Цікаві факти про сир Фужерю
Як ми вже говорили, головку сиру Фужерю прикрашає гілка папороті, проте примітно, що вона носить не тільки декоративну функцію. Це нагадування про особливості технологічного процесу: продукт дозріває повністю загорнутим в папороть.
Даний виробничий секрет ріднить Фужерю з ще одним французьким м’яким сиром — Банон, який на етапі дозрівання обертають в листя каштана. В результаті і той, і інший сир набуває незвичайні відтінки смаку, які гурмани легко відчувають і розрізняють.
До речі, якщо класичне опис смаку Фужерю звучить як солодкувато-солонувате, то знавці виділяють у ньому ще безліч специфічних ноток, зазвичай гурмани описують його як деревний, грибний, земляний сир.
У виробництві істинного Фужерю використовуються тільки молоко, плесневая культура і сіль. Ніяких додаткових спецій, добавок, ароматизаторів та консервантів не застосовується. Крім того, до молока пред’являються особливі вимоги: воно завжди найвищої якості та від корів, які годуються тільки натуральними кормами.
