Рецепти страв з червоного солодкого перцю
При приготуванні червоного солодкого перцю безжально видаляють перегородки з насінням. Не варто цього робити — насіння потрібно прибирати акуратно, залишаючи перегородки. Саме в них міститься найбільш високу кількість корисних речовин, у тому числі і аскорбінової кислоти.
Рецепти з червоного солодкого перцю:
- Перець в томаті на зиму. Червоний болгарський перець (1,7 кг) очищають від насіння, видаляють плодоніжку, розрізують на тонкі смужки вздовж. Необхідно постаратися зробити їх однаковими, щоб вони рівномірно просочилися заправкою. Головку часнику чистять, нарізають зубчики навпіл, змішують з сіллю (2 столові ложки) і будь-якими перцями (1 столова ложка суміші перців). Томатний сік (1 літр) ставлять на вогонь, доливають яблучний або виноградний оцет — 2,5 столові ложки, засипають цукор-пісок — 5 столових ложок, доводять до кипіння, викладають туди нарізку перцю і тримати 10 хвилин на повільному вогні. Потім його розкладають в стерилізовані банки і закочують стерилізованими кришками.
- Лечо. Для приготування лечо бажано використовувати сорти перцю «Рудий хвіст», «Богатир» або «Червоний куб». Плоди перцю (1,5 кг) очищають від насіння і розрізати на 4 частини. Ріпчасту цибулю (0,6 кг) нарізають півкільцями. Нарізку перемішують, заливають томатним соком — 1 л, ставлять на плиту і чекають, коли закипить, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою. Після закипання всипають сіль — 1 столову ложку, цукор — 1-1,5 столові ложки, часникові часточки — 4-5 штук, перець горошинами. 10 хвилин виварюють все на повільному вогні, потім розподіляють по стерилізованим банкам і закочують.
- Рагу. Куряче філе (500 г) нарізають невеликими кубиками або смужками, додають до нього 200 г очищеного від насіння і нарізаний рівними смужками червоного болгарського перцю. Куряче філе обсмажують до золотистої скоринки в соняшниковій олії, на кожному шматочку повинна з’явитися рум’яна кірочка. У цій же сковороді обсмажують смужки червоного перцю і виймають їх. Філе викладають знову і гасять на повільному вогні, долив трохи курячого бульйону або томатного соку. За 10 хвилин до повної готовності у куряче філе викладають перець, товчений часник і заливають соусом. Для соусу змішують третину склянки соєвого соусу з такою ж кількістю кип’яченої води, чайною ложкою крохмалю — краще картопляного, і столовою ложкою цукру. Найкращий гарнір для рагу — варений бурий рис.
- Холодна закуска. З червоного перцю видаляють насіння і плодоніжку, з щільних помідор — серцевину, щоб зберегти форму. Змішують сир — сухуватий, щоб не стікав, часник, дрібно нарізаний кріп і петрушку, трохи майонезу, чорний перець і сіль. Необхідно отримати однорідну суміш. Перці і помідори начиняють сирною пастою, на 2 години прибирають на полицю холодильника. Перед подачею перці нарізають кільцями, помідори ділять на 4 частини.
- Салат. Перець (300-400 г) очищають від насіння і нарізають півкільцями. З яблук знімають шкірку, видаляють серцевин і нарізають кубиками. Бажано, щоб червоного перцю вийшло після нарізки в 2 рази більше, ніж яблук, обсяг визначають на око. У салат потрібно покришити зелень — пучок зеленого цибулі, кілька листя салату, 4-5 гілочок петрушки. Заправка — сіль, перець і рослинне масло (оливкова або кукурудзяна).
- Коктейль. Вітамінний напій доцільно вводити в дієту для схуднення, замінюючи їм сніданок або вечерю. 5-6 соковитих м’ясистих помідорів, 1 свіжий огірок, 2 очищених від насіння м’ясистих червоних солодких перцю подрібнюють у блендері до повної однорідності. Додають зубчик часнику, пучок петрушки, половину пучка базиліка, гілочку селери і знову включають блендер. Від солі краще утриматися — для поліпшення смаку можна додати в чашу блендера трохи лимонного соку або соєвого соусу.
Щоб страви вийшли смачними, перець важливо вибрати правильно. Основний критерій при придбанні — гладка червона, немов лакова, шкірка, щільні, пружні стінки, ніяких чорних крапок або білих плям. Якщо прозора шкіра відшаровується, від купівлі потрібно відмовитися — він вже починає псуватися.
