Хрустке печиво хмиз — класика нашої кухні. Це ласощі, приготоване у фритюрі і в сьогоднішній час вже дещо забуте. Пропоную знову освоїти і згадати рецепт випічки — смачного і крихкого хмизу.
Хмиз — справжня класика російської кухні. Його знають всі покоління, крім сучасних дітей. Нинішнє розмаїття кондитерських виробів змусило забути про нього, хоча дуже даремно! Це смачне і просте у приготуванні печиво, до того ж з дешевою собівартістю. Назва страви «хмиз» дано з-за зовнішньої схожості з крихкими гілками дерева, а прижилося воно тільки в кінці 19 століття, тоді десерт став популярний серед міського населення нашої країни. Основними продуктами десерту є борошно, вершкове масло, яйця, цукор, молоко або сметана. Але сьогодні його рецептів приготування існує дуже багато.
Як приготувати печиво хмиз — секрети приготування
Цей простий рецепт, печиво «хмиз», ще вчили робити майбутніх господинь на уроках домоводства в школі, але хитрощі приготування з часом забуваються. Давайте згадаємо, в чому головні секрети приготування хмизу?
- Правильний хмиз — повітряний і невагоме ласощі.
- Готувати десерт можна з різного тіста — рідкого або крутого. Перше робиться спеціальною формою для випічки, тому в основному готують хмиз із крутого тіста.
- Замішувати тісто можна на мінеральній воді, кефірі, молоці, сметані.
- Для поліпшення смаку і більшою хрусткості вливають ром, горілку, коньяк,
- У тісто додають ароматні добавки: ванільний цукор, кориця, фруктові і ягідні есенції.
- Вдалий хмиз — тонко розкатане тісто, щоб воно було майже прозорим, близько 1 мм.
- З розкатаного тіста вирізують різні фігурки. Найпростіший спосіб — пласт тіста розрізати діагонально на ромбики, в середині зробити довгий розріз, в який протягнути один кінчик ромбика. Виходить виріб гарної форми.
- Смажити хмиз треба на безводних жирах: свинячому жирі, топленном або рафінованій рослинній олії.
- Каструля для смаження наповнюється жиром до половини. Опускається хмиз в киплячу олію. В іншому випадку хмиз не буде хрустким.
- Перевіряється готовність нагріву масла — опускається в нього маленький шматочок тіста. Масло повинне швидко і сильно зашипеть.
- Обсмажується хмиз з однієї або з двох сторін. Це залежить від форми, але головне він повинен добре підрум’янитися.
- З олії в каструлі виймайте залишилися шматочки тіста. Вони надають виробу гіркоту.
- Щоб позбутися від залишків жиру, солодкість кладуть на паперову серветку.
- Для меншу калорійність десерт печуть у духовці.
- Подають ласощі полив згущеним молоком або медом, посипавши цукровою пудрою або червоним меленим перцем, прикрасивши горіхами або какао. Це залежить від смаку.
