Протипоказання і шкоду високогірного салера
За винятком індивідуальної непереносимості, немає ніяких інших обмежень щодо введення в раціон цього кисломолочного продукту.
Не рекомендується пропонувати його малюкам — гіркуватий смак може запам’ятатися надовго, і в подальшому з’явиться відраза до всіх твердим сирам, впоратися з якими буде важко.
Якщо жінка все життя їла цей сорт, при вагітності відмовлятися не варто.
Шкода від сиру салер може з’явитися при вживанні на тлі кишкових інфекцій, загострення виразкової хвороби, дискінезії жовчних шляхів або панкреатиту. Пояснюється це високою жирністю продукту — від 45%. Діарея, що є характерним симптомом цих захворювань, значно посилиться, і лікувати її буде важко.
Рецепти страв з сиром салер
В більшості випадків цей сорт використовують як самостійний продукт, презентуючи на «сирній тарілці», поєднуючи з малиною, виноградом, яблуками або лісовими горіхами. Салер поєднують з делікатними винами — Мартіні, Санті Пер’є, Коте Роті, Вланк Бандол. Однак вишуканість сиру не є протипоказанням для виготовлення з нього найніжніших запіканок і піци, додавати у випічку і салати.
Рецепти з сиром салер:
- Бутерброди з печінкою тріски. Білий батон нарізають тонкими скибочками і підрум’янюють її в тостері або на сухій сковороді. Змішують дрібно посічені відварені яйця, печінка тріски, розчавлений виделкою, і тертий сир. Додають ложку вершкового сирного соусу. Тости натирають з одного боку часником, викладають на них тресковую суміш, все посипають рубаною зеленню і викладають по оливці, попередньо видаливши кісточку.
- Делікатесні бутерброди. Житній хліб нарізують шматочками, не тонкими, змазують з одного боку вершковим маслом. Сир натирають на дрібній тертці, додають трохи червоного перцю і масла, шматочки тонко нарізаного редиски. Мажуть на хліб, прикрашають кругляшками редиски, маслинами і салатної зеленню.
- Канапе. Сир натирають, змішують з невеликою кількістю вершкового майонезу, наносять на хліб і нарізують на невеликі шматочки. Кожен прикрашають оливкою і протикають шпажкою. При презентації страву прикрашають гілочками петрушки.
- Італійська піца. Щоб замісити тісто, половину чайної ложки сухих дріжджів розводять 110 мл теплої води, солять і додають цукор. Обережно всипають 2 склянки просіяного борошна, вимішують, забиваючи 1 яйце і трохи оливкової олії. Тісто має вийти досить пружним, щоб добре раскатывалось, але не дуже щільним, інакше тонкий коржик отримати буде неможливо. Поділяють тісто на 2 кулі, один з них обертають харчовою плівкою. Можна заморозити і приготувати піцу в наступний раз. Розкочують тонкий пласт, наносять томатний соус або кетчуп, а зверху хаотично розкладають шинку, нарізану тонкими шматочками, маслини, оливки, помідори, маринований червоний цибулю, а зверху посипають тертим сиром. Випікають при 220°С протягом 8-14 хвилин. Якщо піцу виготовляють у домашніх умовах у звичайній духовці, рекомендується спочатку поставити в духовку коржик без сиру, а присипати через 6-10 хвилин. Дістають, коли сир повністю не розплавиться.
- Швидка піца. Замішують тісто. Інгредієнти: половина склянки пастеризованого знежиреного молока, 1 ст. л. вершкового масла, 1 яйце. Борошна потрібно трохи менше склянки. Додають третину чайної ложки харчової соди, гашеного оцтом, і 4 ст. л. тертого сиру. Розкочують тонкий коржик, викладають на коло мікрохвильової печі, проколюють виделкою по всій поверхні. Випікають при максимальній потужності протягом 5 хвилин. Потім відкривають мікрохвильовку, змазують пласт томатом або кетчупом, знову включають піч на 3 хвилини. Дістають майбутню піцу, довільно викладають начинку — кілька сортів ковбас, помідори, зелень, перець, маринована цибуля. Випікають 3 хвилини, потім посипають тертим сиром і знову відправляють в мікрохвильовку, поки він не розплавиться повністю. Є швидку піцу слід гарячої. Якщо вона охолоне, коржик зачерствіє.
- Запіканка. Картоплю чистять і відварюють в підсоленій воді. Збивають яйце з половиною склянки жирних вершків, змішують з товченою картоплею, тертим твердим сиром, дрібно нарізаною ріпчастою і зеленою цибулею, додають сметану і замішують картопляне тісто. Сіль за смаком. Окремо обсмажують печериці. Деко змащують вершковим маслом, викладають картопляне тісто і формують рівний пласт. У ньому втоплюють гриби і ставлять деко в духовку. Випікають при температурі 200°С, поки не почне формуватися рум’яна кірочка. Потім посипають запіканку тертим салером і знову поміщають в духовку. Коли сир розплавиться, можна діставати.
