Рецепти страв з японської капустою
Ну що ж, а тепер, коли ви переконалися у відсутності протипоказань до продукту, самий час розібратися з тим, як їдять салат мицуна.
У першу чергу варто сказати про те, що, звичайно, його можна їсти як самостійний продукт. Салат має приємний м’який смак з легкою остринкой, що нагадує гірчицю і чорний перець. Проте, мабуть, все ж їсти «голу» зелень буде хоч і корисно, але не так смачно.
Ось чому найкраще використовувати японську капусту в якості інгредієнта свіжих салатів: комбінуючи його з вашими будь-якими продуктами можна досягти ідеального балансу смаку та користі.
Втім, ніхто не забороняє піддавати рослина термічний обробці — тушкувати і смажити у складі овочевих рагу, додавати в супи і т. д. Але, треба розуміти, що в такому випадку більшість корисних речовин остаточно покине продукт.
А ще не можна не відзначити, що в Японії продукт часто використовують як альтернативу водоростям при приготуванні суші та ролів, правда, для цього салат спеціальним чином відварюють. Крім того, японська капуста — відмінна ідея для прикраси страв.
Загалом, використання в рецептах страв салату мицуна — справа суто вашої фантазії, однак, якщо ви не з творчих кулінарів і вигадувати страви самостійно вам не хочеться, скористайтеся одним з цих рецептів:
- Японський салат з яловичиною і дайконом. Яловичу вирізку (700 грам) проколіть в декількох місцях, замаринуйте в соєвому соусі (1 столова ложка) і мирине (2 столові ложки) — дуже солодке японське вино. Через півгодини перекладіть м’ясо в духовку, розігріту до 200 градусів. Тим часом наріжте дайкон (300 грам) і огірки (2 штуки) тонкими смужками. Приготуйте заправку: змішати рисовий оцет (1 столова ложка), мірін (1 столова ложка), соєвий соус (3 столові ложки) і кунжутне масло (2 столові ложки). Готове м’ясо остудіть і наріжте тонкими смужками. Змішайте дайкон, огірок, японську капусту (100 грам), м’ясо і заправте. Через 5-7 хвилин салат можна їсти.
- Фруктовий салат з салатом мицуна. Наріжте нектарин (1 штука) кубиками, грушу (1 штука) тонкими слайсами. Зваріть яйця (2 штуки), поріжте на 6 часточок. На тарілці зробіть зелену подушку з японської капусти (70 грам), викладіть зверху яйця і фрукти. Заправте салат оливковою олією за смаком і збризніть лимонним соком.
- Салат з маринованим лососем. Замаринуйте філе лосося (300 грам) в суміші солі (100 грам) і цукру (20 грам). Через 15 хвилин промийте рибу і промокніть сухим рушником. Якщо є можливість, лосось потрібно трохи подкоптить на відкритому вогні, однак цією процедурою можна і знехтувати. Змішайте оливкова олія (50 мл), сік лимона (з одного плоду), пасту місо (50 грам), нарізаний корінь імбиру (20 грам) — краще, якщо він буде засахаренным. Яблуко наріжте соломкою (1 штука), редис (5 штук) тонкими кружальцями, рибу тонкими шарами, дайкон (100 грам) полукружками. Зробіть на тарілці подушку з салату мицуна (50 грам), викладіть рибу в центр, по колу розкладіть яблука, дайкон, редис і полийте заправкою.
- Суп-пюре із зелені і брокколі. У різних каструлях відваріть брокколі (1 качан) і корінь селери (1/2 кореня), бульйон не виливайте. Перекладіть готові овочі в блендер, додайте японську капусту (100 грам) і шпинат (70 грам), залийте трохи бульйону і збийте. Оцініть консистенцію супу, якщо густовато, додайте ще бульйону. Посоліть, поперчіть за смаком — подавати такий суп краще всього з вершками або козячим сиром і грінками.
- Набэмоно. Смужки бекону (4 штуки) розділіть уздовж на три частини. Лосось (70 грам) наріжте кубиками, збризніть саке (2 столові ложки) і залиште на 15-20 хвилин. Тонко наріжте дайкон (50 грам), гриби (8-10 штук) — підійдуть будь-які улюблені, відокремити капелюшки і розріжте кожну навпіл, ніжки не знадобляться. Картопля (2 штуки) очистіть і наріжте кубиками. Цибуля (1 штука) наріжте півкільцями. Розігрійте сковороду, налийте рослинне масло (50 мл), викладіть бекон і цибулю, через пару хвилин додайте — лосось, дайкон, гриби, картоплю. Через 3-5 хвилин покладіть розморожений зелений горошок (200 грам) і влийте вершки (4 столові ложки). Варіть ще 5-7 хвилин, перевіряйте готовність по м’якості картоплі. Готову страву посипте японської капустою за смаком.
Набэмоно — це традиційне зимове японське блюдо. Це означає, що готують його головним чином взимку, як в Росії окрошку влітку. Крім того, це класична новорічна страва, його зазвичай готують у великому горщику з глини і в ньому ж подають, щоб воно довго зберігало тепло. З одного горщика їдять все. У ресторанах блюдо подається на спеціальних плитках, які безперервно підігрівають його.
Варто зазначити, що наведений рецепт — одна з багатьох варіацій страви. Головне — не інгредієнти, а традиція їсти їжу з одного горщика. Цієї традиції відповідає і назва страви, «набэ» перекладається як «горщик», а «моно» — «різні речі». Втім, кістяк рецепта існує: обов’язково присутнє якесь м’ясо або риба, обов’язково гриби і овочі і обов’язково свіжа зелень, зазвичай в особі саме салату мицуна. Іноді додаються лапша і яйця.
