Безглютеновое печиво: рецепти для алергетиків

Як спекти безглютеновое печиво? Секрети приготування і наповнювачі для випічки. Види безглютенової борошна.

  • Безглютеновое печиво — секрети випічки
  • Наповнювачі для безглютенового печива
  • Кукурудзяна безглютеновое печиво
  • Вівсяне безглютеновое печиво
  • Безглютеновое печиво для дітей: класичний рецепт
  • Безглютеновое печиво без яєць з сиру
  • Пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво
  • Гречане безглютеновое печиво
  • Відео-рецепти

 

Печиво — улюблене ласощі в будь-якому віці. Однак при алергії не кожне печиво можна вживати без шкоди для свого здоров’я. Крім цього для самих маленьких яйця, молоко і глютен можуть викликати алергію, що небезпечно для життя. Тому, щоб не позбавляти ласунів радості, існує безліч рецептів безглютенового печива, які чудово підходять для алергіків. Рецепти дієтичних печеньок нескладні, а варіантів їх приготування безліч. Кожна господиня може адаптувати традиційну випічку, враховуючи рекомендації лікарів і дієтологів. Розглянемо деякі варіанти корисного безглютенового печива для алергіків.

Види безглютенової борошна

Основні види борошна безглютенової

 

  • Кукурудзяне борошно — висушені зерна кукурудзи. Вона містить великий вітамінно-мінеральний комплекс. Найбільш живильним і цінною вважається борошно грубого помелу. Цей сорт надає випічці красивий жовтий колір.
  • Гречана мука цінується високим вмістом клітковини і білка. Вона багата білком і мінералами, у т. ч. флавоноїдами, вітаміном B, каротиноїдів. Гречана мука надає ласощів горіховий аромат.
  • Вівсяна мука. Вихідна сировина — овес. Це природне сховище великої кількості корисних речовин: всі незамінні амінокислоти, кальцієві і фосфорні мінеральні солі, легко засвоювані вуглеводи та ін. Вівсяне борошно робить випічку більш ніжною і м’якою.
  • Рисове борошно виготовляється шляхом помелу зерен рису. Продукт має пудрообразную консистенцію, позбавлений запаху і смаку. Борошно містить 80% крохмалю від усього обсягу борошна. Вона має специфічний смак.

Рисова, кукурудзяна, гречана і вівсяна борошно продається в супермаркетах. Однак її легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього крупу переберіть, прибравши лушпиння з сміттям, перемолотите за допомогою кавомолки й просіяти через дрібне сито.

Більш смачний смак печенюшек буде, якщо змішати декілька різних видів борошна. Наприклад, ласощі придбає новий смак використовуючи кукурудзяно-рисову муку, гречано-вівсяний, вівсяно-кукурудзяну. Експерименти завжди дають несподіваний смачний результат.

Рідкісні види безглютенової борошна

 

  • Мигдальний, кокосова і арахісова борошно — найкорисніші сорту. В них знаходиться велика кількість клітковини, мінералів і білка. Вони мають горіховий злегка солодкуватий смак.
  • Борошно сорго з коричневого рису володіє солодкуватим присмаком. Вона містить багато білка.
  • Органічна кокосова борошно з горіховим ароматом містить клітковину, білок.
  • Ксантанова камедь — це природний полісахарид, який зроблений з зовнішнього шару неактивній бактерії Xanthomonas campestris». Її використовують у вигляді згущувача. Це ідеальний замінник клейковини.
  • Крохмаль (борошно) тапіоки проводиться розтиранням сушених коренів кассави в дрібний порошок. Це трохи солодкувата і клейка борошно.
Дивіться також  Заливний пиріг з помідорами — секрети приготування

Безглютенова борошно має невеликий термін придатності. Продовжити термін її зберігання можна помістивши у щільно закриту тару, яку відправити в холодильник. У морозильній камері її можна зберігати протягом одного року. Борошно з цільних зерен швидше псується і набуває гіркоту з-за недостатньої попередньої обробки.

Безглютеновое печиво — секрети випічки

  • При роботі з безглютенової борошном потрібен спеціальний розпушувач, т. к. звичайний не підійде. Його можна придбати в супермаркетах або зробити самостійно з крохмалю (кукурудзяного і картопляного), харчової соди та винної кислоти.
  • Кукурудзяний крохмаль використовують для виготовлення безглютенового бісквіта, а картопляний допоможе при застосуванні гречаним борошном.
  • Всі використовувані продукти повинні мати однакову кімнатну температуру. Тому їх краще завчасно витягти з холодильника.
  • Безглютеновое тісто може розпливатися, тому перед випіканням його потрібно відправити у морозильну камеру. Його консистенцію потрібно вміти визначати. Тісто має бути густим і гладким, схожим на тісто для торта.
  • Безглютенова борошно має сильно виражений специфічний смак. Щоб її пом’якшити додайте ванілін, якого кладіть більше звичайного.
  • Випічка краще тримає форму, якщо її перетримати в духовці, а недотримати. Тому випікайте вироби на пару хвилин довше звичайного.
  • Молоко або воду для тіста замініть безглютеновым пивом, мигдальним або соєвим молоком, або газованою мінеральною водою. Печиво добре підніметься і придбає цікавий смак.
  • Якщо в рецептурі використовуються яйця, то замінюйте курячі перепелиними. Наступна пропорція: 1 куряче яйце 4 перепелиним. Також їх можна замінити желатином.

 

Наповнювачі для безглютенового печива

Щоб безглютеновое печиво вийшло смачніше, додайте в тісто наповнювачі. Варіанти добавок диктуються фантазією і наявністю асортименту продуктів. У тісто кладуть овочі і фрукти. Їх використовують свіжі нарізані, натерті у вигляді пюре або суміші, консервовані, заморожені або в’ялені.

  • Фрукти: яблука, груші, ананаси, банани та ін
  • Овочі: попередньо відварена морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста.
  • Суміші: морквяно–кабачкова, яблучно–морквяна, грушево–капустяна та ін.
  • Ароматні прянощі: кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль.
  • Солодощі: шоколад, мед, кленовий сироп, горіхи.
  • Сухофрукти: родзинки, чорнослив, курага, інжир, фініки.

 

Кукурудзяна безглютеновое печиво

Маленькі кукурудзяні печенюшки не містять глютену, яєць і молока. Тому рецепт відноситься до універсальним і підійде для діток з алергією.

  • Калорійність на 100 г — 339 ккал.
  • Кількість порцій — 20-25 шт.
  • Час приготування — 45 хвилин
Дивіться також  Відкритий пиріг з ковбасою з пісочного тіста: покроковий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • Кукурудзяне борошно — 350 г
  • Рослинне масло — 1 ст. л.
  • Сухофрукти — 50 г (будь-які)
  • Мінеральна вода з газом — 150 мл
  • Харчова сода — на кінчику ножа
  • Цукор — 0,5 склянки або за смаком

Покрокове приготування кукурудзяного безглютенового печива:

  1. Сухофрукти залийте гарячою водою, залиште на 10 хвилин, злийте воду, просушіть паперовим рушником і наріжте шматочками.
  2. Замісіть тісто з’єднавши газовану воду, цукор, масло, соду і кукурудзяну муку. Його консистенція повинна бути густою і не прилипати до рук.
  3. Залиште тісто настоюватися на 15 хвилин.
  4. Додайте в тісто сухофрукти.
  5. Розкачайте тісто шаром товщиною 1 см і виріжте фігурки.
  6. Викладіть безглютеновое кукурудзяна печиво на деко змащений маслом, і випікайте в духовці півгодини при 180°С.

 

Вівсяне безглютеновое печиво

Всупереч стереотипам, людям з глютеновою непереносимістю не обмежують себе смачною кондитерської випічкою. При такому захворюванні можна ласувати вівсяним безглютеновым печивом, які не зашкодять здоров’ю.

Інгредієнти:

  • Вівсяне борошно — 200 г
  • Оливкова олія — 100 мл
  • Перепелині яйця — 6 шт.
  • Яблучний оцет — 2 ст. л.
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Цукор — 100 г або по смаку

Покрокове приготування вівсяного безглютенового печива:

  1. Рослинне масло з’єднайте з яйцями, цукром і добре перемішайте.
  2. Борошно з’єднайте з содою погашеної оцтом і перемішайте.
  3. З’єднайте суху з рідкою сумішшю і перемішайте.
  4. За допомогою двох ложок робіть невеликі коржики і викладайте їх на деко висотою 8 мм
  5. Печіть безглютеновое вівсяне печиво в заздалегідь розігрітій духовці до 180°С 20-25 хвилин.

 

Безглютеновое печиво для дітей: класичний рецепт

Класичне безглютеновое печиво для дітей алергетиків можна приготувати з вівсяного, рисового, кукурудзяного борошна, або суміші цих видів.

Інгредієнти:

  • Кукурудзяне борошно — 350 г
  • Рисове борошно — 350 г
  • Мінеральна газована вода — 1 ст.
  • Соняшникова олія — 1 ст. л.
  • Цукор — 0,5 склянки або за смаком
  • Родзинки — 50 г
  • Сода — щіпка

Покрокове приготування безглютенового печива для дітей: класичний рецепт:

  1. Змішайте кукурудзяну і рисову муку. Додайте цукор з содою і перемішайте.
  2. Рослинне масло перемішайте з мінеральною водою.
  3. З’єднайте продукти і замісіть тісто. Залиште настоюватися на 10-15 хвилин.
  4. Ізюм замочіть в гарячій воді на 10 хвилин, після насухо протріть сухим рушником і додайте в тісто.
  5. Розкотіть тісто в тонкий пласт і виріжте печиво бажаної форми.
  6. Випікайте безглютеновое печиво для дітей 20 хвилин при 180°С.
Дивіться також  Дієтичне кабачкове тісто: покроковий рецепт

 

Безглютеновое печиво без яєць з сиру

Сир безглютеновому печінкою додасть додаткової ніжності і м’якості. Крім того вироби будуть довше зберігатися не черствіючи.

Інгредієнти:

  • Сир — 250 г
  • Кукурудзяне борошно — 300 г
  • Сода — 0,5 ч. л.
  • Яблучний оцет — 1 ст. л.
  • Рослинне масло — 180 г
  • Цукор — 2 ст. л.

Покрокове приготування безглютенового печива без яєць з сиру:

  1. Сир збийте блендером до однорідної гладкої консистенції.
  2. З’єднайте його з борошном, цукром і рослинним маслом.
  3. Соду погасите оцтом і додати в масу.
  4. З’єднайте всі продукти і перемішайте тісто.
  5. Сформуйте з нього окремі невеликі кульки і викладіть їх на деко.
  6. Випікайте безглютеновое печиво без яєць 20 хвилин при 200 градусах.

 

Пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво

Існує багато рецептів пісочного вівсяного печива, однак додавання рисової муки виріб робить більш ніжним і повітряним.

Інгредієнти:

  • Рисове борошно — 2 ст. л.
  • Вівсяне борошно — 4 ст. л.
  • Горіхи волоські — 20 шт.
  • Вода — 0,4 ст.
  • Сметана 15 % — 1 ст. л.
  • Какао-порошок — 1 ч. л.
  • Цукор — 4-5 ст. л.

Покрокове приготування пісочного безглютенового вівсяно-рисового печива:

  1. Рисову і вівсяну борошно перемішайте з цукром і какао.
  2. Тісто залийте водою і перемішайте до рівномірності, щоб вийшло в’язке тісто.
  3. Додайте сметану і знову перемішайте.
  4. Волоські горіхи подрібніть і відправте в тісто.
  5. Деко застеліть пергаментом і ложкою викладайте тісто розрівнюючи його печивом однакового розміру.
  6. Надішліть деко в нагріту духовку до 170°С і випікайте 30 хвилин.
  7. Зберігайте пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво в коробці в холодильнику 5-7 днів.

 

Гречане безглютеновое печиво

Гречане печиво володіє приємним горіховим ароматом, смаком і шоколадним кольором. Для його приготування можна використовувати як крупу, так і борошно. Першу необхідно буде попередньо перемолоти в кавомолці.

Інгредієнти:

  • Гречана мука — 170 р
  • Перепелині яйця— 6 шт.
  • Гречаний мед — 70 г
  • Цукор — 50 г

Покрокове приготування гречаної безглютенового печива:

  1. Яйця збийте з цукром.
  2. Додайте мед і всипте борошно.
  3. Масу перемішайте до однорідності і залиште настоюватися на півгодини.
  4. На деко викладіть тісто у вигляді невеликих кружечків.
  5. Надішліть випікатися вироби в духовку на 20 хвилин при 160 градусах.
  6. Готове гречане безглютеновое посипте печиво цукровою пудрою.