Як приготувати соус ремулад?
Процес приготування оригінального французького соусу дуже простий — по суті, він зводиться до подрібнення і змішування складових його компонентів. Однак, якщо ви все-таки вирішили приготувати корисний ремулад, попередньо вам доведеться зробити домашній майонез, що дещо ускладнить і продовжить процес, однак результат того вартий.
Отже, класичний рецепт соусу ремулад такий:
- У глибоку миску розбиваємо 1 яйце, відразу додаємо по дрібці солі і цукру.
- Починаємо збивати міксером яйце близько 30 секунд, потім поступово вливаємо олію (150 мл). Соус досить швидко почне загусати, і вже через пару хвилин перед вами з’явиться справжній домашній майонез — залишилося додати сік лимона (1 столова ложка) і включити міксер ще на 5-15 секунд. Тепер можна спробувати, наскільки збалансованим вийшов майонез за смаком і, якщо не вистачає солі, цукру або кислинки, додати відповідний інгредієнт і ще раз збити.
- Основа готова — справа залишилася за малим. Дрібно рубаємо огірочки (30 грам) і каперси (20 грам), додаємо їх до основи, туди ж відправляємо діжонську гірчицю (0,5 чайної ложки).
- Ось і все, залишилося тільки змішати всі інгредієнти і відправити ремулад на півгодини в холодильник, щоб всі смаки злилися воєдино.
До речі, продукт завжди можна урізноманітнити, додавши в рецепт ремулада додаткові інгредієнти. Особливо часто в якості останніх використовуються часник, петрушка, зелений лук, анчоуси, чорний перець, бальзамічний оцет.
Зверніть увагу! Багато хто побоюється готувати домашній майонез через використання сирих яєць. Щоб звести ймовірність зараження сальмонельозом до мінімуму, яйце потрібно опустити на хвилину в окріп, а потім перемістити в крижану воду. Ще один рівень захисту від ризику — використання свіжих сільських яєць, справа в тому, що сальмонела не відразу проникає через шкаралупу в саме яйце, а це значить, що якщо знесено воно вчора-сьогодні, ризик того, що патогенні мікроорганізми вже заразили його, дуже низький.
