Рецепти страв з шотис пурі
Шотис пурі можна подавати в парі з усіма грузинськими стравами, які вживають в прикуску з хлібом. Варто додати в серповидні коржі сир із зеленню, і ви отримаєте нове самостійне блюдо. Також без шотиса не обходиться поїдання шашлику або грузинських супів.
Кілька рецептів страв, які подають з шотис пурі, представлено нижче:
- Шотис пурі з сиром. У Грузії існує досить незвичайний спосіб подачі хліба шотис. Ще теплий корж необхідно розрізати посередині, покласти всередину трохи свіжої кінзи з сиром сулугуні. Завдяки високій температурі хліба сир швидко розтане і просочить шотис неймовірним смаком і ароматом. Оптимальний напій для такого ласощі — тархун.
- Шашлик з шотис. Грузинські гурмани часто їдять шотис з шашликом. Так, коли м’ясо вже готове, вони обволікають один шматочок гарячого і соковитого м’яса шотисом і знімають його з шампура. Завдяки цьому хліб просочується непередаваним ароматом багаття і соком свіжоприготованого шашлику. Щоб приготувати один з видів традиційного грузинського шашлику, вам знадобиться 1 кг свинини або телятини, а також унікальний маринад. Для приготування такого маринаду вам слід обов’язково купити 200 мл якісного червоного вина (бажано сухого). Наріжте кільцями 4-5 великих цибулин і засипте ними м’ясо. Приправте майбутній шашлик 1 ч. л. крупної солі, щіпка коріандру, паприки, меленого перцю і чебрецю. Залийте м’ясо вином. Залиште страву маринуватися в теплому приміщенні на 2-2,5 години.
- Суп-харчо. Це блюдо є традиційним для грузинської кухні, і його часто їдять з шотисом. Для приготування істинно грузинського супу рекомендовано використовувати саме яловиче м’ясо (500 г). Також невід’ємним атрибутом супу-харчо є тклапі — кисло-солодкі смужки висушеного пюре сливи. Знайти їх у вітчизняних магазинах буде досить складно, тому варити суп можна і без них. Отже, починаємо готувати. Залийте м’ясо водою і поставте варитися. Не забувайте періодично знімати піну з бульйону. Загальний час приготування бульйону складе від 1 до 2 годин в залежності від м’яса. Готовий бульйон процідіть, а зніміть м’ясо з кісток, накришити на невеликі шматочки і знову відправте в майбутній суп. Поки бульйон вариться, займіться нарізкою овочів. Наріжте кубиками 2 цибулини, 1 зубчик часнику потовчіть з допомогою качалки. Як можна дрібніше наріжте зелень — кілька гілочок кінзи і петрушки. Всі підготовлені інгредієнти, крім часнику, додайте в проціджений бульйон. Сюди ж всипте 150 г ретельно промитого рису. Коли суп практично звариться, додайте в нього потовчений часник, сіль (за смаком), обов’язково хмелі-сунелі і лавровий лист. Щоб досягти максимальної схожості супу з грузинським, додайте в нього 100 г подрібнених волоських горіхів. Готовий суп-харчо подавайте з шматочком гострого перцю, свіжою зеленню і шотис пурі. Готовий суп повинен мати оригінальний кислий смак, насичений прянощами і гостротою.
- Чихиртма. Черговий грузинський суп. Наріжте великими шматками м’ясо 1 курки (можна використовувати шматки м’яса з кісткою). Надішліть курку в каструлю. Сюди ж додайте 6 головок ріпчастої цибулі. Тушкуйте м’ясо на максимально повільному вогні, не додаючи в каструлю воду. Якщо помітили, що м’ясо все ж підгорає до дна посудини, додайте трохи води. Коли м’ясо буде практично звареним, залийте його водою. Об’єм води визначте самостійно. Як правило це 8-10 склянок. Якщо хочете зварити велику порцію супу — додайте більше води. У киплячий суп додайте пучок кінзи з корінням, заздалегідь перев’язаний ниткою. Варіть суп на протязі 10 хвилин. По закінченню визначеного терміну процідіть бульйон через марлю. Цибулю і кінзу слід викинути. В окремій посудині з’єднайте 5 яєчних жовтків з винним оцтом (1 ст. л.). Отриману суміш вилийте в трохи остиглий бульйон, але акуратно, щоб жовтки не згорнулися. Готовий бульйон розлийте по тарілках, додайте в нього шматки курячого м’яса. Подавайте з шотис пурі.
