Безглютеновое печиво: рецепти для алергетиків

Як спекти безглютеновое печиво? Секрети приготування і наповнювачі для випічки. Види безглютенової борошна.

• Безглютеновое печиво — секрети випічки
• Наповнювачі для безглютенового печива
• Кукурудзяна безглютеновое печиво
• Вівсяне безглютеновое печиво
• Безглютеновое печиво для дітей: класичний рецепт
• Безглютеновое печиво без яєць з сиру
• Пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво
• Гречане безглютеновое печиво
• Відео-рецепти

 

Печиво — улюблене ласощі в будь-якому віці. Однак при алергії не кожне печиво можна вживати без шкоди для свого здоров’я. Крім цього для самих маленьких яйця, молоко і глютен можуть викликати алергію, що небезпечно для життя. Тому, щоб не позбавляти ласунів радості, існує безліч рецептів безглютенового печива, які чудово підходять для алергіків. Рецепти дієтичних печеньок нескладні, а варіантів їх приготування безліч. Кожна господиня може адаптувати традиційну випічку, враховуючи рекомендації лікарів і дієтологів. Розглянемо деякі варіанти корисного безглютенового печива для алергіків.

Види безглютенової борошна

Основні види борошна безглютенової

 

• Кукурудзяне борошно — висушені зерна кукурудзи. Вона містить великий вітамінно-мінеральний комплекс. Найбільш живильним і цінною вважається борошно грубого помелу. Цей сорт надає випічці красивий жовтий колір.
• Гречана мука цінується високим вмістом клітковини і білка. Вона багата білком і мінералами, у т. ч. флавоноїдами, вітаміном B, каротиноїдів. Гречана мука надає ласощів горіховий аромат.
• Вівсяна мука. Вихідна сировина — овес. Це природне сховище великої кількості корисних речовин: всі незамінні амінокислоти, кальцієві і фосфорні мінеральні солі, легко засвоювані вуглеводи та ін. Вівсяне борошно робить випічку більш ніжною і м’якою.
• Рисове борошно виготовляється шляхом помелу зерен рису. Продукт має пудрообразную консистенцію, позбавлений запаху і смаку. Борошно містить 80% крохмалю від усього обсягу борошна. Вона має специфічний смак.

Рисова, кукурудзяна, гречана і вівсяна борошно продається в супермаркетах. Однак її легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього крупу переберіть, прибравши лушпиння з сміттям, перемолотите за допомогою кавомолки й просіяти через дрібне сито.

Більш смачний смак печенюшек буде, якщо змішати декілька різних видів борошна. Наприклад, ласощі придбає новий смак використовуючи кукурудзяно-рисову муку, гречано-вівсяний, вівсяно-кукурудзяну. Експерименти завжди дають несподіваний смачний результат.

Рідкісні види безглютенової борошна

 

• Мигдальний, кокосова і арахісова борошно — найкорисніші сорту. В них знаходиться велика кількість клітковини, мінералів і білка. Вони мають горіховий злегка солодкуватий смак.
• Борошно сорго з коричневого рису володіє солодкуватим присмаком. Вона містить багато білка.
• Органічна кокосова борошно з горіховим ароматом містить клітковину, білок.
• Ксантанова камедь — це природний полісахарид, який зроблений з зовнішнього шару неактивній бактерії Xanthomonas campestris». Її використовують у вигляді згущувача. Це ідеальний замінник клейковини.
• Крохмаль (борошно) тапіоки проводиться розтиранням сушених коренів кассави в дрібний порошок. Це трохи солодкувата і клейка борошно.

Безглютенова борошно має невеликий термін придатності. Продовжити термін її зберігання можна помістивши у щільно закриту тару, яку відправити в холодильник. У морозильній камері її можна зберігати протягом одного року. Борошно з цільних зерен швидше псується і набуває гіркоту з-за недостатньої попередньої обробки.

Безглютеновое печиво — секрети випічки

• При роботі з безглютенової борошном потрібен спеціальний розпушувач, т. к. звичайний не підійде. Його можна придбати в супермаркетах або зробити самостійно з крохмалю (кукурудзяного і картопляного), харчової соди та винної кислоти.
• Кукурудзяний крохмаль використовують для виготовлення безглютенового бісквіта, а картопляний допоможе при застосуванні гречаним борошном.
• Всі використовувані продукти повинні мати однакову кімнатну температуру. Тому їх краще завчасно витягти з холодильника.
• Безглютеновое тісто може розпливатися, тому перед випіканням його потрібно відправити у морозильну камеру. Його консистенцію потрібно вміти визначати. Тісто має бути густим і гладким, схожим на тісто для торта.
• Безглютенова борошно має сильно виражений специфічний смак. Щоб її пом’якшити додайте ванілін, якого кладіть більше звичайного.
• Випічка краще тримає форму, якщо її перетримати в духовці, а недотримати. Тому випікайте вироби на пару хвилин довше звичайного.
• Молоко або воду для тіста замініть безглютеновым пивом, мигдальним або соєвим молоком, або газованою мінеральною водою. Печиво добре підніметься і придбає цікавий смак.
• Якщо в рецептурі використовуються яйця, то замінюйте курячі перепелиними. Наступна пропорція: 1 куряче яйце 4 перепелиним. Також їх можна замінити желатином.

 

Наповнювачі для безглютенового печива

Щоб безглютеновое печиво вийшло смачніше, додайте в тісто наповнювачі. Варіанти добавок диктуються фантазією і наявністю асортименту продуктів. У тісто кладуть овочі і фрукти. Їх використовують свіжі нарізані, натерті у вигляді пюре або суміші, консервовані, заморожені або в’ялені.

• Фрукти: яблука, груші, ананаси, банани та ін
• Овочі: попередньо відварена морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста.
• Суміші: морквяно–кабачкова, яблучно–морквяна, грушево–капустяна та ін.
• Ароматні прянощі: кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль.
• Солодощі: шоколад, мед, кленовий сироп, горіхи.
• Сухофрукти: родзинки, чорнослив, курага, інжир, фініки.

 

Кукурудзяна безглютеновое печиво

Маленькі кукурудзяні печенюшки не містять глютену, яєць і молока. Тому рецепт відноситься до універсальним і підійде для діток з алергією.

• Калорійність на 100 г — 339 ккал.
• Кількість порцій — 20-25 шт.
• Час приготування — 45 хвилин

Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно — 350 г
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Сухофрукти — 50 г (будь-які)
• Мінеральна вода з газом — 150 мл
• Харчова сода — на кінчику ножа
• Цукор — 0,5 склянки або за смаком

Покрокове приготування кукурудзяного безглютенового печива:

1. Сухофрукти залийте гарячою водою, залиште на 10 хвилин, злийте воду, просушіть паперовим рушником і наріжте шматочками.
2. Замісіть тісто з’єднавши газовану воду, цукор, масло, соду і кукурудзяну муку. Його консистенція повинна бути густою і не прилипати до рук.
3. Залиште тісто настоюватися на 15 хвилин.
4. Додайте в тісто сухофрукти.
5. Розкачайте тісто шаром товщиною 1 см і виріжте фігурки.
6. Викладіть безглютеновое кукурудзяна печиво на деко змащений маслом, і випікайте в духовці півгодини при 180°С.

 

Вівсяне безглютеновое печиво

Всупереч стереотипам, людям з глютеновою непереносимістю не обмежують себе смачною кондитерської випічкою. При такому захворюванні можна ласувати вівсяним безглютеновым печивом, які не зашкодять здоров’ю.

Інгредієнти:

• Вівсяне борошно — 200 г
• Оливкова олія — 100 мл
• Перепелині яйця — 6 шт.
• Яблучний оцет — 2 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Цукор — 100 г або по смаку

Покрокове приготування вівсяного безглютенового печива:

1. Рослинне масло з’єднайте з яйцями, цукром і добре перемішайте.
2. Борошно з’єднайте з содою погашеної оцтом і перемішайте.
3. З’єднайте суху з рідкою сумішшю і перемішайте.
4. За допомогою двох ложок робіть невеликі коржики і викладайте їх на деко висотою 8 мм
5. Печіть безглютеновое вівсяне печиво в заздалегідь розігрітій духовці до 180°С 20-25 хвилин.

 

Безглютеновое печиво для дітей: класичний рецепт

Класичне безглютеновое печиво для дітей алергетиків можна приготувати з вівсяного, рисового, кукурудзяного борошна, або суміші цих видів.

Інгредієнти:

• Кукурудзяне борошно — 350 г
• Рисове борошно — 350 г
• Мінеральна газована вода — 1 ст.
• Соняшникова олія — 1 ст. л.
• Цукор — 0,5 склянки або за смаком
• Родзинки — 50 г
• Сода — щіпка

Покрокове приготування безглютенового печива для дітей: класичний рецепт:

1. Змішайте кукурудзяну і рисову муку. Додайте цукор з содою і перемішайте.
2. Рослинне масло перемішайте з мінеральною водою.
3. З’єднайте продукти і замісіть тісто. Залиште настоюватися на 10-15 хвилин.
4. Ізюм замочіть в гарячій воді на 10 хвилин, після насухо протріть сухим рушником і додайте в тісто.
5. Розкотіть тісто в тонкий пласт і виріжте печиво бажаної форми.
6. Випікайте безглютеновое печиво для дітей 20 хвилин при 180°С.

 

Безглютеновое печиво без яєць з сиру

Сир безглютеновому печінкою додасть додаткової ніжності і м’якості. Крім того вироби будуть довше зберігатися не черствіючи.

Інгредієнти:

• Сир — 250 г
• Кукурудзяне борошно — 300 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Яблучний оцет — 1 ст. л.
• Рослинне масло — 180 г
• Цукор — 2 ст. л.

Покрокове приготування безглютенового печива без яєць з сиру:

1. Сир збийте блендером до однорідної гладкої консистенції.
2. З’єднайте його з борошном, цукром і рослинним маслом.
3. Соду погасите оцтом і додати в масу.
4. З’єднайте всі продукти і перемішайте тісто.
5. Сформуйте з нього окремі невеликі кульки і викладіть їх на деко.
6. Випікайте безглютеновое печиво без яєць 20 хвилин при 200 градусах.

 

Пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво

Існує багато рецептів пісочного вівсяного печива, однак додавання рисової муки виріб робить більш ніжним і повітряним.

Інгредієнти:

• Рисове борошно — 2 ст. л.
• Вівсяне борошно — 4 ст. л.
• Горіхи волоські — 20 шт.
• Вода — 0,4 ст.
• Сметана 15 % — 1 ст. л.
• Какао-порошок — 1 ч. л.
• Цукор — 4-5 ст. л.

Покрокове приготування пісочного безглютенового вівсяно-рисового печива:

1. Рисову і вівсяну борошно перемішайте з цукром і какао.
2. Тісто залийте водою і перемішайте до рівномірності, щоб вийшло в’язке тісто.
3. Додайте сметану і знову перемішайте.
4. Волоські горіхи подрібніть і відправте в тісто.
5. Деко застеліть пергаментом і ложкою викладайте тісто розрівнюючи його печивом однакового розміру.
6. Надішліть деко в нагріту духовку до 170°С і випікайте 30 хвилин.
7. Зберігайте пісочне безглютеновое вівсяно-рисове печиво в коробці в холодильнику 5-7 днів.

 

Гречане безглютеновое печиво

Гречане печиво володіє приємним горіховим ароматом, смаком і шоколадним кольором. Для його приготування можна використовувати як крупу, так і борошно. Першу необхідно буде попередньо перемолоти в кавомолці.

Інгредієнти:

• Гречана мука — 170 р
• Перепелині яйця— 6 шт.
• Гречаний мед — 70 г
• Цукор — 50 г

Покрокове приготування гречаної безглютенового печива:

1. Яйця збийте з цукром.
2. Додайте мед і всипте борошно.
3. Масу перемішайте до однорідності і залиште настоюватися на півгодини.
4. На деко викладіть тісто у вигляді невеликих кружечків.
5. Надішліть випікатися вироби в духовку на 20 хвилин при 160 градусах.
6. Готове гречане безглютеновое посипте печиво цукровою пудрою.