Печиво хмиз: секрети приготування

Хрустке печиво хмиз — класика нашої кухні. Це ласощі, приготоване у фритюрі і в сьогоднішній час вже дещо забуте. Пропоную знову освоїти і згадати рецепт випічки — смачного і крихкого хмизу.

Хмиз — справжня класика російської кухні. Його знають всі покоління, крім сучасних дітей. Нинішнє розмаїття кондитерських виробів змусило забути про нього, хоча дуже даремно! Це смачне і просте у приготуванні печиво, до того ж з дешевою собівартістю. Назва страви «хмиз» дано з-за зовнішньої схожості з крихкими гілками дерева, а прижилося воно тільки в кінці 19 століття, тоді десерт став популярний серед міського населення нашої країни. Основними продуктами десерту є борошно, вершкове масло, яйця, цукор, молоко або сметана. Але сьогодні його рецептів приготування існує дуже багато.

Як приготувати печиво хмиз — секрети приготування

Цей простий рецепт, печиво «хмиз», ще вчили робити майбутніх господинь на уроках домоводства в школі, але хитрощі приготування з часом забуваються. Давайте згадаємо, в чому головні секрети приготування хмизу?

• Правильний хмиз — повітряний і невагоме ласощі.
• Готувати десерт можна з різного тіста — рідкого або крутого. Перше робиться спеціальною формою для випічки, тому в основному готують хмиз із крутого тіста.
• Замішувати тісто можна на мінеральній воді, кефірі, молоці, сметані.
• Для поліпшення смаку і більшою хрусткості вливають ром, горілку, коньяк,
• У тісто додають ароматні добавки: ванільний цукор, кориця, фруктові і ягідні есенції.
• Вдалий хмиз — тонко розкатане тісто, щоб воно було майже прозорим, близько 1 мм.
• З розкатаного тіста вирізують різні фігурки. Найпростіший спосіб — пласт тіста розрізати діагонально на ромбики, в середині зробити довгий розріз, в який протягнути один кінчик ромбика. Виходить виріб гарної форми.
• Смажити хмиз треба на безводних жирах: свинячому жирі, топленном або рафінованій рослинній олії.
• Каструля для смаження наповнюється жиром до половини. Опускається хмиз в киплячу олію. В іншому випадку хмиз не буде хрустким.
• Перевіряється готовність нагріву масла — опускається в нього маленький шматочок тіста. Масло повинне швидко і сильно зашипеть.
• Обсмажується хмиз з однієї або з двох сторін. Це залежить від форми, але головне він повинен добре підрум’янитися.
• З олії в каструлі виймайте залишилися шматочки тіста. Вони надають виробу гіркоту.
• Щоб позбутися від залишків жиру, солодкість кладуть на паперову серветку.
• Для меншу калорійність десерт печуть у духовці.
• Подають ласощі полив згущеним молоком або медом, посипавши цукровою пудрою або червоним меленим перцем, прикрасивши горіхами або какао. Це залежить від смаку.

Приготування печива хмизу — варіанти смачних рецептів

• Класичний варіант приготування хмизу — це змішування 5 жовтків з 1 ст. л. алкоголю і 5 ч. л. молока. Продукти солятся, збиваються, насипається борошно і замішують круте тісто. Цукор не кладеться, т. к. він знизить пишність вироби.
• Не менш популярний варіант десерту — на кефірі. Тоді слід трохи цукру з’єднати з 2 яйцями, влити склянку кефіру і розмішати. До маси додається 2 ст. л. рослинної олії, щіпка соди. Борошно насипається в такій кількості, щоб тісто було густим.
• Дієтичний і дешевий варіант вироби — на воді. Рецепт низькокалорійний, в 100 г міститься 283 ккал, але за умови готування в духовці. Потрібно 1/4 ст. води і цукру за смаком змішати, влити 2 яйця, насипати 100 г борошна і замісити туге тісто.

Як зробити хмиз — рецепт на молоці

Напівпрозорий, повітряний і легкий хмиз, як квіти розпускається на сковороді. Виходить мереживним і хрустким. Йому буде радий і стар, і млад!

• Калорійність на 100 г — 342 ккал.
• Кількість порцій — 300 г
• Час приготування — 30 хвилин

Інгредієнти:

• Борошно — 4 ст. л.
• Яйця — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Горілка — 1 ст. л.
• Сіль — щіпка
• Сода — 0,3 ч. л.
• Цукор — 7 ст. л.
• Рослинна олія — 0,5 л.

Покрокове приготування:

1. Борошно насипте на стіл і зробіть поглиблення в гірці, в яке вбийте яйце. Добре перемішайте.
2. Додайте сіль і гашену оцтом соду.
3. Влийте молоко і горілку.
4. Замісіть тісто до крутий консистенції. Оберніть його поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник на півгодини, щоб надати виробу пластичність.
5. З тіста зробіть плоску корж і покладіть на нього пергамент.
6. Тонко розкачайте корж, близько 1,5 мм. і надайте будь-яку форму.
7. Масло розігрійте в глибокій посуді до 200 градусів і смажте печиво до легкого золотистого кольору.
8. Викладіть печиво на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки масла і посипте цукровою пудрою.

Печиво хмиз — рецепт на воді

Немає нічого смачнішого, ніж печиво з дитинства, спечене по доброму і старим рецептом наших бабусь. Печиво на воді — звичайний і недорогий десерт, який принесе багато задоволення всієї сім’ї!

Інгредієнти:

• Борошно — 2 ст.
• Кип’ячена охолоджена вода — 1 ст.
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 5 ст. л.
• Воль — щіпка
• Рослинна олія — для фритюру

Покрокове приготування:

1. Влийте В миску яйця, насипте цукор і щіпку солі. Злегка збийте продукти до однорідної консистенції.
2. Влийте воду і знову все збовтайте.
3. Через дрібне сито поступово просеивайте борошно, одночасно замішуючи густе, еластичне і м’яке тісто.
4. Тісто викладіть на стіл, присипте борошном і качалкою розкачайте товщиною 7-8 мм.
5. Борошняний напівфабрикат ножем наріжте ромбиками довжиною 5-7 див, шириною 1-2 див.
6. В середині кожного шматочка зробіть надріз в 1 див., який протягніть один край.
7. Масло налийте в глибоку посуд і нагрійте. Опускайте в нього партію хмизу, щоб борошняні бантики були повністю покриті маслом і смажте їх 2-3 хвилини до жовто-бежевою скоринки з кожного боку.
8. Хмиз перемістіть на паперовий рушник і остудіть.

Хмиз — рецепт хрусткого печива

Одночасно ніжний і крихкий, тонкий і пружний… домашній хмиз. Дізнайтеся, як його готувати, щоб балувати рідних смачними виробами.

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт.
• Горілка — 2 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л.
• Борошно — до крутого тіста
• Рослинне масло — для смаження у фритюрі
• Цукор для посипання

Покрокове приготування:

1. У миску розбийте яйця, всипте борошно, додайте щіпку солі і влийте горілку.
2. Замісіть рідке тісто і додайте борошно, доводячи його до крутий консистенції. Тісто не повинно липнути до рук.
3. Прикрийте його поліетиленом і дайте постояти півгодини.
4. Після розкачати тонким листом до прозорості і наріжте кругляшки або сформуйте вироби будь-якої іншої форми.
5. Рослинна олія, добре нагрійте і смажте хмиз у фритюрі приблизно 1 хвилину до красивого золотистого кольору.

Примітка: якщо виріб смажиться швидше, значить масло сильно гаряче. Тоді печиво почне горіти і не буде хрустким. Занадто холодне масло не дозволить виробу розшаровуватися.

Рецепт хмизу на яйцях і коньяку

«Хмиз», «вергуни», «хрустики» — це все одне і те ж смачне і просте печиво. Ознайомтеся з легким і водночас пікантним рецептом.

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Сіль — 2 щіпки
• Цукор — 1 ч. л.
• Борошно — 1 ст.
• Рослинне масло — для смаження (приблизно 300 мл)

Покрокове приготування:

1. У миску вбийте яйця, влийте коньяк, насипте сіль з цукром і перемішайте.
2. Поступово всипайте просіяне борошно і замісіть круте тісто. Борошно насипайте до того моменту, коли тісто перестане прилипати до рук.
3. Розкачайте тісто як можна тонше, близько 1 мм, майже до прозорості і розріжте його вузькими смужками.
4. Масло добре розігрійте і опускайте смажитися хмиз. У процесі смаження перевертайте його, щоб з усіх боків він придбав золотистий колір.
5. Готові хрустики кладіть на паперовий рушник для видалення надлишків жиру. Після посипте цукровою пудрою.

Смачний хмиз — рецепт на сметані і віскі

Смак дитинства — хрусткий хмиз, приготований на сметані. Це ідеальна випічка, нагадує здобні булочки і одночасно повітряні і хрусткі палички.

Інгредієнти:

• Яйця — 2 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Цукор — 2 ст. л.
• Віскі — 2 ст. л.
• Борошно — 2 ст.
• Цукор — 4 ст. л.
• Сіль — 0,5 ч. л.
• Рослинна олія без запаху — для фритюру

Покрокове приготування:

1. Яйця влийте в миску і віночком розколотіть.
2. Додайте сметану, ванілін, цукор, влийте спиртне і збийте до однорідності.
3. До отриманої маси просійте борошно і вимісити руками до консистенції схожою на пельменний тісто. Прикрийте його рушником і залиште на 20 хвилин.
4. Тісто тонко розкачайте і наріжте смужками, з яких зробіть косичку.
5. У миску налийте олію і нагрійте. Викладайте порцію хмизу і обсмажуйте з двох сторін до рум’яної скоринки.
6. Обсмажений хмиз викладіть на паперову серветку, щоб вбралися крапельки масла і рясно посипте цукровою пудрою через дрібне сито.

Домашній хмиз — печиво на сметані

Домашній хмиз — ностальгічна тема. Це одне з культових радянських печива, яке поступилося місцем популярним десертів: штруделям, маффинам, чізкейків, панкейкам. Але світлий смуток за недільним сімейним чаюванням і безтурботним часи повертає справжній смак виробу.

Інгредієнти:

• Борошно — 350 г
• Цукор — 50 г
• Цукрова пудра — 50 г
• Вершкове масло — 50 г
• Яйця — 2 шт.
• Сметана — 100 г
• Оцет 9 % — 10 мл
• Ванілін — 5 г
• Рослинна олія — 200 мл

Покрокове приготування:

1. Борошно просійте і змішайте з холодним маслом рубаним в крихту.
2. Охолоджені яйця збовтайте і додайте цукор. Збийте продукти з цукром до збільшення маси в 2 рази.
3. В борошно з маслом влийте яєчну суміш і додайте оцет. Вимісіть тісто до утворення бульбашок повітря.
4. Прикрийте тісто пакетом і залишити на холоді на 10 хвилин.
5. Охолоджене тісто розкачайте товщиною в 5 мм . Ножем наріжте його будь-якої форми.
6. У сковороду налийте олію і розжарте. Опускайте в нього за кілька печив і обсмажуйте до рум’яного кольору. За допомогою шумівки перевертайте його, щоб з усіх боків хрустики рівномірно просмажаться.
7. Готовий хмиз викладіть на паперові серветки і присипте цукровою пудрою.

Печиво хмиз — рецепт на кефірі

Хмиз на кефірі можна віднести до класичного рецепту. Його приготування у вас займе не більше 35 хвилин, при цьому отримаєте приголомшливо смачне ласощі до десертному столу.

Інгредієнти:

• Борошно — 400 г
• Кефір — 250 мл
• Яйця — 1 шт.
• Цукор — 50 г
• Цукрова пудра — 40 г
• Сода — 0,25 ч. л.
• Сіль — 0,25 ч. л.
• Рослинне масло — 1 ст.

Покрокове приготування:

1. Борошно просіяти в миску, вбийте яйця, всипте соду і влийте 1,5 ст. л. рослинного масла. Після додайте кефір, цукор і соду.
2. Вимісіть тісто до однорідності, загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на 20 хвилин.
3. Охолоджене тісто розкачати тонким шаром близько 4 мл Отриманий пласт наріжте смужками по 5 див. посередині кожної смужки зробіть надріз і через нього виверніть один край тіста.
4. Обсмажте хмиз у добре розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору.
5. Готовий виріб викладіть на паперову серветку, остудіть і присипте цукровою пудрою.

Відео-рецепти: