Склад і калорійність сиру Проволоне
Харчова цінність продукту залежить від ступеня витримки. Чим коротше час дозрівання, тим вона нижче. У класичних варіантах більше корисних речовин, ніж в зрілих, так як вони малосоленые і не піддаються додатковій обробці.
Калорійність сиру Проволоне — 351 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 25.6 г;
- Жири — 26.6 м;
- Вуглеводи — 2.1 м;
- Вода — 40.95 г;
- Зола — 4.71 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 236 мкг;
- Ретинол — 0.23 мг;
- Бета Каротин — 0.068 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.019 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.321 мг;
- Вітамін В4, холін — 15.4 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.476 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.073 мг;
- Вітамін В9, фолати — 10 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.23 мг;
- Вітамін РР — 0.156 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 138 мг;
- Кальцій, Ca — 756 мг;
- Магній Mg — 28 мг;
- Натрій Na — 876 мг;
- Фосфор, P — 496 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.52 мг;
- Марганець, Mn — 0.01 мг;
- Мідь, Cu — 26 мкг;
- Селен Se — 14.5 мкг;
- Цинк, Zn — 3.23 мг.
Моно – і дисахариди (цукру) — 0.56 м на 100 р.
Холестерин — 69 мг на 100 р.
У складі сиру Проволоне містяться замінні і незамінні амінокислоти; насичені і мононенасичені жирні кислоти.
З замінних амінокислот, які організм може виробляти самостійно, найбільше глутаміну — з’єднання, яке потрібно організму для вироблення білків і нормалізації роботи імунної системи. Незамінні амінокислоти надходять з їжею. Серед них переважає лізин і лейцин. Без лізину білки не будуть засвоюватися, а без лейцину неможливо сформувати м’язові волокна.
Користь та шкода сиру Проволоне багато в чому залежить від вмісту жирних кислот. Омега-3 зміцнює нервову систему і підвищує міцність клітинних мембран, знижує артеріальний тиск. Омега-6 прискорює регенерацію слизових і нормалізує рівень холестерину, але при цьому надає виражений негативний вплив — згущує кров і уповільнює обмінні процеси, збільшує ймовірність розвитку захворювань серцево-судинної системи. Серед мононенасичених жирних кислот переважає омега-9, перешкоджає розвитку цукрового діабету.
Незважаючи на те, що продукт не можна назвати дієтичним, так як його жирність становить 40%, його можна вводити в меню худнуть, нехай і в невеликій кількості. Він допоможе швидко відновити енергетичний резерв і усунути слабкість, яка часто виникає у людей, які тривалий час дотримуються низькокалорійних дієт.
