Цікаві факти про сушені водорості норі
Незважаючи на те, що перші згадки про вживання висушеної ламінарії датовані IX століттям, за межі Японії та Китаю страви східної кухні з цим інгредієнтом потрапили тільки в XX столітті. Американці, які відвідали Японію на початку 1900-х років, дивувалися, що це за чорний папір їдять місцеві жителі.
Цікаво, що першими пластини з висушених водоростей почали виготовляти рибалки, які проживають на узбережжі близько Токіо, в районі Асакуса, де побудовані самі великі паперові комбінати.
За популярність і доступність суші потрібно дякувати вченого з Британії Кетлина М. Дрю-Бейкер. Саме він розробив технологію вирощування порфіри.
Спори ламінарії не приживаються на каменях або морському дні. Для того, щоб вони зійшли, необхідний симбіоз між рослинами і устрицями. Зрілі водорості виділяють чоловічі і жіночі клітини, які об’єднуються, а потім впроваджуються в устричні раковини. Тільки після остаточного дозрівання молюски відкривають стулки і випускають дозрілі конхоспоры, які надалі закріплюються на каменях.
Щоб зібрати урожай, спочатку в басейні з морською водою (або на огороджених ділянках океану) вирощують колонії устриць. З допомогою металевих мереж виловлюють конхоспоры, а коли вони вкорінюються, переносять на мілководді. Мережі закріплюють жердинами з бамбука. У штучних водоймах отримують більш високосортне кінцеве сировину, підтримуючи постійну температуру і солоність води.
Найбільш цінною вважається порфіру першого врожаю в сезоні, вирощена в природних умовах. Ціна сушених норі з такого вихідного сировини досягає 90 центів за 1 штуку. Всього вдається зняти 3-4 врожаю в рік. З моменту посіву до збору сировини проходить 40-45 днів. Якщо паростків занадто багато, то частину мереж виймають, а розсаду заморожують.
Висушені водорості діляться не тільки за сортами, а й за видами:
- Ава-норі. Це подрібнені несмажених листи або кашка з висушеної водорості. Використовуються в якості приправ до різних страв японської кухні, частіше для локшини.
- Яки-норі. Пласти піддають повторній обжарке для посилення смаку. Ті, хто пробував подібне доповнення до раціону, відзначають схожість з сардинами. В якості інгредієнта такий продукт використовують для супів і гарячих страв. Вегетаріанці часто включають його в раціон — це чудовий замінник риби і морепродуктів як за смаком, так і за змістом корисних речовин.
- Норі-маки. Це високосортний тип продукту. Листки блискучі, щільні сорти Gold або Silver. Цікаво, що японці не тільки виготовляють з таких листів суші і роли, але і нарізають їх, щоб зробити рисові кульки.
Найдорожчі сушені норі виготовляються в Японії, а найдешевші — ті, що найчастіше пропонують європейські супермаркети — в Китаї.
Щоб домашні суші не розчарували, при виборі основи бажано звернути увагу на якість аркушів. Вони повинні бути щільними, з рівними краями, однорідно забарвленими. Потрібно перевірити листи на гнучкість — ламкість неприпустима. Якщо спробувати невеликий шматочок, виразно відчувається смак йоду і рослини. Оскільки сушені норі продаються розфасованими, економити при придбанні не слід — потрібно купувати сорт «А». Після розпечатування пачки водорості потрібно використовувати як можна швидше. Максимальний термін зберігання — тиждень.
Дивіться відео про сушених норі:
Іноді продаються несмажених пластини. Їх можна використовувати не тільки в кулінарних цілях, але і в косметичних цілях. Зовнішнє застосування сушених норі в аркушах, не пройшли додаткову обробку, усуває целюліт, розгладжує шкірний покрив, вирівнює його і допомагає позбутися від пігментації. Найбільш популярні процедури на основі сушених норі — обгортання і маски для обличчя.
