Терен: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з терном

Для вживання в їжу і домашніх заготовок годяться тільки пружні плоди з гладкою шкіркою, без плям, тріщин, які свідчать про початок гниття. Такі плоди солодше, але чинять на організм негативний вплив — можуть спровокувати блювоту, нудоту, тривалу діарею.

Рецепти з терном:

1. Тернівка. Щоб приготувати домашню наливку, цукор і ягоди беруть в рівних кількостях — 1 до 1. Терн промивають, розкладають на плоскому підносі — краще пластиковому, накривають харчовою плівкою, прокочують кілька разів качалкою, щоб придушити ягоди. Викладають шарами терен у ємність для подальшого настоювання, чергуючи з цукром. Якщо в якості посуду обрана бутель з вузьким горлом, то плоди і всипають цукор разом, а потім перемішують інтенсивним струшуванням. На горло бутлі надягають гумову рукавичку, проколюють у ній маленьку дірочку, ставлять «конструкцію» в тепло — батареї або на сонці. Через 5 днів заграв сік зливають, видаляють кісточки плодів, знову ставлять в тепле місце — тепер горлечко замотують марлею. Струшують 2 рази на добу — вранці і ввечері. Через 20-22 дні знову проціджують наливку кілька разів через марлю, складену в 3-5 шарів. Кожен раз марлю беруть чисту. Наливку вже можна охолодити і пити, а макуха рекомендується залити горілкою і поставити дозрівати на 4 місяці — настоянка теж називається терновкой.
2. Маринований терен. Для заготівлі 500-600 г ягід з кісточками потрібно підготувати приправи: чайну ложку гірчичних зерен, 3-4 горошини запашного перцю, чайну ложку звичайного оцту, третина чайної ложки солі, 3 палички гвоздики і 5 г порошку кориці, столову ложку цукру. Всі приправи розміщують на дно банок, розділивши порівну, зверху викладають терен. Варять маринад, додаючи в 300 мл води, цукор, сіль і оцет. Заливають маринадом банки, стерилізують 7-10 хвилин, закочують кришки. Остигати має під ковдрою. Маринований терен поєднується з м’ясом, рибою, використовується як закуска до алкоголю.
3. Варення. Пропорції ягід і цукру — 1 до 1. Ягоди поміщають в ємність, заливають водою, ставлять каструлю на вогонь і кип’ятять 2-3 хвилини, потім протирають через сито. Кісточки з м’якоттю кип’ятять повторно, протирають ще раз. У тернове пюре додають цукор і кип’ятять ще близько 20 хвилин до готовності. Кісточки можна витягнути заздалегідь або після відварювання, тоді варити варення буде простіше — можна просто змішати м’якоть з цукром і подрібнити у блендері.
4. Ткемалі з терну. Найпростіший рецепт. 1 кг промитих ягід терну поміщають в каструлю, заливають склянкою холодної води, доводять до кипіння. Як тільки вода закипить, в неї опускають кінзу і м’яту в пучках. Через 15 хвилин пучки видаляють, а соус залишають кипіти ще 15 хвилин під кришкою. Через це час вимикають вогонь і дають вмісту каструлі охолонути, не відкриваючи кришки. Остиглі ягоди протирають через сито, ставлять на вогонь, додають сіль — чайна ложка, перець — стручок чилі, цукор — 2 столові ложки. Поки соус мліє, подрібнюють 4 зубчики часнику, по пучка кінзи і м’яти і варять з цими добавками, поки соус не загусне вдвічі. Можна додати ще солі і цукру за смаком. Якщо планується робити заготівлю, час приготування збільшують на 10 хвилин. Банки стерилізують, ткемалі розливають в гарячому вигляді.
5. Вареники з терном. Тісто замішують на кефірі, додаючи яйця, сіль і цукор. Коли воно стає щільне, але при цьому м’яке, йому дають 15 хвилин постояти. Тісто розкочують в пласт, вирізують кружки з допомогою склянки чи спеціального пристосування, кожен гурток викладають кілька ягід без кісточок і трохи цукру. Краї тіста скріплюють, формуючи вареник. Вареники варять у пароварці близько 5-6 хвилин.
6. Пиріг-перевертиш. З терну видаляють кісточки, тісто замішують з 1,5 склянок борошна і 0,5 склянки цукру, 2 яєць. Додають при замішуванні трохи солі і корицю. Сковороду розігрівають, розтоплюють маленький шматочок масла, насипають склянку цукру і викладають терен. Як тільки цукор перетворився з соком терну в сироп, ягоди розкладають рівним шаром і зверху викладають тісто з допомогою ложки. Сковороду ставлять в духовку, розігріту до температури 180°С, випікають 20 хвилин. Дістають сковороду з духовки, по її краю роблять надріз, щоб легше було дістати пиріг. Сковороду ставлять на вогонь і дають карамелі підтанути, а потім пиріг перевертають на блюдо.

Для приготування десертів підходять тільки плоди максимальної стиглості, для соусів можна збирати ягоди з зеленцой. У харчових цілях використовують також квіти рослини — чай з них надзвичайно смачний і ароматний.