Не любите кизил? Приготуйте з нього пряний соус до м’яса, і ви назавжди змініть своє уявлення про цю твердої і терпкою ягідку! Готуємо приголомшливий і ніжно тане в роті соус з кизилу, і дізнаємося всі тонкощі і секрети!
Кавказька кухня шанобливо ставиться до кизилу. Соус з кизилу з легкою кислинкою, приємним тонким ароматом завжди затребуваний у вигляді добавки до смаженого м’яса. Крім цього ягоди дуже цілющі, тому на Кавказі їх вважають могутнім лікарем. З кизилу готують цілющий лаваш, перетирають і сушать, крутять варення, заправки і соуси. Останній разом з великою різноманітністю кавказьких соусів, соус з кизилу, нарівні займає головне місце з ткемалі і аджикою. Зараз осіння пора, час дозрівання кизилу, тому пора з нього робити всілякі запаси, в т. ч. заготовляти соус. Про нього й поговоримо в даному огляді.
Як приготувати соус з кизилу: користь і тонкощі рецепта
Осінь щедро обдаровує овочами, фруктами, ягодами і горіхами. Кизил — це типовий продукт даного часу року, т. к. він дозріває у вересні. Ягода насиченого червоно-рубінового відтінку і з терпким смаком, що нагадує суміш вишні і журавлини. Готується солодкий або гострий соус з кизилу без особливих фінансових і тимчасових витрат. Він зберігає в собі всі корисні речовини і дарує страв новий оригінальний смак.
У чому його користь?
Ягода володіє цінними речовинами. Кизил має виражений в’яжучий, сечогінний, протизапальний, бактерицидний і жовчогінний ефект. Відвар з нього підвищує імунітет, зміцнює організм і тонізує. Кизил має жиросжигающие властивості, а ягоди у свіжому вигляді покращують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Крім цього ягоди багаті пектинами, вітаміном С і мікроелементами. Їх сік нормалізує артеріальний тиск і попереджає склероз. Кизил ефективно знижує рівень цукру в крові, що важливо для хворих на цукровий діабет, а також здатний допомогти в лікуванні геморою. Обмежити його вживання слід людям з хронічними запорами, безсонням, підвищеною кислотністю, нервовою збудливістю.
Як підготувати соус до зберігання?
Поки гарячий соус, його акуратно розкладають по скляним попередньо стерилізованим банкам і закочують стерильними кришками. Потрібно максимально довго зберегти тепло, тому банки укутують теплою ковдрою і залишають при кімнатній температурі до повного охолодження. Після чого прибирають в льох або холодильник.
Тонкощі приготування
- Дуже довго ягоди не варіть. Після того, як вони стануть м’якими, відокремте м’якоть від кісточок і подрібніть її блендером, толкушкой для картоплі або перетріть через сито. Чекати, коли кизил сам розвалиться не потрібно. Чим довше він піддається тепловому впливу, тим менше в ньому залишається вітамінів.
- Кизил попередньо переберіть, відібравши ягоди без видимих дефектів, стигле і бажано м’які. Тоді вони будуть менше часу варитися.
- Для варіння соусу з кизилу не використовувати алюмінієвий посуд. З алюмінію ягоди візьмуть токсини. До того ж аскорбінова кислота, що міститься в кизилі, сприяє всмоктуванню алюмінію в кров. Застосовуйте тільки емальовану каструлю або з нержавіючої сталі.
Як зробити соус з кизилу — класичний рецепт
Навчившись готувати класичний соус з кизилу, далі можна з рецептурою експериментувати, додаючи різні продукти і отримувати нові смаки.
- Калорійність на 100 г — 450 ккал.
- Кількість порцій — 1 банка 0,5 л
- Час приготування: 1 годину
Інгредієнти:
- Кизил — 1 кг
- Цукор — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Кінза — кілька гілочок
- Кріп — кілька гілочок
- Чорний перець — 1/2 ч. л.
- Часнику — 1 зубчик
- Суха м’ята — 1/2 ч. л.
- Суміш перців — щіпка
Покрокове приготування класичного соусу з кизилу:
- Кизил промийте, покладіть в каструлю, залийте склянкою води і відправте на плиту.
- Коли вода закипить, перемішайте ягоди і кип’ятіть на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Розпарені ягоди, подрібніть до однорідної густої маси будь-яким зручним способом.
- Поверніть соус на вогонь і додайте спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець.
- Перемішайте і проваріть ще 10 хвилин.
- Додайте залишилися спеції: подрібнену кінзу, кріп, пропущений через прес часник, і доведіть до кипіння.
- Зніміть соус з вогню, в гарячому вигляді розлийте по банках і закатайте залізними кришками.
Грузинський соус з кизилу
Грузинський соус з кизилу можна приготувати до обіду, а також закрити кілька баночок на зиму. Його смак в міру кислий за рахунок великого вмісту органічних кислот і злегка терпкий. Тому кращого соусу до м’яса не придумаєш.
Інгредієнти:
- Кизил — 500 г
- Кріп — пучок
- Кінза — пучок
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Суміш перцем — щіпка
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Цукор — 1 ч. л.
- Рослинна рафінована олія — 1 ст. л.
Покрокове приготування грузинського соусу з кизилу:
- Кизил помийте, складіть у каструлю, налийте трохи води, щоб вона покрила плоди, і закип’ятіть. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин для розм’якшення.
- Часник очистіть, кріп і кинзу помийте. Подрібніть продукти блендером.
- Відварену кизил відкиньте на сито і відокремте м’якоть від кісточок. Відвар не виливайте.
- М’якоть ягід відправте в блендер до часнику і зелені і перетворити на пюре.
- Соус готовий для подачі на стіл. Можете залишилися відваром розвести його до бажаної густоти.
- Для консервації на зиму, поверніть соус на плиту, насипте цукор, коріандр і перці. Перемішайте і прогрійте 1-2 хвилини.
- Додайте рафінована рослинна олія, щоб пюре не подсыхало, і продовжуйте теплову обробку 15-20 хвилин.
- Гарячим розлийте по чистим баночках, загорніть кришками, переверніть догори дригом, укутайте теплим пледом і залиште до охолодження.
Як приготувати соус з кизилу на зиму
Соус з кизилу на зиму готується також просто, як інші соуси. Крім того, що ароматну приправу можна подавати до м’яса, спагеті або картоплі, так у нього ще й можна маринувати різні продукти.
Інгредієнти:
- Кизил — 1 кг
- Часник — 1 головка
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Червоний перець — 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Оливкова олія — 1 ч. л.
- Кінза — пучок
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
Покрокове приготування соусу з кизилу на зиму:
- Ягоди вимити, засипте в ємність і нагрівайте на невеликому вогні 10 хвилин, помішуючи, при цьому злегка приминаючи. Продовжуйте процес, поки кизил не перетвориться в рідку масу.
- Розпарені ягоди відкиньте на сито і лопаткою протріть їх, щоб вийшло легке і трохи рідке пюре.
- Кінзу помийте, обсушіть і порубаєте ножем.
- Часник і коріандр розітріть до однорідності в ступці. І змішайте їх з кизиловим пюре.
- Влийте оливкове масло і насипте сіль.
- Масу перемішайте і поставте на вогонь.
- Варіть соус 10 хвилин на слабкому вогні, перемішуючи і не допускаючи підгоряння.
- Консистенція соусу повинна нагадувати густе варення.
- Скляні банки простерилизйте, розкладіть гарячий соус в стерильні ємності і закатати кришками.
Соус до м’яса з кизилу
Соус з кизилу до м’яса володіє масою достоїнств. Крім колосальної користі, запашний, пряний, і терпкий кислуватий соус чудово доповнює будь-яку страву з м’яса, птиці і овочів.
Інгредієнти:
- Кизил — 1 г
- Тархун(невеликий пучок) — 1 пучок
- Кінза(невеликий пучок) — 1 пучок
- Часник — 3 зубчик.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Уцхо-сунелі — 1 / 2 ч. л.
- Коріандр — 1 / 2 ч. л.
- Аджика — 1/2 ч. л.
Покрокове приготування соусу до м’яса з кизилу:
- Кизил промийте, покладіть в каструлю, залийте водою і закип’ятити.
- Приберіть з вогню, відкиньте на сито і протріть. Пюре поверніть в каструлю.
- Додайте пропущений через прес часник, спеції, сіль, цукор. Перемішайте і залиште постояти 10-15 хвилин.
- Тархун і кінзу перебити блендером і додайте в каструлю з соусом.
- На повільному вогні проварити, помішуючи, до консистенції схожа на сметану. Час варіння займе близько 30 хвилин.
- Влийте соняшникову олію, перемішайте і розлийте соус по банкам. Щільно закрийте їх кришками і після охолодження тримаєте в погребі.
Знаючи, як приготувати смачний соус з кизилу на зиму, ви зможете утилізувати найбільший урожай. Простота процесу приготування і елементарний набір продуктів роблять соус доступними для кожного, а ароматний і терпкий смак урізноманітнює повсякденні страви і святковий стіл.
