Перець чорний мелений: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з чорним меленим перцем

Ця спеція широко поширена в кухнях азіатських країн, хоча люблять її і в Європі. Вона використовується для внесення різноманітності в перші і другі страви, гарніри, бутерброди. З її допомогою можна підкреслити їх незвичайний смак і додати їм пікантності. Без неї не обходяться ні один борщ, суп, плов, тушкована картопля, кетчупи, ковбаси. На її основі готують різні маринади для шашлику.

Зверніть особливу увагу на наступні рецепти:

1. Ікра з буряка. Очистіть його від шкірки (5 шт.), натріть як можна дрібніше, посипте сіллю за смаком, приборкайте руками і залиште під кришкою на 2-3 години. За цей час вона повинна пустити сік, який потім знадобиться злити. Далі розжарте сковороду, налийте в неї кукурудзяна олія, висипте буряк і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім додайте сюди рубаний часник (3 зубчики), яблучний оцет (1 ст. л.) і чорний мелений перець за смаком. Слідкуйте за тим, щоб блюдо вийшло не гірким.
2. Баклажани по-корейськи. Помийте їх (5 шт.), очистіть від шкірки, наріжте соломкою, натріть сіллю і дайте їм постояти 2-3 години. В цей час натріть моркву (3 шт.), подрібніть цибулю «стерлінг» (2 шт.), часник (5 часточок) і болгарський перець (1 шт.). Змішайте всі ці інгредієнти, ще раз посоліть і поперчіть масу за смаком, влити сюди 2 ст. л. оцту і сік лимона (10 крапель). Тепер обсмажте її у великій кількості рослинного масла, після чого додайте мелений коріандр (2 щіпки) і половину чайної ложки цукру. І ось блюдо готове до вживання! Також можна законсервувати його у банках, заздалегідь простерилізований їх разом з кришками.
3. Аджика. Помийте і очистіть від шкірки помідори (1 кг). Потім перекрутіть їх на м’ясорубці. Те ж саме зробіть з часником (3 головки), стручковим перцем (3 шт.), солодким болгарським перцем (2 шт.) і 1 пучком кінзи. Все це перемішайте, додайте сюди сіль (2 ст. л.), цукор (1,5 ч. л.) і перець за смаком. В кінці аджику можна розкласти по стерилізованим банкам, закатати їх і відправити в підвал до зими.
4. Плов. Замочіть довгий бурий рис (1 склянка), а потім поставте його варитися. Тим часом обсмажте в олії терту моркву (2 шт.), цибулю (1 шт), м’ясо з копчених яловичих реберець (350 г). Потім змішайте всі інгредієнти і висипте їх у каструлю з кашею. Потім налийте в неї рослинне масло (250 г) і тушкуйте суміш 30 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. За 10 хвилин до вимикання додайте сіль і перець за смаком.
5. Кабачково-картопляні зрази. Для їх приготування натріть на тертці по 3 шт. відповідних овочів без шкірки. Потім змішайте, посоліть, заправте сметаною (2 ст. л.) і вбийте одне яйце. Далі додайте трохи борошна, щоб вийшла густа кашка, як на оладки, і поперчіть. Потім розжарте сковороду, налийте в неї масло і викладайте масу ложкою. Обсмажуйте «котлетки» до золотистої скоринки, перевертайте і чекайте повного їх готовності. Після цього діставайте їх на тарілку і змащуйте сметаною, заправленої перцем і часником за смаком.
6. Суп. Поріжте вимиті печериці (300 г), обсмажте разом з подрібненою морквою (1 шт.) і цибулею (2 шт.). Потім складіть все це в каструлю, залийте чистою водою, посоліть і варіть до готовності. Перед вимиканням конфорки додайте перець за смаком, кріп і трохи тертого часнику.

Чорний перець можна поєднувати з іншими видами спецій. Він відмінно доповнює кардамон, асафетіду, базилік, імбир, корицю, куркуму і багато іншого.