Цікаві факти про сир Фонтіна
Історію сорти можна датувати ХІІ-XIV століттям. Сироварня з головками була відображена на фресці старовинного замку в Иссонье в регіоні Валле-д’аоста. Власники замку наполягають на більш давнє походження володіння. А ось перші письмові згадки датовані 1477 роком, тобто XV століттям. Саме тоді сир Фонтіна був згаданий в трактатах про сирах — його склав Панталеоне та Конфьенца, лікар за професією.
Вчені не можуть домовитися не тільки про час походження сорту, але і про те, як з’явилася назва. Більш романтичні вважають, що рецепт придумала жінка і назвала його своїм іменем, або сыровар присвятив новий смак своєї коханої. Більш реалістичні впевнені, що вперше сир зварили в однойменній селі. Є ще версія, що в назві відобразили одне з властивостей сорту: «фонтино» з італійського «плавлення».
Уточнені дані з’явилися в 1887 році, коли сорт увійшов в сирний каталог, де вже описувався рецепт виготовлення. Повторна класифікація проводилася в 30-их роках ХХ століття Міністерством сільського і лісового господарства. У 1957 році запатентували рецепт виготовлення, після чого випуск збільшився до 300 тис. головок в рік. Продукт виготовляли на експорт. До кінця ХХ століття Європейський союз присвоїв сорту сертифікат DOP — захищене іменування за походженням, після чого імпорт зріс.
Фонтіна — це сир, який можна придбати по всьому просторі колишнього СНД і не тільки у великих містах, але і в супермаркетах районних центрів. Але гарантії, що вдасться спробувати оригінальний продукт, немає. Сир Фонтіна роблять шведи, данці і навіть американці, офіційно перекупившие рецепт. У Данії та Швеції скоринку покривають воском червоного кольору, а ось американські сировари промаслівают поверхня головки і, продовжуючи термін зберігання, наносять на неї червоний латекс.
Зверніть увагу! Варіації, позначені тавром «Fontella», «Fontal» або «Fontinella», не мають категорію DOP і оригінальним пряним смаком не володіють.
Дивіться відео про сир Фонтіна:
