Рецепти страв з ревенем
В домашній кухні ревінь використовують для десертів та солодких напоїв, але він може застосовуватися для приготування соусів, супів і гарячих страв. Пухкі стебла ревеню потрібно кип’ятити не більше хвилини, свіжі, щойно зірвані пружні черешки необхідно відварювати не менше 3 хвилин.
Рецепти з ревеню:
- Холодний суп. На приготування страви потрібно не менше 3,5 годин. Черешки ревеню (300 г) нарізають на шматочки по 3-4 см і відварюють в солоній воді. Відвар відставляють остигати, а коли він досить охолоне, прибирають в холодильник. Якщо вийшло дуже кисло, додають цукор. Філе судака (500 г) ділять на порційні шматки і відварюють до готовності. Огірки (2 шт.) нарізають, картоплю і яйця (по 2 штуки) варять в мундирі. Роздрібнюють всі підготовлені інгредієнти — яйця, картопля, огірки, додають зелень — кріп, петрушку, зелений лук. Розкладають по тарілках, в кожну з них викладають рибу, заливають охолодженим відваром ревеню.
- М’ясо під соусом із ревеню. Бажано готувати свинину, але цей соус також поєднується з яловичиною і м’ясом птиці. У сотейник вливають половину склянки червоного сухого вина, заправляють імбиром і додають порошок гірчиці — по 1 столовій ложці приправ. Кип’ятять на повільному вогні 1-3 хвилини. М’ясо (500 г) нарізають порціонними шматками, маринують протягом 30 хвилин, потім запікають у духовці в рукаві або в мікрохвильовій печі. Черешки ревеню (200 г) ділять навпіл, нарізають одну частину на невеликі шматочки по 0,5 см, а другу побільше. Велику нарізку заливають водою (2/3 склянки), засипають цукром (100 г) і ставлять в мікрохвильовку на 6 хвилин. Коли маса стане однорідною, її протирають через сито. У пюре з ревеню додають дрібні шматочки рослини і знову ставлять в мікрохвильовку на 3 хвилини. Виймають з мікрохвильовки і додають мелконарезанного петрушку. Свинину викладають на блюдо, поливають соусом. Як гарнір краще використовувати рис.
- Пиріг з ревенем. Тісто замішують швидко, тому включати духовку слід з самого початку, щоб вона встигла розігрітися до 180 градусів. Деко з високими бортами застеляють пергаментом і змащують маслом. З’єднують склянку борошна з половиною склянки цукру, додають половину пачки вершкового масла і замішують не дуже круте тісто, трохи відокремлюють для декоративного оформлення. Тісто викладають на деко і випікати 15 хвилин, до повної готовності доводити не потрібно. Поки основа пирога випікається, готують начинку — змішують 2 нарізаних варених яйця, склянка цукру, 2 склянки нарізаних черешків ревеню, 4 столові ложки борошна і трохи солі. Начинку акуратно викладають на основу, формують смужки, якими прикрашають верх пирога, і випікають вже до повної готовності — 40-45 хвилин. Перед подаванням посипають цукровою пудрою.
- Салат. Інгредієнти для овочевого салату: ревінь — 300 г, кілька суцвіть цвітної капусти, половина пучка петрушки, 3 варених яйця, сік половинки невеликого лимона, третину склянки несолодкого йогурту, оливкова олія, майонез — по 1,5 столових ложки порошок каррі — половина чайної ложки, трохи чорного перцю. Цвітну капусту варять не більше 1 хвилини, нарізають, ревінь ріжуть дрібними шматочками і використовують у сирому вигляді. Всі інші інгредієнти також подрібнюють. Заправку готують окремо, з’єднуючи йогурт, оливкову олію, майонез, сіль, перець, порошок каррі. Заливають заправкою овочі і прибирають в холодильник на 15 хвилин настоятися.
- Американський компот. Американці вважають, що смак ревеню ідеально поєднується з полуницею, і часто сполучають ці 2 функції. Знімають цедру з апельсина і вичавлюють сік. У каструлю наливають воду — 1 л, додають 2 столові ложки меду, сік апельсина, цедру, цукор за смаком, варять 5-7 хвилин. З черешків ревеню видаляють жорсткі волокна, нарізають його невеликими шматочками, опускають в киплячу рідину, доводять до кипіння і знімають з вогню. Коли повністю охолоне, знову ставлять ємність на слабкий вогонь, додають полуницю. Якщо ягоди морожені, розморожувати не треба. Як тільки рідина закипить, каструлю знову знімають з вогню і охолоджують спочатку при кімнатній температурі, а потім в холодильнику. Перед подачею в кожну чашку викладають за дві нарізаних свіжих полуниць. Добре поєднується з морозивом. В цьому випадку потрібно варити компот більш густим, щоб він нагадував за консистенцією сироп.
- Джем. Ревінь в джемі відмінно поєднується із звичайною червоною горобиною. Бажано збирати ягоди подалі від сільських доріг. Черешки ревеню нарізають на шматочки, змішують з горобиною — пропорції інгредієнтів 1/1. Варять сироп з цукру — його повинно бути по вазі в два рази більше, ніж суміші інгредієнтів для джему, заливши водою. Пропорції цукру і води — 1 кг/1 склянку. Заливають Сиропом ревінь з горобиною, варять 1-1,2 години, знімаючи піну. Потім все подрібнюють блендером до однорідної консистенції, доводять до кипіння, розкладають по стерилізованим банкам і закочують кришки. Джем вийде рідким, загусне він вже у банках, через 2 місяці зберігання.
Кількість щавлевої кислоти в черешках залежить від стану рослини. Найбільш кислий смак у пригноблених, низькорослих чагарників. Черешки від потужних кущів більш солодкі, щадно відносяться до слизової оболонки травного тракту і більше підходять для приготування десертів. У здорових кущів в їжу можна використовувати молоде листя — додавати їх в салати.
