соку очікувати не слід. 1 кг плодів — 800 г цукру. Вливають у місткість з соком червоного огірка» третину склянки соку свіжого лимона, додають ще 300-400 г цукру, ставлять на маленький вогонь і залишають варитися, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Розпарену курагу, 300 г, нарізають дрібними шматочками, додають киплячу суміш тладианты з цукром, варять ще 20 хвилин. Дають повністю охолонути, варять повторно, додавши трохи кориці і ваніліну, інакше джем вийде красивим, але кілька смаку. Процес варіння повторюють кілька разів, поки джем повністю не загусне.
- Кисло-солодкий джем. Інгредієнти для джему: 1 кг підготовленої тладианты, 1 кг цукру, 1 великий дуже солодкий апельсин і 1 лимон. Лимон і апельсин промивають, натирають на тертці цедру, вичавлюють сік цитрусових, змішують з цедрою. Виконують ті ж процеси, що і при варінні попереднього варення, засипають шматочки нарізаних плодів цукром, залишають, щоб отримати сік, ставлять варити на повільний вогонь. Після першого кип’ятіння додають сік цитрусових з цедрою, додають ванілін і корицю. Після кожного закипання каструлю знімають з вогню і дають повністю охолонути. Коли джем повністю загусне, його можна розкладати по банках.
- Дріжджова випічка. Столову ложку сухих швидких дріжджів розчиняють у 2/3 склянки молока, всипають чайну ложку цукру, дають настоятися 10 хвилин. Коли дріжджі почнуть пінитися, вливають в закваску 2 столові ложки рослинної олії, перемішують і тимчасово відставляють. Яєчні жовтки, 2 штуки, перетирають, всипати столову ложку цукру і чайну солі. Коли жовтки стануть блідими, їх обережно змішують із закваскою і замішують тісто. Борошна всипають стільки, щоб заміс був м’яким, але тісто не прилипало до рук. Тісто залишають підніматися під рушником, воно має збільшитися вдвічі. Заздалегідь підготовлені для варіння джему шматочки тладианты протушивают до м’якості на сковороді, злегка змащеній вершковим маслом. Як тільки шматочки стануть м’якими, їх розминають в пюре, додають трохи ваніліну, кориці, можна меленого мускатного горіха. Все перемішують і охолоджують. Розкачують тісто у пласт, вирізують блюдцем гуртки, вкладають в них начинку і формують пиріжки. Розкладають їх на деку, змащеному олією, дають підійти. Білки збивають, змазують кожен пиріжок, потім наколюють виделкою. Випікають при температурі 180°С.
Для заготівлі тладианты на зиму можна використовувати рецепти, за якими маринують огірки. При варінні варення, незалежно від рецепту, необхідно обов’язково всипати жменю ваніліну або кориці, інакше смак буде пріснуватим.
Перед приготуванням десертів стиглі плоди тладианты очищають від шкірки, видаляють з середини тверді насіння.
