Протипоказання і шкода сиру Фонтіна
Оскільки вихідною сировиною є сире молоко, слід купувати товар тільки у надійного виробника. З-за того, що термообробка не проводиться, при порушенні умов зберігання або перевезення можуть активуватися патогенні мікроорганізми, що знижують активність при ферментації. В осіб зі слабким імунітетом, дітей до 3 років, літніх людей і жінок при вагітності і лактації можливо розвиток дисбактеріозу або травних розладів.
Шкода сир Фонтіна може викликати при алергії на молочний білок або термофільні культури. Не варто зловживати цим продуктом при ожирінні, хронічному панкреатиті, захворюваннях печінки.
Солоність сорту порівняно низька, тому при хворобах нирок категоричну відмову не потрібно. Достатньо обмежити денну порцію до 30 р.
Рецепти страв із сиру Фонтіна
Смак кисломолочного продукту поєднується з кріпленими і сухими червоними винами. Оскільки точка плавлення низька, сорт використовують для виготовлення фондю, равіолі, соусу для пасти, поленти і супів-пюре.
Рецепти з сиром Фонтіна:
- Запечене фондю. Духовку розігрівають до 200°С. Подрібнюють по 100 г Пармезану, Фонтіна і Азизаго, змішують з 250 г вершкового сиру. Обсмажують на вершковому маслі 1 великий червоний болгарський перець, нарізаний квадратиками, всипають до сиру, а на цій же сковороді протягом 3 хвилин підрум’янюють її 100 г бекону. Все змішують, перекладають у силіконову форму або глиняний горщик і посипають чорним перцем. Випікають 25-30 хвилин.
- Гриби з сиром. Печериці дрібно нарізають, обсмажують на сковороді, заправляючи ріпчастою цибулею, солять і перчать. Коли гриби будуть готові, в них додають зелень і тертий сир Фортина і, коли він розплавиться, знімають сковороду з вогню. Страву подають гарячою.
- Сирні сендвічі з песто. Спочатку готують соус. У чашу міксера викладають 1 зубчик часнику, по пучка м’яти, петрушки і базиліка, 1 головку цибулі з пророслими пір’ям. Поступово вливають оливкова олія (120 м) до отримання однорідної консистенції, додають 2 ст. л. тертого Пармезану. Шматки білого хліба поміщають в прилад для виготовлення сендвічів. З одного боку їх змащують соусом, а зверху укладають по 1 шматочку Фонтіна. Поміщають на суху сковороду і закривають кришкою, залишаючи на повільному вогні, поки сир не розплавиться. Пересипають підсмажений хліб зеленню і викладають в 2 шари.
- Сирні кошики. Розігрівають духовку до температури 170-175°С. Невелику мускатную гарбуз очищають від шкірки і нарізають тонкими пластинками. Запікають, розклавши в один шар на деку, змащеному вершковим маслом, поки вони не розм’якшаться. Для начинки змішують 500 г тертого Фонтіна, 1 куряче яйце і 1 ст. л. висушеного орегано. На сковороді на вершковому маслі, обсмажують 1/2 ч. л. пластівців червоного перцю і 2 передавленных зубця часнику. Як тільки з’явиться смачний запах, викладають 200 г нарізки свіжого шпинату і тушкують, поки він не стане м’яким. В шпинат всипають 1 ст. л. шавлії, вливають 400 мл молока, доводять до кипіння і помішують, поки рідина не випарується на 1/3. Щоб зробити кошики, змащують маслом форми для кексів, викладають на дно гарбузове шматочки. Зверху суміш шпинату, додавши до неї тертого сиру Фонтіна або Рікотти. Поливають часниковим соусом молочним, а потім викладають другий шматок гарбуза. Знову посипають Фонтіна і відправляють в духовку. Поки сир плавиться, на оливковій олії швидко обсмажують листя свіжого шавлії. Достатньо 30 секунд. Промокають паперовим рушником. Готові кошики прикрашають обсмаженою шавлією і посипають мускатним горіхом.
- Різотто 4 сиру. Половину головки ріпчастої цибулі пасерують на сковороді 30 г вершкового масла, постійно перемішуючи, щоб він не встиг засмажитися і підрум’янитися. Всипають 350 р рису сорту карнаролі і продовжують заважати, поки зерна не стануть прозорими. Вливають 600 мл киплячого курячого бульйону, чекають, поки він не випарується, і продовжують доливати бульйон потрошку — ще стільки ж. Всипають по 40 г Фонтіна і Емменталь, 150 г Грана-Падано і зовсім трохи, 20-30 г, Горгонзоли. Підсолюють, краще морською сіллю, перчать, додають 30 г вершкового масла і свіжої зелені, дають постояти на повільному вогні 5 хвилин. Подавати можна в сковороді або на підігрітих тарілках.
