Сир Фужерю: рецепти, користь і шкода

Рецепти страв з сиром Фужерю

Якщо вам вдалося дістати шматочок справжнього французького Фужерю, краще всього подати його як самостійну закуску. Він відмінно поєднується з волоським горіхом, медом і грушею — ідеально, якщо груша буде теплою — для цього її можна карамелізувати в сковороді або запекти в духовці. До сиру підійде, загалом, будь-легкий французький алкоголь: вино — біле, бургундське, бордо; шампанське або сидр, проте пам’ятайте, що краще всього смак м’яких молодих сирів підкреслює біле сухе вино.

Якщо ж ви не фанат сиру як самостійної закуски, використовуйте його в одному з наведених рецептів:

1. Салат з кедровими горіхами і грейпфрутом. Горішки (100 г) злегка обсмажте на сухій сковороді. Грейпфрут (1 штука) очистіть від шкірки і плівок, акуратно наріжте. Стигле авокадо (1 штука) наріжте кубиками, змішайте з грейпфрутом, злегка збризніть яблучним оцтом. На порційні тарілки викладіть рукколу (100 г), листя базиліка (за смаком), платівки сиру Фужерю (100 г). Зверху укладіть авокадо і грейпфрут, посипте горішками, додайте оливкову олію і сіль за смаком. Перемішайте і відразу їжте.
2. Фініки, фаршировані сиром. Акуратно розріжте фініки (30 штук) навпіл і вийміть кісточку. У кожен фінік укладіть приблизно по 0,5 ч. л. сиру (всього буде потрібно приблизно 100 г), викладіть на тарілку для подачі. Розтопіть вершкове масло (3 ст. ложки), додайте в нього волоські горіхи (100 г), тушкуйте, помішуючи, близько хвилини. Потім додати кленовий сироп (100 мл) і тушкуйте ще хвилину, потім вимкніть вогонь. Викладіть горішки зверху фініків, зверху полийте сиропом.
3. Піца з грушею і міксом сирів. В теплу воду (125 мл) всипте дріжджі (1 ч. л.), залиште на 10 хвилин. Змішайте цільнозернове (100 г) і пшеничне борошно (120 г), додайте сіль (на кінчику ножа). Зробіть ямку в борошні і поступово влийте воду з дріжджами. Замішуйте тісто не менше 10 хвилин, якщо буде сильно липнути, додайте трохи оливкової олії. Приберіть готове тісто в тепло на півгодини. Підготуйте начинку (різати інгредієнти можна як завгодно): груші (1 штука), сир Фужерю (60 г), Дор-блю (40 г), інжир (1 штука), волоські горіхи (40 г). Розкачайте тісто, викладіть на деко і «дотягніть» до потрібного розміру — чим тонше, тим краще, так як у складі присутня цільнозернові борошно. Укладіть начинку: спочатку всі сири, потім фрукти і горіхи. Запікайте 10-15 хвилин при температурі 200оС.
4. Запечені печериці з соусом із зелені і білого вина. Розтопити вершкове масло (1 ст. л.) на сковороді, викладіть в нього капелюшки грибів (300 г). Акуратно помішуючи, готуйте 1-2 хвилини, додайте сіль за смаком. Приберіть гриби, на цій же сковороді обсмажте подрібнений часник (4 зубчики), зелений лук (4 стеблинки), петрушку (1/4 склянки) з білим сухим вином (2 ст. л.). Готуйте, поки вино не випарується. Капелюшки грибів укладіть на деко, покладіть в кожну шматочок сиру (100 г), зверху посипте зеленню сковороди. Запікайте 10-15 хвилин при температурі 180оС.
5. Запечена індичка з прошутто. Філе індички (2 штуки) розріжте вздовж, відбийте, натріть сіллю і перцем. У центр кожного шматка викладіть великий шматок сиру Фужерю (100 г). Згорніть рулет, оберніть його прошутто (150 г) або іншого тонкого шинкою, закріпіть зубочисткою. Складіть рулети у форму для запікання. Змішайте біле сухе вино (100 мл) і розтоплене вершкове масло (1 ст. л.), залийте їм рулети і приберіть в духовку, розігріту до 200оС, на 30-40 хвилин. Тим часом змішайте попередньо замочений в теплій воді ізюм (2 ст. л.) на 10-15 хвилин, рубані волоські горіхи (3 ст. л.), оливкова олія (3 ст. л.) і білий винний оцет (2 ст. л.). Готові рулети здобріть отриманим міксом.

Варто відзначити, що сир Фужерю легко замінить Брі і інші м’які сири в рецептах. Та й взагалі, ніхто не забороняє використовувати його замість будь-якого сиру, навіть твердого, в звичних страв, вони тільки виграють.