Рецепти страв з сиром Пелардон
Цей сорт смачний сам по собі. Прекрасно поєднується з виноградом і грушами, конфітюром з інжиру, білими і червоними солодкими кріпленими винами, наприклад, з Faugeres, Coteaux du Languedoc bkb, Minervois. Як інгредієнт продукт додають гаряче — при приготуванні м’яса кролика, сирних соусів і салатів, його запікають на грилі.
Рецепти з сиром Пелардон:
- Теплий салат. Помідори черрі, 5-6 штук, розрізають на 4 частини, листя зелено-синього салату месклан, 50 р, промивають і просушують. Кисло-солодкі яблука розрізають тонкими часточками — шкірку можна не знімати, збризкують лимонним соком. Всі інгредієнти змішують в салатниці і заправляють оливковою олією, підсолюють і перчать. Окремо готують заправку: перетирають 8 листочків базиліка з 1 ч. л. оливкової олії і 2 ст. л. рідкого меду. На сковорідці, змащеній олією, обсмажують з двох сторін 4 шматочка цільнозернового хліба, потім викладають зверху шматочок пелардона і, закривши кришкою, дають сиру розплавитися. Підсмажують кедрові горіхи. Викладають в кожну тарілку, центр, сирний бутерброд, навколо — салат, всі поливають гірчичною заправкою і посипають кедровими горіхами. Можна посолити і поперчити.
- Грибне пате. Обсмажують на рослинній олії 2 січені цибулини до золотистого кольору. Всипають 3 зубчики товченого часнику, перемішують ще 1 хвилину. Поки готується цибулю, нарізають пластинками 0,5 кг печериць і теж висипають в сковороду. Через 6 хвилин всипають чорний перець, сіль, щіпку чебрецю і 3 ст. л. білого кріпленого вина. Заважають, поки рідина не випарується. Відразу ж всипають вже обсмажені товчені каштани, 200 г, 250 г молодого Пелардона — дрібні скибочки. Натирати не треба. Добре перемішують, перекладають у блендер і заправляють оливковою олією, щоб вийшла консистенція пастоподібна. Подають до грінок або подсушенному хліба.
- Запечений Пелардон з медом. 200 г сиру подрібнюють, додають 3 ст. л. сметани, щіпка кайенского перцю. Прибирають на полицю холодильника. У мед, 4 ч. л., вмішують по 1 ч. л. чебрецю, свіжої петрушки і розмарину. Залишають на 40 хвилин в теплі, щоб мед став рідким і ввібрав аромат трав. Розігрівають металеву або керамічну сковорідку, карамелизируют 2 ст. л. цукру без води, всипають товчені волоські горіхи (не борошно) — 14 ядер, все перемішують 2 хвилини. Висипають на паперовий рушник, розрівнюють в один шар, відокремлюючи великі шматки, щоб не злиплися. Сирну масу розподіляють на порції, запікають на домашньому грилі, виставивши температуру 220°С, поки не утвориться золотава скоринка. Зазвичай на це потрібно 20-30 хвилин. Перед подаванням посипають карамелізованими горіхами.
- Паштет з помідорами. Помідори, 2 шт., опускають в окріп, знімають шкірочку і, зробивши хрестоподібний надріз, дають стекти соку. Заправляють блендер томатами, Пелардоном — 400-500 г, 3-4 зубчики часнику, додають 100 мл оливкової олії, половинку стручка червоного перцю, солять, якщо потрібно. Доводять до пастоподібної консистенції, подають з обсмаженими тостами.
- Кростіні. Багет нарізають навскіс і запікають в духовці, щоб зверху з’явилася скоринка, а м’якоть залишалася м’якою. Дрібно нарізають червону цибулину і 500 г чорного винограду, попередньо видаливши кісточки, досипають щіпка пластівців чилі, 1 ст. л. винного оцту, підсолюють і все перемішують. Прибирають на 30 хвилин на полицю холодильника. Сир 200 г, збивають блендером з жирними вершками до консистенції густого крему. Збризкують шматки багета ароматизованим оливковою олією, викладають маринований виноград і сирну масу. Щоб додати італійського колориту, прикрашають в’яленими помідорами.
