Покрокове приготування новорічного десерту у вигляді кісточки на НГ 2018
1. Для початку відокремте білки від жовтків. Два білка і 100 грам цукрової пудри — це повний деко смачних тістечок. Тому якщо ви плануєте приготувати більше, а деко один, то не робіть відразу подвійну порцію. Тільки після приготування першої партії, приступайте до приготування другий.
2. Збиваємо білки до стійкої піни. Починайте з невеликих обертів міксера, поступово збільшуючи її до максимуму. Через 4-5 хвилин ви отримаєте ідеально білу і стійку масу. На фото чітко видно піки від віночків міксера.
3. Додаємо цукрову пудру невеликими порціями. Краще всього не вимикаючи міксер підсипати пудру. Можна використовувати цукор? Так, можна, але збільшиться час збивання. Тобто цукор повинен повністю розчинитися.
4. Маса стає глянсовою і більш стійкою, але у той же час пластичної.
5. В кулінарний мішок вставляємо насадку з круглим вирізом і наповнюємо мішок масою. Відсаджуємо на деко кісточки. Як це зробити? Малюємо галочку зверху вниз, знизу-вгору. Знову ведемо мішок вниз, малюємо довгу паличку і робимо галочку на іншому кінці.
Коли місця для кісточок буде недостатньо, а маса ще залишиться, можна відсадити «ґудзики».
6. Випікати безе необхідно при температурі не вище 100 градусів. В ідеалі це 70-80 градусів. Час приготування залежить від духовки. Приблизно 1,5–2 години. В електродуховці це зробити не складно. А ось в газовій духовці досягти такої температури нереально. Воно буде мінімум 100 градусів і вище. Як бути? Відкрийте дверцята духовки на 3-4 сантиметри (підставте сірникову коробку, щоб не закривалася) і сушіть безе з відчиненими дверцятами.
Дивіться також відео-рецепти:
1) Як приготувати солодкі кісточки
2) Рецепт безе — просто і смачно
