Склад і калорійність сиру Фонтіна
Жирність продукту з сирого молока оцінюють у 45-47%. При визрівання липидно-вуглеводне співвідношення змінюється, оскільки волога випаровується, і текстура ущільнюється.
Калорійність сиру Фонтіна — 343-389 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 25.6 г;
- Жири — 31.1 г;
- Вуглеводи — 1.6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Ретинол — 0.258 мг;
- Бета Каротин — 0.032 мг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.021 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.204 мг;
- Вітамін В4, холін — 15.4 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.429 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.083 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.27 мг;
- Вітамін РР — 0.15 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 64 мг;
- Кальцій, Ca — 550 мг;
- Магній, Mg — 14 мг;
- Натрій Na — 800 мг;
- Фосфор, P — 346 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.23 мг;
- Марганець, Mn — 0.014 мг;
- Мідь, Cu — 25 мкг;
- Селен Se — 14.5 мкг;
- Цинк, Zn — 3.5 мг.
Серед незамінних амінокислот переважають фенілаланін, лейцин і валін; серед замінних — глутамінова кислота, пролін і тирозин.
Жири на 100 г:
- Омега-3 — 0.79 г;
- Омега-6 — 0.864 г;
- Холестерин — 116 мг на 100 р.
Також слід зазначити і інші сполуки в складі сиру Фонтіна, необхідні для підтримки здорової життєдіяльності людського організму: мононенасичені, насичені і ненасичені жирні кислоти.
Незважаючи на порівняно високу харчову цінність, цей продукт часто вводять до дієти для зниження ваги, щоб підтримувати запас корисних речовин та енергетичний резерв організму. Це можливо за рахунок збалансованого комплексу нутрієнтів і легкозасвоюваного білка. Навантаження на органи травлення не підвищується, швидкість метаболічних процесів змінюється незначно.
