Покрокове приготування супу з нирками і печінкою, рецепт з фото:
1. Якщо нирки повністю покриті шаром жиру, тобто жировою капсулою, то перед приготуванням цей шар обов’язково видаліть. Для свинячих нирок характерний специфічний, неприємний запах, тому перед приготуванням їх вимочити у воді або молоці протягом 3 годин періодично змінюючи рідина. Тоді неприємний запах піде, а смакові якості покращаться.
Потім нирки розрізати уздовж і покладіть в сотейник.
2. Залийте їх водою і поставте на плиту.
3. Доведіть нирки до кипіння, зробіть середній нагрів і проваріть їх 7 хвилин.
4. Перекиньте їх в сито і промийте під проточною водою.
5. Поверніть нирки в чистий сотейник і залийте свіжою водою.
6. Знову закип’ятіть і проваріть 7 хвилин.
7. Подібну процедуру виконайте 5 разів, в останню рідина додайте сіль і варіть нирки до готовності, тобто м’якості. Подібна варіння у 5 етапів допоможе максимально позбутися від неприємного запаху субпродукту.
8. Також відваріть печінку. Опустіть її в каструлю, залийте водою, закип’ятити і варіть 30 хвилин.
9. Готову печінку і нирки вийміть з каструлі і остудіть.
10. Наріжте субпродукти кубиками середнього розміру.
11. Картопля очистіть від шкірки, промийте і наріжте кубиками. Цибулину очистіть і промийте.
12. Опустіть В каструлю картоплю і з цибулиною.
13. Залийте їх водою і поставте каструлю на плиту.
14. Закип’ятіть, зробіть менше нагрівання, покладіть лавровий лист і перець горошком. Варіть картоплю майже до готовності.
15. Після відправте в каструлю нарізані нирки з печінкою.
16. Влийте томатну пасту.
17. Приправити суп сіллю.
18. Додайте мелений чорний перець.
19. Насипте зелень кропу. Він може бути свіжий або заморожений.
20. Також приправити страву петрушкою. У даному рецепті вона сушена.
21. Проварити суп 5-7 хвилин і можете сервірувати страву до столу. За бажанням в кожну порцію покладіть по скибочці лимона. Він прекрасно поєднується з нирками у першій страві.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати розсольник з нирками.
