Склад і калорійність сиру Ярлсберг
Жирність сорти можна змінювати штучно, збагачуючи або обезжиривая коров’яче молоко. Чим довше головки вылеживают в прохолодній камері, тим вище вміст вуглеводів і неорганічних речовин.
У середньому калорійність сиру Ярлсберг класичного — 351-392 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 27 г;
- Жири — 27 г;
- Неорганічні речовини — 6.04 г;
- Вуглеводи — 3.22 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 270 мкг;
- Вітамін В2 — 0.38 мг;
- Вітамін B12 — 2.1 мкг;
- Вітамін Е — 0,22 мг;
- Холін — 15.4 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Кальцій, Ca — 800-1184 мг;
- Фосфор, P — 580-694 мг;
- Магній Mg — 44 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Йод, I — 49 мкг;
- Цинк, Zn — 4.3 мг;
- Залізо, Fe — 0,82 мг;
- Селен Se — 22,5 мкг;
- Мідь, Cu — 0,032 мг.
Жири на 100 г:
- Насичені жирні кислоти — 16.41 г;
- Мононенасичені жирні кислоти — 7,515 г;
- Холестерин — 68 мг.
У складі сиру Ярлсберг багатий амінокислотний комплекс з 18 сполук. Переважають такі амінокислоти, дуже важливі для нормальної життєдіяльності людського організму:
- Лейцин — надходить тільки з їжею і необхідний для нарощування м’язових волокон.
- Лізин — потрібен для трансформації білків, що надходять з їжею.
- Фенілаланін — стимулює роботу гормональної системи, потрібний для вироблення тирозину.
- Тирозин — без нього відтворення нейромедіаторів неможливо.
- Валін — сприяє засвоєнню амінокислот.
- Аспарагінова кислота — при її недоліку можливість навчання порушується, знижується здатність до запам’ятовування.
- Глутамінова кислота — утримує вологу на клітинному рівні.
- Гліцин — необхідний для нормального функціонування ЦНС і підтримки працездатності.
- Пролін — відповідає за якість шкірного покриву і тканин з кератином, стимулює вироблення колагену.
- Серин — необхідний для формування нервових оболонок і білкових структур.
Оскільки цей кисломолочний продукт виробляється в кількох видах, знежирений сир можна включати в дієту для тих, що худнуть і в раціон пацієнтів в період реабілітації.
