Склад і калорійність сиру Пелардон
Харчова цінність сорту невисока, смакові добавки та прянощі у вихідне сировину вводять рідко. Якість молока суворо контролюють. Жирність — 40-45%.
Калорійність сиру Пелардон — 280 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 28 г;
- Жири — 18 р.
Кількість вуглеводів настільки мало, що їх можна не враховувати. Максимальний вміст — 0,7 р.
У складі сиру Пелардон:
- Ретинол — благотворний вплив на зорову систему, регулює білково-ліпідні метаболічні процеси.
- Тіамін — розщеплює кислоти і токсини, що потрапляють в організм з їжею.
- Рибофлавін — стимулює вироблення гемоглобіну і переробку цукру.
- Пантотенова кислота — покращує мозкову діяльність і тонізує стінки кровоносних судин.
- Піридоксин — стимулює вироблення серотоніну.
- Фолієва кислота — прискорює регенерацію шкірних покривів і відповідає за формування нервової трубки у плода.
- Ціанокобаламін — якщо його не вистачає, з’являється безсоння.
- Аскорбінова кислота — бере участь у всіх обмінних процесах.
- Залізо — завдяки цій речовині формуються червоні кров’яні клітини, еритроцити.
- Кальцій — основний складник кісткової тканини.
- Калій — підтримує на одному рівні артеріальний тиск.
- Фосфор — розподіляє енергію організму.
Користь та шкода сиру Пелардон для організму визначають не тільки ці речовини, але ще кислоти — органічні й жирні, а також амінокислоти та холестерин.
Порівняно з сирами з коров’ячого молока цей продукт можна вважати дієтичним. Крім того, в ньому високий вміст молочнокислих бактерій, які відповідають за роботу імунної системи. Особливо багато флори цього виду в продукті, для закваски якого використовувалася сироватка, що залишилася від приготування минулого партії.
