Рецепти страв і напоїв з горіхами пекан
З-за того, що пекан зовні дуже схожий на волоський горіх, його частенько намагаються замінити ним. Однак, як відзначають кулінари, в стравах дані продукти мають абсолютно різним смаком, тому і не є альтернативою один одного.
Про те, як приготувати пеканы, краще всього знають в Новому Орлеані — саме цей американський місто вважається батьківщиною. А найпопулярніше блюдо з ними, що подається у джазовій столиці світу — Американський пекановый пиріг. Вважається, що такого смаку можна досягти за допомогою тільки цього горіха і ніякого іншого.
Існує безліч варіантів приготування пирога, але класичним вважається такий рецепт. Змішайте 175 г борошна зі 125 г розм’якшеного масла і дрібкою солі. Додати до тесту три столові ложки крижаної води, ретельно розтерти. Якщо воно не ліпиться — знову потрібно додати води.
Розділіть тісто на 4 частини. Кожну частину загорніть в харчову плівку, охолодіть в холодильнику 1 годину. Охолоджене тісто розкачати в корж, викладіть у форму з припуском на бортик 2-3 см з усіх сторін. Поставте в морозилку разом з формою на 15 хвилин.
Розтопіть 225 г вершкового масла, додайте 225 г тростинного цукру, помішуйте до повного розчинення олії, зніміть з плити, додайте 150 г патоки, 2 чайні ложки ванільною есенції, 3 столові ложки рому, щіпку солі. Потім потрібно дати майбутньої начинці охолонути.
Дістаньте тісто з морозилки, насипте вантаж — два склянки квасолі, випікайте в розігрітій до 190°С духовці 10-12 хвилин. Остудіть, приберіть вантаж.
Збийте 3 яйця до піни, обережно введіть цю суміш в начинку. Додайте в неї 2,5 склянки подрібнених горіхів пекан, добре перемішайте, вилийте у форму з подпеченной основою. Поверніть в духовку на 50 хвилин. Потім потрібно дістати, дати повністю охолонути. Прикрасити можна цілим пеканом, подавати з морозивом і збитими вершками.
