Солона карамель: секрети кухарів, 3 покрокових рецепта

Солона карамель не менш смачна солодкого аналога. Як її приготувати і з яких продуктів? Дізнаємося різні рецепти і секрети досвідчених кухарів.

Десерт, топпінг — солона карамель. Це смачні ласощі для всіх віків. Солону карамель не можна назвати не солодкої, від солодощі не піти, проте сіль — контраст, який перебиває нудотність і продовжує післясмак. Баночка домашнього ласощі стане в нагоді для приготування різноманітних десертів. Вона чудово поєднується з вафлями, млинцями, оладками. Також ложка карамелі стане доповненням до чашки гарячого чаю.

Солону карамель, як і солодку, в домашніх умовах готують на воді. Виходить прозора маса, виблискують краплі начебто скелець. Іноді її заварюють на молочних продуктах: молоці, вершках, сметані. Причому жирність може бути сама різна, від 10 і до самих жирних. При другому варіанті смак і текстура м’якше, ніжніше і матовей.

Як приготувати солону карамель — секрети досвідчених кухарів

• Щоб вершки не згорталися, їх попередньо прогрівають, а потім вводять в розплавлений цукор.
• Цукор використовуйте білий якісний, добре очищений.
• Щоб сироп не зацукрувався, додайте трохи кислоти: лимонного соку або оцту.
• Варіть карамель рівномірно нагріваючи дно каструлі. Якщо газова плита, то на конфорку поставте розсікач.
• Цукор краще карамелізується на середньому вогні.
• Поки цукор топиться, заважати масу не можна, інакше сироп кристалізується.
• Якщо цукор пригорить, карамель придбає гіркуватий смак. Тому не відходьте від плити, оскільки цукор перетворюється в карамель дуже швидко.
• Застиглу карамель можна розтопити на плиті, додавши трохи рідини.
• Під час готування ніколи не пробуйте карамель, отримаєте великий опік.
• Зберігається карамель в закритій банці в холодильнику 2 тижні.
• У холодильнику ласощі густіє, тому перед вживанням його слід дістати і залишити при кімнатній температурі.
• Вершкове масло має бути кімнатної температури. Але на водяній бані його не растапливайте, краще вийміть за кілька годин з холодильника і залиште в кімнаті.

Солона карамель з вершків

Не знаєте, як зробити солону карамель? Купіть баночку вершків, і буквально за 20 хвилин у вас буде чудове ласощі.

• Калорійність на 100 г — 278 ккал.
• Кількість порцій — 200 г
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Вершки 33 % жирності — 125 мл
• Вершкове масло — 6 ст. л.
• Цукор — 240 г
• Сіль — 1 ч. л.

Покрокове приготування солоної карамелі з вершків:

1. У глибоку ємність насипте цукор. Поставте його на середній вогонь і нагрівайте не заважаючи. Кілька разів струсніть каструлю.
2. Коли цукор розплавиться, обережно його перемішайте до повного розчинення і придбання бурштинового відтінку.
3. Доведіть карамель до температури кипіння приблизно до 180°С. При відсутності термометра орієнтуйтеся за кольором.
4. Додайте масло і розмішайте до однорідності.
5. Приберіть каструлю з вогню і влийте вершки.
6. Додайте сіль, перемішайте і залиште карамель на 10-15 хвилин.
7. Спочатку вона буде рідкуватий, але після остигання придбає потрібну консистенцію.
8. Перелийте її в баночку і зберігати в холодильнику.

Солона карамель з вершків та води

Домашня солона карамель на основі вершків та води виходить менш жирна. При цьому вона надзвичайно смачна.

Інгредієнти:

• Вершки 33 % жирності — 250 мл
• Мінеральна вода — 75 мл
• Цукор — 350 г
• Вершкове масло — 90 г
• Сіль — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування солоної карамелі з вершків і води:

1. В одну каструлю насипте цукор і залийте його водою. Повністю його розтопити.
2. В іншу каструлю налийте вершки підігрійте, не доводячи до кипіння. Після посоліть, перемішайте і вимкніть вогонь.
3. Цукор поставте на середній вогонь, не заважаючи дочекайтеся коли він придбає бурштиновий відтінок. Це відбудеться через 15 хвилин.
4. Після додайте масло і перемішайте, щоб воно розчинилося.
5. Перелийте цукрову карамель в вершки і розмішайте до однорідності.
6. Остудіть карамель і помістіть в холодильник.

Солона карамель з сметани

Рецепт домашньої солоної карамелі з сметани дуже простий у приготуванні. Зі сметаною простіше працювати, і виключені несподіванки зі згортанням.

Інгредієнти:

• Цукор — 220 г
• Сметана 21% — 350 г
• Вершкове масло — 30-40 г
• Морська сіль — за смаком

Покрокове приготування солоної карамелі з сметани:

1. В толстодонной каструлі з’єднайте цукор і сметану.
2. Поставте посуд на плиту на середній вогонь і дочекайтеся коли розчиниться цукор. Його не заважайте.
3. Коли цукор повністю розчиниться, додайте сіль і продовжуйте уварювати, періодично помішуючи до в’язкості, ущільнення і придбання золотистого відтінку.

Відео-рецепти, як зробити карамельний соус: