Рецепти страв з сиром Проволоне
Щоб максимально оцінити смакові якості, продукт вживають сам по собі, не піддаючи термічній обробці. Солодкі сорти подають на сирній тарілці з оливками і редисом, з медом, інжировим джемом і навіть гірчицею. Витримані є відмінною закускою до молодих фруктовим або ігристим винам. А ось копчений використовують для виготовлення бутербродів.
Рецепти з сиром Проволоне:
- Фокачча. Замішують тісто для піци. Розчиняють у половині склянки теплої води 1 ч. л. дріжджів, додають борошно, оливкова олія і сіль. Приблизні пропорції — 175 г борошна, 1 ст. л. масла. Якщо борошна не вистачає, досипають. Дають тісту піднятися в теплому місці. Знову перемішують, коли збільшиться вдвічі. Ділять заміс на 2 частини, розкочують в однакові прямокутники товщиною 15-17 мм. Дають постояти. Виготовляють пасту з головки часнику, перебиваючи зубці в блендері з невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажують тісто з двох сторін на грилі до золотистої скоринки, витримуючи по 2 хвилини. Натирають 200 г Проволоне, нарізають зелений лук — 1 пучок, розмарин — повинно вийде 1,5 ст. л. Змащують тісто часниковою пастою. На один з пластів насипають половину сиру, викладають суміш цибулі з розмарином, присипають залишилася сирної крихтою і притискають другим пластом тіста. Випікають по 1-2 хвилини з кожного боку на грилі. Подають гарячим, нарізавши на порційні шматки гострим ножем.
- Фрикадельки в суфле. 300 г яловичої вирізки перемелюють у фарш разом з 1 цибулиною і 4 ягідками ялівцю. Додають 1 ч. л. сухого розмарину, 1/2 ч. л. перцевої суміші, щіпку морської солі і 2 яйця. При вимішування всипають невеликими порціями 5 ст. л. сухарів для панірування. Розігрівають духовку до 190°C. Формують однакові фрикадельки, розстеляють пергамент на лист, викладають м’ясні заготовки і випікати 20 хвилин. В цей час роблять суфле для заливки. Розігрівають 200 мл молока, всипають 140 г круглого рису (попередньо промивши), краще сорт «Арбор». Варять близько півгодини. Кашу загортають у рушник, щоб не охолола. Курячі яйця (2 шт) поділяють на білки і жовтки, білки збивають в піну з невеликою кількістю солі, а жовтки забивають у кашу. Натирають на тертці 200 г м’якоті стиглої гарбуза і 70 г сиру, з’єднують з кашею, збивають заглибним блендером. Акуратно додають білки, перемішуючи зверху вниз. Фрикадельки перекладають в жароміцну каструлю. Знижують температуру в духовці на 10°C. Зверху на м’ясо акуратно розподіляють гарбузово-сирне пюре. Випікають 15-20 хвилин. Подають з соусом із сметани.
- Швидка закуска. Проволоне нарізують тонкими пластинками і загортають у виноградне листя. Змішують 2 товчених часникових зубця з 1 ч. л. паприки і 100 г меду — краще гречаного. Соус розподіляють тонким шаром на тарілці. Рулети обсмажують з двох сторін в топленому маслі так, щоб листя потемніли, і викладають на тарілку, в соус.
