Цікаві факти про сир Пелардон
Дослівно назва продукту перекладається як «сир з козячого молока». Історія сорти досить давня: згадки про нього можна зустріти ще в трактаті давньоримського письменника-ерудита — Плінія Старшого. У своєму трактаті «Природна історія» він описав уклад життя римлян всіх верств суспільства, чим вони харчувалися, які страви готували, якими ремеслами займалися.
Не доводиться готувати сир Пелардон, як інші сорти — створюючи кооперативні господарства, збираючи кілька надоїв, купуючи спеціальне обладнання. Щоб зробити 1-2 головки, достатньо мати 1-2 кози. До того ж добре просушені визрілі головки мають тривалий термін зберігання, їх можна брати з собою у довгі мандри.
Сертифікат сорту присвоїли тільки в 2000 році, так як однотипного рецепта не існує. Але до цього часу його стали виготовляти на великих фермах, де і здійснювали перевірку якості і відповідності заданим параметрам — смаком, ступеня визрівання скоринки, складу закваски.
В окремих господарствах виготовляють Paraldon або Peraudou — різновиди основного сорту.
Сир Пелардон рідко продається в магазинах. Його здобувають безпосередньо на фермах, звідки безпосередньо доставляють споживачам або у французькі ресторани. На експорт головки не поставляють.
Дивіться відео про сир Пелардон:
