Цікаві факти про сир Ярлсберг
Згідно з історичними архівними документами Норвегії, сорт винайшов фермер Ларсен Бакке в 1848 році. Він тривалий час експериментував з голландськими і швейцарськими рецептами, поки не отримав гібрид з м’яким смаком. Короткий опис відкриття наводиться у щорічних звітах адміністрації амта Ярлсберг-Ларвік. Сыровар ні з ким не побажав поділитися своїм секретом, і виробництво кисломолочного продукту припинилося разом з його смертю.
Існує й інша теорія. Ларсен Бакке не сам добився потрібного результату, а перейняв рецепт у швейцарських сироварів. Щоб дізнатись секрет, він підпоїв гостей країни. А збереження таємниці було викликане лише бажанням збагатитися — сир володів унікальними смаковими характеристиками і відразу ж завоював популярність серед знаті країни.
Відродження сорти відбулося вже в ХХ столітті. Професор сільськогосподарського університету Юнгсгорд з міста Ос разом зі своїми студентами вдалося відновити рецептуру кисломолочного продукту з шовковистою текстурою і горіховим смаком. Цей сорт швидко здобув популярність не тільки серед споживачів своєї країни, але і по всьому світу. В даний час його не тільки виробляють на експорт, збираючи молоко з усієї території країни, але продають ліцензії, що дозволяє виготовлення. Промислова лінія вже змонтована в США і Австралії.
Молодий сир швидко псується, та його зберігання проблематично. Тому на експорт його не виробляють. У магазинах можна купити підвид з клеймом на етикетці «Jarlsberg Special Reserve» (щоб збільшити термін придатності, головки коптять). Найбільшим виробником залишається норвезький молочний кооператив Тіні — сироварня знаходиться в місті Элнесвоген.
Дивіться відео про сир Ярлсберг:
При придбанні Ярлсберга слід звернути увагу на колір і текстуру. Поверхня відрізаного шматка повинна бути гладкою, жовтої, з круглими численними очима. Кришення при розрізуванні не допускається. Якщо сир шарується, в ньому видно білі вкраплення, від покупки краще відмовитися. Незважаючи на складність приготування, цей сорт підробляють набагато частіше за інших.
