Як підготувати соус до зберігання?
Поки гарячий соус, його акуратно розкладають по скляним попередньо стерилізованим банкам і закочують стерильними кришками. Потрібно максимально довго зберегти тепло, тому банки укутують теплою ковдрою і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. Після чого прибирають в льох або холодильник.
Тонкощі приготування
- Дуже довго ягоди не варіть. Після того, як вони стануть м’якими, відокремте м’якоть від кісточок і подрібніть її блендером, толкушкой для картоплі або перетріть через сито. Чекати, коли кизил сам розвалиться не потрібно. Чим довше він піддається тепловому впливу, тим менше в ньому залишається вітамінів.
- Кизил попередньо переберіть, відібравши ягоди без видимих дефектів, стигле і бажано м’які. Тоді вони будуть менше часу варитися.
- Для варіння соусу з кизилу не використовувати алюмінієвий посуд. З алюмінію ягоди візьмуть токсини. До того ж аскорбінова кислота, що міститься в кизилі, сприяє всмоктуванню алюмінію в кров. Застосовуйте тільки емальовану каструлю або з нержавіючої сталі.
